澳门觅食记：从缅甸鱼汤粉到非洲鸡：澳门的美食到底有多“混搭”？

澳门是中国近代被外国侵占时间最长的领土，从1553到1999年，1553年至1999年间，葡萄牙势力在澳门 盘踞 超过400年。因此，澳门饮食最大的特色，就是融合。

融合葡萄牙饮食、澳门本地物产，以及南亚、东南亚乃至非洲烹饪传统的土生葡菜，是澳门最具特色的本土美食。20世纪下半叶，受东南亚各国排华影响，大批华侨移居澳门，其中缅甸华侨数量最多。因此，在国内不太常见的缅甸菜，也成为澳门饮食的一大特色。

当然，澳门还是个富庶的特区。不到70万人的地方，云集了21家米其林星级餐厅，应该是国内米其林餐厅密度最高的地区了。当然，米其林餐厅的消费水平超出了我的经济实力，不过澳门同档次餐厅的人均价格似乎并不比上海高，也许以后经济条件允许时，可以试试看。

今年年初在澳门玩了一天，也顺便记录下这次觅食经历。

澳门面积不大，按照消费水平和餐厅分布，可以分为靠近珠海拱北口岸的老城区（蓝圈）以及海两边的赌场区（红圈）两部分。

澳门老城区建筑和小餐厅密度较高，价格适中，比香港便宜不少。赌场区则集中着不少高端餐厅，平价美食相对少一些，价格也比老城区高。不过，澳门很多赌场提供免费零食和饮料，赌场大巴也免费，所以理论上甚至可以不花钱在澳门玩一天。

通过拱北口岸来到澳门，附近有很多药店、面包店等。随便拍了一家面包店，猪扒包12澳门币（约合10人民币）、菠萝油8澳门币（约合6.7人民币）、葡式蛋挞9澳门币（约合7.5人民币）、蛋挞5.5澳门币（约合4.6人民币），价格可能比上海不少面包店还便宜。

早饭找了家缅甸鱼汤粉老店，002鱼汤粉。澳门的缅甸菜主要集中在三盏灯地区，老城区其他地方也有分布。大多主营缅甸鱼汤粉、咖喱、面条，以及豆饼等小吃，人均二三十就能吃一餐。

店面不大，家常面馆的感觉，我点了鱼汤粉和马拉盏包。

鱼汤粉咸鲜微甜，味道浓郁，带着姜、姜黄等香料的气息。鱼肉已经化成细丝，融入汤中，油条吸满汤汁后，增加了酥脆口感。据说缅甸人还会在鱼汤粉里加入炸豆饼、炸缅甸豆腐等吸汁小吃，以后有机会可以试试。

马拉盏包的面包蓬松，中间涂着咸鲜微辣、虾味浓郁的马拉盏酱。马拉盏（Sambal Belacan）是马来西亚、新加坡等地常见的传统调味品，通常由发酵虾米、辣椒、洋葱和大蒜等制成。

午饭来到大三巴附近的一家土生葡菜老店，番茄屋，比上海的葡萄牙餐厅价格实惠。

零食拼盘包括葡式蛋挞、马介休球和黑松露虾多士。

马介休（Bacalhau）是葡萄牙传统的咸鳕鱼，加入土豆制成丸子后油炸，外皮酥脆，鱼肉细碎，带着咸鲜味。黑松露虾多士则是虾滑裹面包糠油炸，上面撒上黑松露，外脆内弹。

非洲鸡，是一种酱汁浓郁的炖鸡，使用鸡腿肉，味道酸甜微辣，带着大蒜和花生的香味，很适合拌饭或蘸面包。据说非洲鸡可能源自葡萄牙在莫桑比克、安哥拉等殖民地的饮食，经澳门厨师改良后，成为土生葡菜的代表菜之一。主要配料包括鸡肉、土豆、蒜头、辣椒、胡椒、红椒、椰丝、番茄酱和花生酱等。

木糠布丁，下面是牛奶布丁，上面撒着形似木屑的饼干碎，因此得名。

大三巴附近还有不少牛杂店。这里属于旅游区，物价明显比口岸和老城区外围高一些，但又比赌场区平民化。

晚饭继续吃葡国菜，来到一家老店公鸡葡国餐厅。服务员似乎不是中国人，菜品也比中午的番茄屋更西式一些，更接近葡萄牙本土风格。

既然名叫公鸡，餐厅里和鸡有关的元素就比较多，毕竟鸡你太美。

晚上继续吃鸡。小时候吃过上海凯司令的葡国鸡，印象很深，后来在其他餐厅也试过，却始终不是记忆中的味道。既然到了澳门，当然要试试土生葡菜的代表菜葡国鸡。

这家的葡国鸡盛在滚烫的砂锅里，鸡肉裹粉煎过，除了鸡肉，还加入洋葱、土豆、青椒、烤鹌鹑蛋、熏肉肠和橄榄等，酱汁除了咖喱，还带有浓郁的椰香。味道不错，但和小时候吃的还是不太一样。记忆中的葡国鸡奶香更浓，这家则椰香突出，更有南洋风格。倒是之前在上海一家秘鲁餐厅吃过的黄辣椒奶油鸡，反而和记忆中的葡国鸡最为接近。

葡汁青口，加入大量洋葱、酸甜酱汁和橄榄油，整体鲜酸交织，做法看起来有点像葡萄牙版的蒜蓉粉丝蒸青口。

吃完再到赌场区转转，逛逛保利美高梅博物馆（硬件设施真不错），一天的澳门之行便结束了。