山东
立秋一过，早晚的风明显不一样了，吹在身上不再黏糊糊的。苦夏消耗了不少体力，这会儿胃口回来了，就馋点实在的肉菜。不过“贴秋膘”也别光盯着猪肉，有三种肉特别适合现在吃。它们做法多，口感好，换着做，家里人都爱吃。今天就分享三道家常做法，简单好上手。
一、鸽子肉；
鸽子肉平时吃得不多，但确实是个好东西。它蛋白质含量高，脂肪却很低，肉质细嫩，炖出来的汤清亮不腻，喝起来很舒服。比起猪肉，鸽子肉更养人，炖汤尤其适合秋天。
【菌菇红枣鸽子汤做法】
准备食材：鸽子1只、干菌菇包1袋（香菇、茶树菇、羊肚菌等都可以）、红枣6颗、姜片、料酒、盐、枸杞少许。
1. 鸽子处理干净，剪成块或整只都行。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
2. 干菌菇提前用温水泡发30分钟左右，泡软后挤干水分，泡菌菇的水可以过滤留着炖汤用。红枣洗净，表面划两刀。
3. 把焯好水的鸽子放进砂锅，放入菌菇、红枣、姜片，加入足量热水，喜欢汤浓一点就少放点水。大火烧开后转小火，盖上盖子炖1个半小时。
4. 时间到，打开盖子，加适量盐调味，撒一小把枸杞，再焖5分钟就能上桌了。
这碗汤不用放太多调料，喝的就是菌菇和鸽子本身的鲜味。鸽子肉炖得软烂，汤色金亮，秋天喝一碗特别舒坦。如果喜欢更香一点，可以把泡菌菇的水过滤一下倒进去一起炖。
二、羊肉
很多人觉得羊肉适合冬天吃，其实立秋后吃一点也很合适。羊肉温润，比鸭肉多了一股暖乎劲儿，但不会过于燥。爆炒着吃，下饭又快手，洋葱和大葱能把羊肉的香味激发出来，一点膻味都没有。
【葱爆羊肉】
准备食材：羊腿肉或羊里脊300克、洋葱半个、大葱2根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、孜然粉、盐。
1. 羊肉切成薄片，尽量切得均匀一点，这样炒出来口感好。放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉，抓匀后腌15分钟。羊肉提前冷冻半小时更好切。
2. 洋葱切丝，大葱斜刀切成段，姜蒜切末备用。
3. 热锅倒油，油可以稍微多一点。油温七八成热时下羊肉片，快速划散，炒到变色立刻盛出。这一步别炒太久，不然羊肉容易老。
4. 锅里留底油，放姜蒜末爆香，再下洋葱和大葱，大火翻炒出香味。接着把羊肉倒回锅里，加半勺老抽上色，撒点孜然粉和盐，大火翻炒均匀，看大葱变软就可以出锅了。
这道菜全程大火快炒，羊肉嫩滑，洋葱大葱带着焦香，配米饭能吃两大碗。喜欢吃辣的可以最后撒一点辣椒粉，香味更足。
三、鸡肉；
鸡肉是最家常不过的肉了，温和不挑人，蛋白质丰富，脂肪也不算高。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，蒸着吃不容易上火，还能保留原汁原味。搭配香菇、胡萝卜和山药，有菜有肉，营养很全面。
【香菇胡萝卜山药蒸鸡腿做法】
准备食材：鸡腿3个、干香菇6朵、胡萝卜半根、山药1段、姜丝、生抽、蚝油、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱花。
1. 鸡腿剁成小块，放清水里泡15分钟，泡出血水后沥干。加姜丝、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉，抓匀腌20分钟。
2. 干香菇提前泡发，挤干切片；胡萝卜去皮切滚刀块；山药去皮切段，处理山药时最好戴手套，防止手痒。
3. 盘底先铺上胡萝卜和山药，再放香菇片，最后把腌好的鸡腿块均匀铺在上面，腌鸡肉的料汁也倒进去。鸡腿块不要铺太厚，不然不容易熟透。
4. 蒸锅水开后，放入盘子，大火蒸25分钟。关火后再焖2分钟，撒点葱花就能端上桌了。
鸡肉吸足了香菇和山药的香气，口感嫩滑，山药和胡萝卜蒸得绵软，汤汁拌饭特别香。这道菜不用炒不用炸，厨房油烟也少，特别适合平常下班后做。
立秋之后，真的可以试试把这三种肉轮换着端上桌。每天换着做，不光家里人吃得高兴，自己做饭也轻松。别再只炖猪肉了，这三样肉贵是贵了点，但吃起来值得。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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