河北
入秋之后梭子蟹大量上市，这几天市场最热闹的，就属卖螃蟹的这一片。听摊主说，每天天不亮，批发市场就已经忙得热火朝天，拉梭子蟹的货车一到，一众商户立马围上去抢货。来得稍晚一点，那种鲜活肥实的螃蟹，就被别人一扫而空。
说起挑选梭子蟹，我一直以为，优先挑大的。因为螃蟹个头越大，蟹肉就越多，蟹黄蟹膏自然也会更丰厚。相信不少朋友跟我想法一样，大个螃蟹摆在筐里，看着就招人喜欢，感觉买回去肯定不会吃亏，但是昨天发生的事，改变了我的想法。
昨天去市场上买菜的时候，在摊位前聚集了很多的人，大家都在抢着筐子里的大梭子蟹，大梭子蟹有拳头那么大，大家你争我抢的，生怕自己会错过。我也跟着人群一起挤了上去，伸手想要抓起一只大壳子很漂亮的螃蟹时，但是被旁边一个经常买海鲜的大叔给挡住了。
我开始的时候还觉得大叔是要抢这只螃蟹呢，但是后来才知道人家根本不碰那些大的螃蟹，只在筐底下捡那些小个头，有光泽的螃蟹，大的一只也没有放进袋子里面去。
我站在一旁看得满心疑惑，心里忍不住琢磨：放着大家伙不选，专挑筐底的中小个头，难道筐底藏着什么旁人看不懂的门道？还是大叔想捡便宜，专挑便宜货？
实在忍不住了，就凑过去问道：“大叔，这么多人抢大螃蟹，你怎么偏偏挑个头小的呢？大的不是肉多吗？”
听完我的问题之后，大叔哈哈大笑起来，摊主见状也跟着说了句：“姑娘，你这是外行人的说法吧”？
老板告诉我挑选螃蟹的时候，大小只是个参考，更重要的是看它的成熟程度以及公母区别。很多螃蟹虽然有大壳子，但是里面的营养没有积累起来，在锅里一煮就变得水汪汪的，里面的肉很少，膏也很薄，花大价钱买回来之后的感觉就大打折扣了。
今天把在现场学到的操作技巧告诉大家，喜欢吃梭子蟹的人可以把这些技巧记下来，买螃蟹的时候就不会踩雷了。
1:分清时令选对蟹种，不要盲目追大体型
老辈人常说吃蟹金九银十，九月优先吃母蟹，十月再吃公蟹。九月的母蟹完全成熟，蟹黄绵密油润，吃起来满口鲜香；等到十月，公蟹慢慢养出厚厚的蟹膏，晶莹黏糯，吃完嘴唇都黏糊糊的。
但眼下刚到八月，不管公蟹还是成熟母蟹，都还没到最佳状态。这个时节，最值得吃的是二母蟹，也叫小娘蟹，属于还未完全发育成熟的母蟹。这种螃蟹很特别，既有母蟹鲜香的黄，又有着公蟹紧实细嫩的蟹肉，鲜味儿格外突出，缺点就是个头普遍不大，这也是大叔专挑中小个头螃蟹的缘由。
2:按压蟹脐看紧绷程度
分辨母蟹和二母蟹，别死盯着颜色，优先看蟹脐的紧绷程度。用手指轻轻按压蟹脐，如果紧实硬邦邦，按不动，说明蟹黄饱满，要是一按就发软下陷，就算颜色看着深，内里多半虚，蟹黄很少。
3:公蟹看鼓起弧度
很多人会问，那公蟹该怎么分辨肥瘦？公蟹同样要看蟹脐，但不用看颜色，要看厚薄。把螃蟹侧过来，观察尾部蟹脐，凸起厚实的，蟹膏一般都很足。选购的时候多拿几只互相比较，同等大小，蟹脐越厚品质越好。
4:壳角、蟹腿根部、掂重，三重验证看得更准确
只看蟹脐还不够，再瞅一眼蟹盖边缘的尖角。尖角发白通透，大多是空壳蟹；尖角发红、颜色暗沉，说明蟹黄已经满到壳边。
再用手捏蟹腿，捏上去有回弹，说明肉质紧实鲜活。倘若轻轻一捏就发软发虚，哪怕螃蟹活蹦乱跳，也是内里耗损严重，上锅蒸熟也没多少肉。
最后一步掂重量，大小差不多的螃蟹，拿在手里掂量，压手沉甸甸的就是好蟹，手感轻飘飘，大多是空水蟹。
这里我多说一句自己的感受，大家千万不要盲目崇拜大个头。不少大螃蟹只是长得体型大，饵料跟不上，外壳大内里虚。反而是品质好的中小个头二母蟹，性价比更高，鲜味一点不差。
挑螃蟹没有什么特别技巧，掌握这几点，去市场买蟹心里就有底。不知道各位平时买蟹，还有哪些独门小窍门？欢迎在评论区留言一起交流
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