抱团下南洋：超20亿人的清真生意与中餐产业链体系

8月15日到8月16日，我参加了良之隆主办的中餐出海供应链共创大会，并跟多个企业有了交流。连锁餐饮和设备企业普遍认为比起欧美，出海东南亚及“一带一路”沿线国家更容易，而这必须面对宗教与文化问题。

目前全世界有超过20亿穆斯林，年龄中位数仅为24岁，预计2050年会超过30亿，清真食品已从小众需求演变为结构性刚需，取得清真认证十分重要。各国清真认证的标准和权威度不同，国内的清真标签，国际接受度偏低，穆斯林群体最认可马来西亚的黑标Halal认证。

穆斯林群体不沾猪肉和酒精，部分地方甚至连厕所都要管理，喝了酒的人小便有酒精味都不行。由于清真认证的特色，代表从工厂设备、食材、调味品、添加用料甚至清洁剂的一切成分都要进行严格溯源，所以也象征了食物的安全性，导致非穆斯林也愿意为这一标签付溢价。数据显示，约60%的清真食品由非穆斯林购买。

2020年，全球清真食品规模约1.2万亿美元，预计2030年将达到3.1万亿美元。中国2024年清真食品出口额约310亿美元，且以年均30%以上的速度增长，其中印尼于2026年10月起，食品、保健品、美妆、药品全品类强制清真认证，无认证产品将被禁售、扣留或退回。

除了清真认证外，部分宗教信众还有严格的全素饮食要求，连鸡精、牛油之类的动物来源调味成分也不允许出现在食品中。

《阿嬷的情书》那会是独闯天涯讨生活，而当下中餐食品规模化面对复杂局面，必须抱团作战。除了供应链要联合起来，法律、政商方面也要形成合力，懂宗教、懂国情的双边人才非常稀缺。

泰国地理位置处于东南亚正中心，泰国民众和日本一样用LINE，喜欢油炸偏甜的食品，通常是出海的第一步。当地穆斯林占比低，又有一定影响力，在泰国做好了，再延伸到穆斯林占比高的马来西亚和印尼就比较容易。比如蒙自源目前主要做泰国，我看大部分制造业也是倾向于在泰国、越南办厂，而像海天味业这种已经在印尼立足的就做得更靠前了。

一种办法是先在国内做好清真工厂，然后代工产品，去争取马来西亚黑标，那样只需要验产品，如果从验厂开始，流程就冗长且麻烦。

马来西亚工作强度低，数字化相对不发达，中餐企业需要在当地建立数字营销学院培养人才，专业的中餐出海数字平台和AI服务商也在协同跟进。

每个地域都有特产，但只有把特产转化为品牌，才能卖个好价钱。马来西亚的展相当于穆斯林的广交会，不容易给其他文化占C位。不过，TikTok是当地最受欢迎的APP之一，91%的马来西亚移动网民每月使用它，平均每天刷110+分钟，抖动音符图标的魔力无需多言，是个借力营销的好工具。

外资准入方面，新加坡、越南和马来西亚限制较少，都可以实现外资100%持股，泰国外资持股比例上限为49%，在印尼，限制类行业外资持股上限为67%。我还了解到，近两年多国严打本地人或企业给外资代持股份的行为，合规要做好。

知识产权方面，茶颜悦色和瑞幸咖啡均被海外抢注了商标，一旦陷入品牌内耗，容易错失出海黄金期。国际商标注册周期长达2~3年，有出海雄心的企业一定要有“兵马未动，商标先行”的提前布局。

食品安全监管方面，最常见也最昂贵的教训是，先签租约和动工，再去办理规划用途和食安许可。事实上，应该先确认场地满足排烟通风和消防条件，可用作餐饮用途，再签约和投钱装修，不然钱就打水漂了。

财税方面，不合规定出去的钱回不来，即使不回来也会被双边征税，中国跟多国有税收双边协定，这是逃不掉的。在合规前提下控制税负成本很重要，税务合规两条线分开，也有真实的业务作为交集点，不能为了逃税把高税率的营收放到低税率辖区去报。如果打算在海外上市，最好选择C-Corporation架构，如果是小规模试水，适合LLC架构。

2025年中国餐饮市场规模约5.8万亿元，同比增长3.2%；东南亚餐饮市场规模约1.61万亿元，同比增长3.9%；同时2025年预期中餐海外市场收入规模约2.81万亿元，同比增长7.6%，象征了中国企业强大的战斗力。

分品类看，糖、谷物制品、杂项食品、饮料等精加工产品出口东南亚的增长速度长期高于水产蔬果等简单食材。

从最早的广东、福建两省移民家庭经营的餐厅出海，再到国有老字号餐饮企业出海都只是小打小闹。2010年~2020年以海底捞为代表的火锅与川式麻辣餐厅的流行带动了中国茶饮兴起，如今，更加多元的中国口味融入当地风味特征，对拥有先进制造能力、品牌塑造和文化输出能力的中国食品商有利。

冷链方面，中餐食材出海约80%靠冷链，零下18度到零下25度的预制菜靠低温锁鲜，不用添加什么保鲜剂。大部分冷链企业用杠杆，放大运输经营规模，平台公司跟个体公司会用拼柜方式提高利用率。尼日利亚本土供应链孱弱，一位冷链企业家提到，在尼日利亚三四百块人民币吃四个菜，荤菜可能只有一两个，其他是素菜。物价高，导致中国食材、调味品和零食都有数倍溢价，冷链运输企业的运作空间非常大。

蒙自源是个有趣的案例，它家米粉以前卖得很贵，现在则是平民价。我在交流中得知，早期蒙自源主打高端差异化，成本利润率去到200%+，在米粉品牌增加之后，公司迅速改变打法，成为大众化品牌，深耕供应链，成本利润率降到65%左右。

蒙自源早期是直营，2019年后开放大规模加盟，截至目前，国内门店超过2000家，海外有100多家。国内涉及人员培训，选址等环节，管理比较重，海外管理就宽松得多，没有那么强的组织沉淀。它给我的感觉是把自己越做越轻，但主营米粉和米饭的属性决定了它轻不过袁记云饺。

公司负责人提到，自2019年后，如果算上商圈转移因素，整体闭店率不足7%（即铺位只是转移了地址，并非真实关店，只是原店地址关停），如不算上该因素，则整体闭店率不足5%，远低于餐饮行业平均水平。这家来自广东东莞的公司可能是我见过的转变最大的连锁餐饮品牌了，也是雄心满满，说不定会上市。

佛山广式早点预制企业日宥食品负责人向我透露，其生产的虾饺、四色虾饺和绿茶糕分别为广州酒家和它旗下的陶陶居代工，其中四色虾饺不是标准款，是定制的。

广酒和陶陶居推出的产品很多，利口福工厂肯定没有那么多产线，相当一部分是找具备规模、相对靠谱的企业代工。广酒目前正准备扩张产能，我是真被中国的产能搞怕了，周期性行业在需求顶峰的时候，大家都以为未来需求会一直这么高甚至更高，一通扩产之后就会搞出严重的产能过剩。我在食品制造行业看不到这个问题，食品产能虽然也有点供过于求，但绝不会严重过剩，毕竟有多少人口吃多少东西，是能算清楚的，加上食品保质期也短，大家扩产会比较谨慎。

陶陶居最近新出那款啤酒，我推测是珠江啤酒代工，它不太可能自己去建一条啤酒生产线，这事我忘了问珠啤。

珠江啤酒也是供应链的一份子，弄了个移动打酒车项目，能供应六款产品，说是采购啤酒免费送车，给我的感觉就像以前的充话费送手机。说了半天，我也没整明白要买多少啤酒才能送，或者说交了车子的押金之后，到底要买多少啤酒才能将押金全部退回来，算是个有趣的模式吧。

我还逛了佳禾食品、獐子岛等上市公司的摊位，印象最深的是，本着来都来了的心态，试喝了一瓶酵素饮品，我喝完没多久肚子就开始咕噜咕噜响，之后整整两三天都没什么食欲，这个代价实在有点大。

我们可以看到，现在食材、果汁、菜品都已经实现预制化，冷链、设备和操作方式也都高度标准化。去年白云机场开通了T3航站楼，东南亚和中东航班越来越多，机场附近的食材展示中心拔地而起；同样是去年底，深圳龙岗设立了中小企业出海会客厅，专门帮中小企业解决出海的各类问题。佛山金融中心的国际化程度越来越高，东南亚菜特别多，香港更是一块现成的试金石，能满足供港标准，基本就满足了大部分发达国家的准入门槛。

综上，未来几年中餐出海很可能会以雷霆万钧之势爆发。