贵州
导读：立秋是夏秋交替的季节，此时很多夏季时令蔬菜会过季，比如在夏初种植的茄子，一直结果到立秋，而立秋前后，气候干燥，此时茄碱会增多，同时皮还会变厚，这种长久的茄子吃着又涩又老，是秋天最不好吃的蔬菜之一（市面上还有一些在7月份种植的秋茄子，这个茄子在立秋刚结果，口感比较好，可以适当买一点吃）。而苦瓜虽然还比较鲜嫩，但是从立秋开始，气温会慢慢降下来，如果经常吃苦瓜，会使脾胃虚寒，不利于身体的健康，所以立秋后吃蔬菜，茄子苦瓜肯定要靠边站。
今天我要给大家分享的这种蔬菜，是立秋后最好吃的蔬菜之一，而且它的最佳使用期仅15天，它就是“韭菜苔”。立秋后，气候开始变得干燥，韭菜就会出苔，此时的韭菜苔吃着是最嫩的，随着气候越来越干燥，韭菜苔也会越来越老，吃着像长老的草。
为啥在8月份，我要推荐大家多吃韭菜苔，有2个原因！
第一个原因是8月份比较鲜嫩的食物很少，而韭菜苔是蔬菜中最为鲜嫩的食物，比大鱼大肉都要好吃，多吃可以健脾胃、通便排毒、强免疫。
第二个原因是韭菜苔是一种阳气食物，在立秋前后，身体的阳气还没有达到最足，此时适当的为身体补足一定阳气，能更好的面对立秋后的冷空气，从而减少生病的概率。
就像我今天分享给大家的韭菜苔炒鱿鱼须，口感一脆一弹，真的是立秋后的下饭神器。
【详细的所需食材和配比】：韭菜苔一把（300克）、鱿鱼须3-4个、老姜5克、小米椒3个、泡椒5克、蒜末3克、食盐、蚝油3ml、胡椒粉、食用油。
❶我买了几次韭菜苔，发现有一些菜农会掺杂一些老韭菜苔在里面，所以买回家的韭菜苔，一定要把底下的茎掐一些走，大概掐2厘米就可以了。然后把韭菜苔的苔掐的扔掉，接着将韭菜苔切成3-4厘米的段状，最后用流水将韭菜苔冲洗干净即可备用。只有保证每一根韭菜苔吃着嫩，炒出来的韭菜苔吃着才爽口。
❷新鲜鱿鱼须在超市或者专门卖海鲜的地方有卖的，买3-4只就可以了，将新鲜鱿鱼须切下俩，然后用自来水反复冲洗干净。
❸锅中放入适量冷水，然后把鱿鱼须、一勺白酒都放入锅中，大火把水煮沸后将鱿鱼须捞出，再用冷水将鱿鱼须表面的浮沫洗净。如果是那么刚捕捞上来的鱿鱼，特别干净，可以不焯水，这样能吃出更浓郁的海鲜味。
❹锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到5成热时，就把切好的小米椒、泡椒、蒜末、姜末都放入锅中爆香，再把沥干水的鱿鱼须、一点点食盐放入锅中，大火炒会，尽量多炒会，让所有调料的味道进入到鱿鱼丝中。
❺将韭菜苔放入锅中后，沿着锅边点一小勺热水，然后用最大火，继续翻炒会，直到将韭菜苔炒的断生后，再将一点食盐、蚝油、胡椒粉放入锅中，简单炒制几下，将所有调料炒匀就可以起锅食用了。刚出锅的韭菜苔炒鱿鱼须，吃着超级鲜美，食欲不好时，拌点白米饭吃，真的是太开胃了。
1、炒鱿鱼须时，一定要先给鱿鱼须放一点底味，如果鱿鱼须和韭菜苔一起放盐，最后炒出来的鱿鱼须吃着没味道，韭菜苔吃着肯定会很咸。
2、在8月大家可以适量的多吃韭菜苔，但是不能天天吃大量吃，因为韭菜苔偏热性，吃的太多，很容易上火，反正我每餐控制在50克即可，尝尝鲜，品一下味道即可，从来都不贪。
立秋后，使劲吃“韭菜苔”，一健脾胃、二通便排毒、三强免疫，别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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