广东
晨光微露
炊烟袅袅
一碗热气腾腾的苦里蔃牛腩汤
一碟香气四溢的捞粉
再配上几条爽口的猪肠卷
这便是阳春人
开启一天的标准配置
阳春早餐店里的汤品，向来别具一格：苦里蔃牛腩汤、巴戟猪杂汤、春砂仁猪杂汤、枸杞猪杂汤、雷公根猪杂汤、艾叶猪杂汤……阳春人用本土的食材、迷人的草本香气，让我们在烟火气中感受到生活的美好。
苦里蔃牛腩汤
苦里蔃牛腩汤是一道源自广东阳春的传统药膳汤，清热祛湿，汤色澄澈透亮，呈棕褐色，入口微甘清润。
阳春人常用苦里蔃跟牛腩一起煨汤，中和了苦里蔃的凉性与牛肉的温性，既能祛湿解毒且又不伤脾胃，有牛肉之补益且又不燥，有苦里蔃之清利且又不寒凉。一碗苦里蔃牛腩汤、一碟捞粉，这是阳春很经典的早餐搭配。汤微凉清苦，捞粉油润浓香，一凉一润互相中和。
图源：羊村干饭人
苦里蔃是鼠李科植物长叶冻绿的根部，在阳春方言中，“蔃”即意为“根”，民间俗称“睇牛仔”。苦里蔃自然生长于阳春山林间向阳坡地，根条粗实带韧劲，断面泛着浅黄玉色，闻起来有青草混着微辛的干净气息。晒干后仍保有柔润质地，呈深褐色。其味苦，性微凉，归肝、脾、膀胱三经，有清热利湿、降火解毒、杀虫止痒等功效。
枸杞猪杂汤
枸杞猪杂汤是阳春早餐店最受欢迎的一款汤，汤清鲜，清爽不燥热，是这几款汤里面性质最平和的一款。
枸杞叶性凉，味甘苦 ，清肝明目、清热降火，适合大多数人。熬夜眼涩、眼睛容易疲劳、轻微上火、口干燥热的人，适合喝枸杞滚猪杂汤。
艾叶猪杂汤
艾叶属纯阳之性，理气血，逐寒湿，暖子宫。现培育有菜艾，比野生艾叶的苦味减弱。菜艾长出嫩叶，采摘滚汤。
艾叶猪杂汤与枸杞猪杂汤做法接近，嫩艾叶替换枸杞叶，搭配捞粉吃，药性温，味甘。
巴戟猪杂汤
巴戟猪杂汤属于民间食疗汤品，是阳春本地经典市井早餐。巴戟微温、味甘辛。巴戟去心，搭配猪杂（猪腰、瘦肉、粉肠、猪肝），用来温肾阳、强筋骨。本地人劳作后早上喝，用来恢复精神气力。阳春山区多湿冷，本地人很爱喝巴戟猪杂汤。
巴戟猪杂汤，汤色棕褐，汤味甘醇带药材香，猪杂鲜嫩。巴戟猪杂汤适合肾阳偏虚、身体怕冷的人。对久坐、干活劳累带来的腰酸痛、下肢酸软，寒湿引起的腰腿不适有食疗帮助。
春砂仁猪杂汤
春砂仁猪杂汤，是阳春的早餐特色汤。春砂仁猪杂汤，很多阳春人从小吃到大，因为它简单快捷，也是阿妈最拿手的靓汤。春砂仁（阳春砂仁）是阳春特产，国家地理标志产品。
阳江日报资料图
春砂仁猪杂汤，讲究现舂或拍裂春砂仁，后下滚汤，不能久煮，锁住那股独特辛香，汤水清鲜，带着淡雅砂仁芳香。新鲜猪杂大火快滚，脆嫩不腥。配一碟花生油捞粉，也是阳春经典早餐组合之一。
一口落肚，暖意从胃里散开，理气消胀，整个人舒服醒神。砂仁的辛香化解猪杂的荤腻，喝完整个人胃里舒坦，不会闷滞。这碗汤非常适合脾胃虚弱、食欲不振或胃胀不适的人群，有健脾养胃、温中散寒的功效。
雷公根猪杂汤
雷公根味甘辛，具有清热解毒、活血止血、解毒消肿、利尿之功效。阳春早餐店有雷公根猪杂汤，与枸杞猪杂汤做法接近，雷公根替换枸杞叶，搭配捞粉吃，药性寒，味辛苦。
来源 | 阳江日报（刘巧伟）
图片 | 刘巧伟（除署名外）
编辑 | 周雅
校对 | 颜振勇
审核 | 李宗君
终审 | 许晓峰
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