山东
老辈人常说“立秋到，贴秋膘”，可刚从苦夏熬过来的肠胃，还堆着夏天攒的暑湿积滞，一上来就猛吃大鱼大肉，反而容易上火咳燥、肚胀不消化。其实入秋第一补根本不是猛吃肉，多吃几样应季润养的蔬菜，把肺润透、把积滞清干净，整个秋冬都能过得舒坦。下面这8道家常素菜，做法简单还便宜，立秋后记得常端上桌：
一、西葫芦炒肉末
食材：肉末、西葫芦、蒜末、青红椒圈、盐、蚝油、油。
制作步骤：
1. 热锅少油，放入肉末炒至变色，炒出香味后盛出备用。
2. 锅中再加油，放入蒜末和青红椒圈，小火炒出香味。
3. 倒入切好的西葫芦条，大火快速翻炒至微微变软、断生。
4. 把炒好的肉末倒回锅里，和西葫芦一起翻炒均匀。
5. 加1小勺盐和1勺蚝油调味，翻炒入味即可出锅（超美味）。
二、冬瓜薏米排骨汤
食材：排骨、冬瓜、炒薏米、姜片、食盐
做法
1、排骨冷水下锅焯水，洗净血沫。
2、排骨、薏米、姜片一同入锅，加水炖煮40分钟。
3、放入冬瓜继续煮15分钟。
4、出锅前加盐调味。
三、香菜拌牛肉
食材：
牛肉、香菜、胡椒粉、香醋、蒜蓉、熟芝麻、小米辣、辣椒面。
做法：
1、牛肉洗净切薄片，加入胡椒粉、蚝油、红薯淀粉、花生油各少许，搅拌均匀，腌制30分钟。
2、碗里加入蒜蓉、熟芝麻、小米辣、辣椒面，淋上热油，加入生抽4匙、香醋3匙、蚝油2匙、砂糖半匙，搅拌均匀，酱汁就调好了。
3、水开喷入少许花生油，放入牛肉，焯水40秒捞出，加入香菜，淋上酱汁，搅拌均匀即可。
四、番茄土豆炖牛腩
食材:牛腩，土豆、番茄、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒
做法：1.番茄和土豆去皮切块，牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水份备用
2.锅中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱姜八角桂皮香叶干辣椒炒出香味
3.加入一半番茄块翻炒炒出汤汁，加生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺翻炒入味，倒入适量开水，大火煮开转小火盖盖焖煮1小时，再放入另一半番茄块和土豆块，加适量盐炖10分钟至土豆软烂，出锅前加少许胡椒粉调味即可
五、凉拌洋葱
食材准备：
洋葱，木耳，香菜，小米辣，食用油，大蒜，食用盐，生抽，醋，香油，白糖，花生
做法步骤：
1、木耳提前用凉水泡发两小时，泡好的木耳撕成小朵，清洗干净，备用。
2、洋葱去皮，切成洋葱丝；香菜清洗干净，切成香菜段；小米辣切成小米辣椒圈。
3、将切好的食材：洋葱、木耳以及香菜和小米辣放入一个干净的大盆中。
4、调料汁。锅中烧底油，油热以后放入切好的蒜末，倒入两勺生抽、一勺食醋、适量清水，放入少量食用盐和白糖，搅拌均匀。
5、将调好的料汁倒入到木耳和洋葱的盆中，放入花生碎，倒入几滴香油，搅拌均匀即可。
六、蒜蓉丝瓜
食材：丝瓜、蒜末、猪油（或色拉油）、盐。
制作步骤：
1. 丝瓜去皮洗净切片，放入淡盐水中浸泡（防止氧化变黑）；蒜切末备用。
2. 锅热放入一块猪油（没有可用色拉油），猪油融化后放入蒜末炒香。
3. 放入丝瓜，中小火炒至变软。
4. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
七、芦笋虾仁炒鸡蛋
芦笋清润，虾仁补钙，鸡蛋补充蛋白，低脂清爽，护血管，清淡鲜美的一道快手菜。
食材：虾仁、芦笋、鸡蛋2个、蚝油、黑胡椒
1. 锅里喷油，放入虾仁煎至七分熟盛出来。
2. 芦笋切段，开水下锅焯水30秒，捞出过凉水。
3. 锅中倒入鸡蛋液，小火煎至定型盛出。
4. 再次下锅，放入芦笋、虾仁、鸡蛋，加半勺蚝油，撒一点黑胡椒，翻炒均匀出锅。
八、南瓜炒虾仁
所需食材：贝贝南瓜200克，新鲜虾仁150克，荷兰豆100克，生姜1片，白胡椒粉少许，食盐、淀粉、食用油适量。
步骤：
1、贝贝南瓜去皮去籽，切成1厘米见方的小丁，虾仁去掉虾线清洗干净，加少许食盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，荷兰豆去筋洗净，生姜切丝备用。
2、锅中烧开水，把南瓜丁放进去焯水2分钟，捞出来沥干水分，荷兰豆也放进去焯水1分钟捞出。
3、锅里倒油开中火，放入姜丝爆香，把腌制好的虾仁倒进去滑炒。
4、炒到虾仁完全变色、微微卷曲的时候，立刻把虾仁盛出来，避免炒老影响口感。
5、用锅里剩下的油，把焯好水的南瓜丁倒进去，小火慢慢翻炒1分钟。
6、把荷兰豆和之前炒好的虾仁一起倒进锅里，转大火快速翻炒1分钟，让所有食材混合均匀。
7、加入少许食盐和一点点白胡椒粉调味，翻拌均匀后就可以关火盛出装盘。
立秋后这阵子别着急顿顿炖肉，换着花样把这8样蔬菜端上桌，把肺润得润润的，肠胃清得干干净净，秋冬换季的时候少感冒少咳嗽，全家都能舒舒服服。
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