湖北
天津煎饼果子是当地街头常见的早点之一，它的基本形式是绿豆面糊摊成的薄饼，卷上油条或薄脆，再涂抹面酱调味。煎饼果子的形成与天津的码头文化有一定关联，早期作为体力劳动者方便携带和食用的早餐，逐渐演变成为城市饮食中的一个固定品类。它的制作过程在室外摊点上完成，从调糊到成品连贯进行，食客可以在现场看到完整的操作步骤。
面糊的调配是煎饼果子的基础环节。以绿豆面为主，配合少量面粉和水调成流动性的糊状。面糊的浓稠度直接影响摊饼的均匀程度，过稠则饼体偏厚影响口感，过稀则难以成型。摊饼时在烧热的平底铁板上刷一层薄油，舀入面糊后用刮板迅速转圈摊开，形成一张圆形的薄饼。在面糊还未完全凝固时，均匀撒上葱花和芝麻，再磕入鸡蛋摊匀，让蛋液与饼面融合。鸡蛋的加入增加了饼皮的韧性和香气，同时也使煎饼的颜色由灰白转为金黄。
薄脆或油条是煎饼果子里包裹的核心配料。薄脆是用面粉和少量盐调成面团后擀成极薄的面片，入油锅炸至酥脆金黄。薄脆在煎饼中提供干脆的口感，与柔软的面饼形成对比。油条则是质地较为厚实的炸面制品，口感介于松软与韧性之间。煎饼摊好后，将薄脆或油条放在饼皮中间，依次涂抹面酱、腐乳汁和辣椒油等调味料，然后将饼皮左右折叠包裹好，从中间对折即可装袋。
面酱在煎饼果子中起到了平衡整体风味的作用。使用的主要是甜面酱，味道咸中带甜，质地浓稠，能够附着在薄脆和饼皮表面。酱料的用量需要适当，过多会掩盖绿豆面和鸡蛋的本味，过少则使整体味道偏淡。葱花和芝麻在摊饼时撒入，经过铁板加热后释放出香气，与面酱的咸甜形成搭配。煎饼果子的食用方式以趁热为佳，此时薄脆的酥脆感和面饼的柔韧度都处于较好的状态。天津煎饼果子的制作流程和配料形式经过长期发展已相对固定，绿豆面饼皮、薄脆和面酱的搭配在当地形成了较为一致的接受度。这种街头食物的制作方式，也使其在天津以外的地区有所传播和效仿，但调料的搭配和操作细节往往因地方习惯而有所调整。
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