广东
李天文
肠粉之源，根在泷州。罗定古称泷州，是公认的广东肠粉发源地，古称「龙龛糍、惠积糍」，是粤西最具代表性非遗小吃，和广式布拉肠、潮汕肠粉并称广东三大肠粉流派。
米香传千年：肠粉发源地罗定石磨肠粉，藏着岭南千年非遗味道。
作为广东肠粉文化的发源地，罗定石磨肠粉承载着始于唐代的饮食文脉。史料与民间传说记载，肠粉前身“惠积糍”诞生于唐代罗定龙龛道场，由六祖惠能与惠积禅师创制；道场僧人清苦，早餐只用本地晚造大米，石磨磨成纯米浆，摊在竹筛上隔水蒸熟，做成薄米皮，淋上香油、葱花食用，取名惠积糍，感念师父传道之恩，后人也叫龙龛糍。这便是最早的肠粉雏形；清代乾隆到访泷州，见米皮薄软形似肠状，入口嫩滑弹牙，乾隆大为赞叹：“此物形似肠状，爽滑如脂，不如定名肠粉”。这道小吃才逐步传遍广东各地。自此“肠粉”之名传遍岭南，从罗定向外传播，逐渐演化出广州布拉肠、抽屉肠粉等分支，罗定则保留了最原始的石磨肠粉工艺。
区别于后期演化出的广式布拉肠，罗定肠粉坚守千年古法：选用本地优质晚造米经长时间浸泡、青石磨现磨成纯米浆，全程无淀粉添加剂，蒸制出的粉皮薄透柔韧、自带浓郁稻米清香。酱汁以多种香料慢火熬制，搭配本土三十余种香料慢熬秘制豉油，淋上土榨花生油、白芝麻，咸香醇厚。
不同于外地肠粉重馅料，罗定肠粉坚守本源风味，一碟肠粉，藏着泷州千年稻耕文化与岭南烟火传承，是粤西不可替代的地道非遗美食。
经典口味：蛋肉肠、猪杂肠、牛肉肠、鲜虾肠；也保留古法甜肠粉，搭配糖渍蔬果、芝麻食用。采用竹筛 / 传统蒸箱古法工艺蒸制
早期用竹筛蒸浆，透气性好，粉皮带有天然气孔、口感松软；现代多用抽屉蒸箱，但老店家依然坚持现磨米浆、现蒸现卖。罗定肠粉粉皮偏厚软、绵滑；广式肠粉更薄、偏韧。
罗定肠粉不但走进岭南大地，甚至走进全国不少地方，成为一道亮丽的风景线。笔者在湖南黔阳古城就看到一家专门经营罗定肠粉店。据这名女老板介绍，她做的罗定肠粉是在珠海跟罗定师傅学习六年。罗定肠粉在当地大受欢迎，也是到古城旅游的广东游客必食的家乡味道。
如今在罗定大街小巷，清晨的肠粉老店热气升腾，蛋肉肠、新鲜猪杂肠是街坊日常标配。从唐代道场素点，到如今大湾区热门文旅美食，一碟石磨肠粉，既是罗定稻耕文化的缩影，也是代代相传的岭南乡土味道。
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