江苏
白露节气一过，天气凉快下来，不少人的胃口也跟着开了，想着该贴贴秋膘了，可这个时候，最忌讳的就是乱补，老话说 "虚不受补"，夏天折腾了一季的脾胃，刚到秋天，还没缓过劲来，就大鱼大肉地招呼，胃口反而越补越差，肚子也胀得慌，补来补去，钱花了，人还不舒坦，这个时节，润燥是一方面，养胃口更是要紧的，胃口好，吃啥都香，胃口差了，山珍海味也白搭。
白露后胃口差别乱补，多吃 3 道家常凉拌菜，脆嫩爽口，下饭解燥还养人！
1、洋葱拌木耳
洋葱被称作 "菜中皇后"，生着吃微微辣，回口却是甜的，洋葱中富含多种维生素和微量元素，配上木耳来拌，木耳脆，洋葱甜辣，一脆一爽，加上香醋一激，酸辣开胃，白露后食欲不振的时候，来上这么一盘，就着粥饭，越吃越顺口。洋葱买回来，剥皮的时候辣眼睛，切之前放冰箱冷藏一会，就好切多了，切好的洋葱丝在水里泡一下，辣味去了大半，拌出来更爽口，木耳要选朵小而厚的，泡发后肉厚有嚼劲，朵大而薄的泡出来水唧唧的，拌着不好吃。
推荐菜谱：洋葱拌木耳
1、木耳提前用温水泡发，撕成小朵，洋葱剥去外皮，切成细丝，放入清水中浸泡一会，去掉辣味。
2、锅中烧水，水开后下入木耳焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
3、把木耳和洋葱丝放入盆中，加入蒜末、盐、香醋、少许白糖和香油拌匀，撒上香菜段，拌匀后即可装盘享用。
2、菠菜拌千张
菠菜中富含维生素和膳食纤维，千张是豆制品里的好东西，富含植物蛋白，菠菜软嫩，千张柔韧，两样拌在一起，一软一韧，再浇上蒜醋汁，清爽入味，白露后吃这一盘，比吃啥油腻的都舒服。千张买回来，先焯一下水，豆腥味就去掉了，焯水时间别长，烫一下就行，久了发硬，拌出来就不软嫩了，菠菜拌千张，一个补铁，一个补蛋白，一绿一白，颜色也清爽。
推荐菜谱：菠菜拌千张
1、菠菜摘洗干净后切成段，千张洗净后切成细丝。
2、锅中烧水，水开后下入千张丝焯烫一下，捞出过凉，水中加点盐和几滴油，下入菠菜焯烫一下，捞出过凉，挤干水分。
3、把菠菜和千张丝放入盆中，加入蒜末、盐、香醋和少许白糖拌匀，淋入香油，拌匀后即可装盘享用。
3、香菜拌牛肉
牛肉是出了名的好食材，富含蛋白质和多种氨基酸，香菜拌牛肉，是下酒又下饭的一道凉菜，牛肉煮得透透的，晾凉切成薄片，配上香菜一拌，牛肉的香、香菜的香、蒜末的香，三香合一，越嚼越有味道，白露后天凉了，来上这么一盘，配点小酒，舒坦得很。牛肉要选牛腱子，筋肉相间，煮出来不柴，晾凉了再切，逆着纹路切，薄片不散，吃着才嫩，煮牛肉的汤别扔，留着下面条，味道鲜得很，牛肉一次可以多煮点，晾凉放冰箱，想吃的时候切一盘，省事。
推荐菜谱：香菜拌牛肉
1、牛腱子肉放入锅中，加入葱姜块、料酒和八角，添入足量的水，大火烧开后转小火，煮至牛肉用筷子能扎透，捞出晾凉。
2、晾凉的牛肉切成薄片，香菜洗净后切成段，蒜切成末。
3、把牛肉片放入盆中，加入蒜末、生抽、香醋和少许白糖，撒上香菜段，淋入香油，拌匀后即可装盘享用。
小贴士
1、洋葱切之前放冰箱冷藏半小时，再切就不辣眼睛，切好的丝泡一下水，辣味也去了大半。
2、千张焯水时间别长，烫一下就行，久了发硬，拌出来不软嫩。
3、牛肉晾凉了再切，逆着纹路切，薄片不散，吃起来不柴。
白露后，正是胃口要养的时候，以上这 3 道凉拌菜，都是家常好做的，焯一焯、拌一拌，十几分钟就上桌，脆嫩爽口，下饭解燥，少了大鱼大肉的油腻，多了一份清爽，家里人多拌几盘，清清爽爽的，全家都爱吃。
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