广东
腐竹作为豆制品
是很多火锅、麻辣烫爱好者喜欢的食材
尤其在夏季
餐桌上会经常出现凉拌腐竹的身影
但你可能不知道
这种看似清淡的豆制品
热量其实比猪大肠还要高！
图片由AI生成。
腐竹热量和脂肪含量
堪比猪大肠
· 干腐竹：每100克热量为461千卡，脂肪含量为21.7克；
· 猪大肠：每100克热量为196千卡，脂肪含量为18.7克。
《中国食物成分表（标准版）》上的一组数据显示：腐竹的热量和脂肪要比猪大肠高出不少！
腐竹的高热量与它的做法有很大关系：腐竹是豆浆煮沸后，表面形成的一层油皮，挑出后干燥而成。它浓缩了豆类中的蛋白质、脂肪等成分，所以热量和营养含量自然很高。
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腐竹泡发后，热量会降低
可代替肉类和蛋类
腐竹泡发后，因为水分含量高了，所以热量和脂肪也会降低。
泡发后的腐竹每100克热量为194千卡左右，脂肪含量约为9.1克。虽然比干腐竹低了一些，但相较于其他蔬菜类食材，这个热量和脂肪含量仍然较高。
这样看下来，泡发后的腐竹算得上是热量较高、高蛋白、脂肪适中的食物，可以代替肉类或蛋类，但不适合当蔬菜。
腐竹的营养还不错
0 1
优质高蛋白
泡发后的腐竹蛋白质含量媲美肉类，属于高蛋白食品（每100克食物中蛋白质超过12克）。
而且，腐竹的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成接近人体需要。腐竹富含主食中容易缺乏的赖氨酸，可提高主食中蛋白质的消化吸收率。
每100克干腐竹含有7649毫克谷氨酸，适量维持谷氨酸水平对预防老年痴呆症有一定的辅助意义。
图片来源：参考资料。
0 2
高钙、高钾
每100克干腐竹含77毫克钙，是牛奶的2/3，可以作为奶制品以外的补钙来源。
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腐竹中的钾非常丰富，每100克干货中含有553mg的钾，大约是同等重量香蕉的2倍，对于平稳血压、保证心肌的正常功能有帮助。
0 3
卵磷脂和大豆异黄酮
腐竹中的大豆磷脂有助于延缓衰老、降血脂，对预防和辅助治疗脂肪肝也有优势。
腐竹中的大豆异黄酮能双向调节激素水平，有助于降低乳腺癌发病风险，预防骨质疏松。
腐竹虽美味
但这 3 类人要谨慎食用
1、痛风患者
干腐竹每100克嘌呤含量160毫克，属于高嘌呤食物。
因此，痛风患者在发作期最好不吃腐竹，缓解期可适量食用，避免引发痛风发作。
2、减肥人群
对于正在减肥的人来说，腐竹的高热量特性需要引起注意。建议减肥期间可以将腐竹代替肉类来食用，一定不要当成蔬菜去大量吃。
3、肾病患者
腐竹虽然富含蛋白质和钾，但过量食用会增加肾脏代谢负担。
肾病患者食用需遵循医嘱，严格控制摄入量。
腐竹这样吃更健康
1、控制量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天吃15～20克大豆或相当量的豆制品。折算下来，每天食用干腐竹的量控制在12～20克左右，泡发后约28～48克。
偶尔吃一次最好控制在100克以内，并减少当天肉类摄入。
2、食材搭配
烹饪时，可以搭配菠菜、芹菜、香菇等低热量、高纤维蔬菜，避免与五花肉、油炸食品等高脂肪、高热量食材一起烹饪。
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3、烹调建议
采用煮、炖、蒸等清淡的烹饪方式，避免油炸、油煎。
适当减少油、盐的使用量，用葱、姜、蒜等天然调味料提味。
腐竹虽好，热量不少
控制用量，合理搭配
美味与健康，可以两全
来源：佛山新闻
编辑：黄悦茹
审核：郑时雨 莫松萌
编辑丨张晗
责编丨莫丽仪
监制丨邱珊
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