江苏
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中产先生 | 洞见时代 发现价值 讲述生活
那是什么？
今天大家都在讨论甲醛白菜的事情。
看某个视频博主拍到的画面：
在河北某地收购白菜的现场，为了减少白菜根部腐烂，经销商让工人在没有任何防护的情况下，用白菜蘸甲醛，这样白菜的卖相就会更好。
但是甲醛是明显的致癌物，不止食用者有危害，现场的直接接触的工人影响更大。
视频一出，舆论哗然。
这些年报道和曝光的食品安全事件：
从奶粉三聚氰胺到猪肉苏丹红，从杨梅泡脱氢乙酸钠到牛蛙用恩诺沙星，刚刚好像还曝出活鱼用丁香酚麻醉剂来减少运输损耗…
快把我们变成绝命毒师了。
为什么食品安全的问题就是止不住？
看大家都在讨论食品甲醛会有哪些影响，是不是真的致癌，其实这个问题的关键从来不是用了什么药：
而是成本问题。
不解决成本问题，食品安全问题就不能杜绝。
我觉得整个食品安全环节有三个成本。
1、监管成本
很多人一说起食品安全就强调监管。
怎么说呢？
主要是食品安全的链条太长：
从生产到运输再到批发最后到零售，环节比较多。
现在监管集中在最前后两端：
在生产和零售两端进行抽检。
但中间的运输和批发环节就监管不过来了。
还有就是，中国食品供应和消费的量实在太大，除了监管覆盖的，还有大量覆盖不到的普通农户。
完全监管的执法成本根本执行不下去，就白菜而言：
中国每天消耗9万吨白菜，每年消耗3300万吨。
监管才能覆盖多少呢？
完全把希望寄托在监管上，比较难，更多的是威慑，希望数字技术发展可以提供更多助力。
2、中间成本
一颗白菜从田间地头到居民餐桌，中间商抽掉了多少利润？
中间商一层一层加码，也变相鼓励处于基层的中间商在运输过程中使用科技狠活儿。
就比如这次的甲醛白菜：
在田间地头收了白菜之后，并不直接送到居民餐桌。
当地有几级批发商，运到销售地还有几级批发商，批发到商场菜场还有一道。
这些还只是明面上的，成本自然就上去了。
如果中间商减少一些，正常的运输损耗就能承受了，也不用冒着违法的风险去泡药。
目前：
国家正在建立全国 统一 大市场，就是为了减少中间成本。
希望尽快建立好。
3、消费成本
最后一个：
消费能力不足。
我们假设前两个成本都不变，消费者有能力把损耗成本承担下来，那么也不需要冒着风险去泡药。
换句话说：
食品运输存储都是有损耗的，只要加价就可以打平成本。
但现在的问题是：
居民不但无法接受涨价，还希望能继续降价。
原因我们都知道，大家财富和收入也在减少，都在低价内卷。
成本不减，价格还要降，只能冒险上科技狠活儿，从减少损耗上弥补利润。
这不是一个白菜的问题，也不是食品行业的问题：
而是经济发展模式的问题，目前都在低价内卷。
现在正在转变经济发展模式，提高居民收入，扩大保障兜底。
当居民更有钱了，能够支付正常损耗的价格，再加上中间商减少，监管发力威慑，食品各个环节没必要冒着违法的风险就能盈利，那时候食品安全问题才能真正解决。
在此之前，有条件的还是多花点钱选择好一点的渠道来避雷吧。
就这样。
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