8道省心的家常菜，一周晚餐轮换着做，有荤有素家人吃得香

下班推开家门的瞬间，最盼的就是灶上温着的热菜香——不用复杂食材，不用耗时久炖，洗切炒十几分钟就能端上桌，荤素搭配合适，老人孩子都能找到爱吃的那一口。这8道我家轮了大半年的晚餐菜，做法全是零失败级别的，这周的晚餐菜单直接抄作业就行。

一、凉拌黄瓜

食材：黄瓜、大蒜、香菜、小米辣、花生米、白芝麻、辣椒面、孜然粉、十三香、生抽、香醋、蚝油、香油、白糖、食盐

做法：

1.黄瓜拍裂切块更吸味，搭配粉料、配菜。

2.热油炸香花生米后浇料激香。

3.调味抓拌均匀，现拌现吃不出水。

二、羊肚菌鸽子汤

食材：鸽子、羊肚菌、枸杞、姜片、食盐

做法

1、羊肚菌用温水充分泡软，仔细清洗干净褶皱里的泥沙，沥干备用。

2、把处理干净的鸽子、洗好的羊肚菌、姜片全部放入炖锅，一次性加入足量清水，不用中途加水。

3、开大火将汤水烧开，撇去表面浮沫，转小火慢炖1.5至2小时，把食材的营养和鲜味全部炖出来。

4、出锅前10分钟放入枸杞，加少许食盐调味即可，不用加过多调料，原汁原味最滋补。

三、爆炒佛手瓜苗

食材

新鲜佛手瓜苗一把、大蒜3瓣、少许食盐、生抽、食用油

制作步骤

1. 佛手瓜苗摘掉老茎，只留嫩尖嫩叶，多次冲洗干净，沥干多余水分。

2. 大蒜去皮切片备用；热锅倒入少许食用油，下入蒜片小火爆香。

3. 开大火倒入佛手瓜苗，快速翻炒，利用大火锁住菜叶水分。

4. 翻炒至瓜苗变软、颜色翠绿鲜亮，加入少许食盐、几滴生抽调味。

5. 快速翻拌均匀入味，即可关火出锅。

四、板栗烧鸡块

所需食材：新鲜鸡腿肉500克、去壳板栗200克、生姜3片、大葱半根、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖15克、食盐少许、清水适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡腿肉洗净剁成均匀块状，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后耐心撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用，这一步能有效去除腥味。

2. 生板栗顶部划十字刀，放入沸水中煮约两分钟后捞出，趁热剥去外壳和内皮，保持颗粒完整，也可直接购买去壳冷冻板栗省时省力。

3. 炒锅倒油烧热，放入冰糖小火慢炒至融化呈琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒，让每块鸡肉均匀裹上糖色，炒至表面微微焦黄。

4. 加入葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的复合香气。

5. 倒入板栗，加入没过食材的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约25分钟，至鸡肉软烂脱骨、板栗粉糯香甜。

6. 打开锅盖转大火收汁，根据个人口味加入适量食盐调味，用锅铲轻轻翻动避免板栗碎裂，让汤汁逐渐浓稠红亮。

7. 待汤汁包裹在食材表面时即可出锅装盘，趁热享用风味最佳，配上一碗白米饭堪称绝配。

五、白萝卜骨头汤

准备食材： 猪骨头500克、白萝卜1根、姜片、葱、盐、鸡精。

详细步骤：

1. 猪骨头洗净，冷水下锅，加入几片姜片去腥，大火煮开撇去浮沫，煮3分钟捞出。

2. 捞出的骨头用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。

3. 锅中加入足量清水（水量要一次性加够），放入焯好的骨头和几片姜片，大火烧开后转小火慢煮30分钟。

4. 30分钟后汤汁开始变白，继续煮，煮至汤汁呈现奶白色，骨头上的肉能用筷子轻松戳动。

5. 白萝卜去皮洗净，切成厚片或者滚刀块，放入锅中，继续煮至萝卜变透明、用筷子能轻松扎透就熟了。

6. 最后加少许盐和鸡精调味，撒上碧绿的葱花就可以出锅了，香气四溢！

六、洋葱拌黑木耳

所需食材： 干黑木耳25克、紫皮洋葱半个、香菜3根、大蒜4瓣、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖4克、芝麻油5毫升、盐适量、熟白芝麻少许。

步骤：

1. 干黑木耳放入温水中浸泡约2小时，待完全舒展后撕成小朵，仔细去除根部硬蒂，用流水反复冲洗掉杂质。

2. 锅中烧适量清水，水沸后放入黑木耳焯烫3分钟，捞出迅速投入凉白开中过凉，沥干水分保持脆嫩。

3. 紫皮洋葱剥去干皮，切成均匀的细丝，放入淡盐水中浸泡10分钟，既能淡化辛辣，又能让口感更加清甜水润。

4. 大蒜拍碎后切成细末，香菜洗净切成小段，与蒜末一同放入小碗中备用，香气提前释放。

5. 取一只深碗，将黑木耳和洋葱丝放入，加入生抽、香醋、白糖和适量盐，用筷子从下往上轻轻翻拌均匀。

6. 淋入芝麻油提香，撒上熟白芝麻，再次拌匀使每一根食材都裹上调味汁，色泽油亮诱人。

7. 拌好的菜品装盘，静置5分钟让味道充分渗透融合，即可端上桌，清爽开胃。

七、虾仁滑蛋

食材：鲜虾仁200克、鸡蛋4个、牛奶2勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量、葱花少许

做法：

1、虾仁用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌10分钟。

2、鸡蛋打散，加入牛奶、少许盐搅打均匀（牛奶让蛋更嫩）。

3、热锅凉油，下虾仁中火滑炒至变色卷曲，盛出晾凉。

4、将虾仁倒入蛋液中拌匀。

5、锅中重新倒油烧热，转小火，倒入蛋液虾仁，用锅铲从边缘向中心轻轻推。

6、待蛋液半凝固即可关火，余温会让鸡蛋完全熟透，撒葱花出锅。

八、毛豆炒牛肉

所需食材：牛里脊肉300克，新鲜毛豆仁200克，红辣椒1个，大蒜3瓣，生姜1小块，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，食用油适量，盐适量。

步骤：

1. 牛里脊逆纹切薄片，清水抓洗两遍去血水后挤干。逆纹切能切断长纤维，入口不柴不塞牙。

2. 肉片加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，淋少许食用油封面，静置腌十五分钟。油膜锁住水分，炒后更嫩滑。

3. 毛豆洗净，沸水中加盐焯烫三分钟至断生，捞出过凉水沥干。焯水去涩，也能缩短后续炒制时间。

4. 热锅倒油，油温五成热下牛肉，筷子快速滑散，看到变色立即盛出备用，此时约七八成熟即可。

5. 锅中留底油，下姜蒜末和红椒片煸香，倒入毛豆转大火爆炒一分钟，让豆香充分释放。

6. 牛肉回锅，加蚝油、老抽调色，沿锅边淋入少许热水，借蒸汽让味道更快渗入肉里。

7. 保持大火快速翻炒十余秒，让汤汁均匀包裹食材，尝味补少许盐，油光发亮即可出锅。

几道菜不用提前备复杂食材，小区菜市场转一圈全能买齐，每天换着花样做，一周下来不重样，端上桌冒着热气的瞬间，白天上班的累全消了，看着家人围在桌边抢菜的样子，就是过日子最踏实的小幸福。