江苏
关于酸菜鱼的来历，说法颇多。流传最广的一则，是渔夫捕鱼后，将卖剩的小鱼与江边农家换来的酸菜同煮，无意间成就了一锅鲜美。
谁曾想，这误打误撞的江湖味道，竟沿着长江水一路漂流，在各地生根发芽，成了无数人心中最开胃的家常符号。
酸菜鱼的魅力，在于它对食材和火候都极为讲究。
鱼，多用黑鱼、草鱼或鲈鱼，活鱼现杀，片成薄如蝉翼的蝴蝶片，用蛋清和淀粉上浆，才能保证煮出来嫩滑不散。
酸菜，则讲究老坛发酵，时间赋予它醇厚的酸香，而非单一的刺激。
汤底要用鱼骨熬制的高汤打底，加入泡椒、花椒、姜蒜，最后浇上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，辣椒和花椒的香气瞬间被激发，满屋飘香。
一碗好的酸菜鱼，汤能喝，肉能品，酸菜能下饭，可以说是一锅集大成之作。
苏州人素来爱吃鱼，会吃鱼。清蒸、红烧、糖醋皆是拿手好戏。
当巴渝的酸辣遇上江南的鲜活，酸菜鱼在这片土地上找到了新的知音。
如今的木渎街头，大大小小的酸菜鱼馆子开了不少，各有拥趸。这五家口碑不错的店铺，家家都有独到的本领。
他家有句响亮的口号：“酸菜比鱼好吃”。
据说酸菜是用天然泉水制作盐水，模仿重庆地窖环境腌制的，确实酸得够味、脆得生津。
鱼片肉质细嫩，汤底可以直接喝，非常开胃。适合追求酸菜本味和鱼片嫩滑口感的食客。
这家店，开的年头久了，街坊邻居都是回头客。
分量给得足，价格也实惠。这里的鱼片切得偏厚，吃着更有满足感。
口味上做了一定本地化调整，那股酸辣劲儿是苏州人也能接受的温和。
从店名就能看出，主打的是“老坛”发酵的醇厚酸香。超900条评价，口碑在线。
他们家泡椒和花椒下得比较重，汤色金黄，酸辣中带着复合的香料味，是老派川菜的做法。
推荐给喜欢重口味、追求浓烈、酸辣刺激的食客。
有食客评价他家的味道“和别家不太一样”，这评价，没毛病。
大嘴家片法尤为讲究，鱼片被片得极薄，在滚沸的汤里轻轻一烫便迅速卷曲成白玉盏状，滑到筷子几乎夹不住。
这种薄片做法对刀工和火候要求很高，也恰恰是大嘴家的特色所在。整体口味偏清爽。
评价里提到最多的就是“量大”和“鱼片鲜美嫩滑”。
老板很实在，鱼肉都是现点现杀，酸菜不会酸得倒牙，也不会辣得烧心，一切都是刚刚好，非常下饭。
点上一锅酸菜鱼，看着金黄的汤底咕嘟冒泡，筷子伸进去捞一片鱼肉、夹一箸酸菜，再往米饭上浇两勺汤汁。这一顿，简单又过瘾。
木渎的酸菜鱼江湖，等你来尝！
木渎发布出品
来源：大众点评各店铺
编辑：曹雪
初审：陈童
终审：珮琳
监制：继芳
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