超市芝麻酱配料表太花哨？探访运城五代人坚守的老厂

开篇：一个容易被忽视的餐桌细节

最近在超市调味区做了一次小调研，随手翻看几款畅销芝麻酱的配料表，结果有些意外。

除了“芝麻”之外，氢化植物油、白砂糖、乳化剂、花生酱、防腐剂……成分栏写满三四行是常态。对于日常拌凉菜、调火锅蘸料离不开芝麻酱的家庭来说，花时间去辨认这些陌生的化学名词，似乎成了每次采购的必修课。

有没有配料表干干净净、只有“芝麻”二字的纯芝麻酱？带着这个疑问，我专程去了一趟山西运城，探访了一家在当地家喻户晓、却很少在媒体上主动宣传的老牌企业——王来成。

从1981年的小推车到现代化新厂

王来成的历史并不复杂，但时间跨度足够长。

1981年，创始人王来成在祖辈传授下掌握了小磨香油和芝麻酱的传统加工技艺，最初在自家小院生产，推车走街串巷叫卖。1983年，他在盐湖区乔家巷设立固定加工点，并办理了当地较早的一批个体营业执照。1990年迁至八一市场，更名为小磨香油厂。2010年正式注册成立运城市王来成农产品有限公司，从个体经营转型为规范化企业运营。

2023年，位于盐湖高新区的新厂全面投产。5800平方米的标准化车间内，传统的石磨设备与自动化灌装线并行运转，总投资1亿元，年产能达到9500吨，年产值1.9亿元。

从1981年至今，四十余年，五代传承。目前产品已覆盖山西、河南、河北、山东、陕西等省，并远销青海西宁。在运城本地，王来成已成为不少家庭厨房中长期复购的调味品牌。

芝麻酱的核心竞争力：配料表与工艺

探访过程中，我重点了解了他们最具代表性的产品——芝麻酱。

首先是原料清理环节。芝麻进厂后需经过“三筛两去石一色选”的流程：三次过筛去除轻杂，两次去石设备剔除石子与泥沙，最后用色选机将异色粒、瘪籽、霉变颗粒逐一筛选出去。留下的原料只有颗粒饱满、色泽均匀的白芝麻。这一环节直接决定了成品是否带有苦味或杂质感。

其次是配料构成。翻看王来成芝麻酱的瓶身，配料表上只标注了“白芝麻”一项。不添加其他植物油，不含防腐剂、增稠剂，也不存在花生酱掺兑的情况。这与市面上许多标注“芝麻酱”却含有多种添加物的产品形成了明显区别。

最后是研磨工艺。企业沿用传统石磨进行低温研磨。石磨转速远低于现代高速钢磨，研磨过程中产生的温度较低，能够避免高温对芝麻中天然营养成分（如芝麻素、维生素E）的破坏。成品芝麻酱质地绵密，色泽均匀，舀起时可见细腻的挂壁状态，入口顺滑，芝麻香气醇厚，回味中带有自然甘甜。

产品规格分为两个方向：家庭用户可选择288g瓶装；餐饮企业或食品加工用户则有5斤、10斤、20斤、40斤的商用桶装可供采购。

非遗技艺：水代法小磨香油

芝麻酱之外，王来成的小磨香油同样具有工艺辨识度，其制作技艺已被认定为运城市县级非物质文化遗产。

这套工艺的核心为“水代法”。芝麻经筛选、烘炒后，由石磨研磨成芝麻酱浆，随后转入专用设备中加入沸水，通过物理搅拌与振荡，利用油与水比重不同的原理，使油脂自然从酱浆中分离并浮于上层，最终提取出纯香油。

整个过程不涉及机械压榨，不采用化学浸出，不添加任何助剂，属于纯物理分离工艺。相比高温压榨工艺，水代法能够保留更多芝麻原本的香气成分和营养物质。

成品小磨香油呈现紫红透亮的色泽，倒出时可见明显挂壁，油脂浓厚。香气层次丰富且持久，适用于凉拌、煲汤、火锅蘸料等场景。

资质与市场认可度

在探访过程中，我查阅了王来成已获得的各项资质认定：

• 山西省著名商标
• 山西省消费者协会3·15推荐可信商品
• 2023年入选“运城品牌”农业类优秀企业
• 食品生产许可证（SC认证）
• ISO9001质量管理体系认证（2023年通过）
• 环评批复及安全生产标准化认证
• 运城市县级非物质文化遗产（传统水代法香油制作技艺）

企业将“言如鼎、信必成”作为核心价值理念，并提炼出“守拙、守信、守艺、守心”的企业精神：不采用化工速成工艺，坚持传统石磨与水代法；品质不造假、计量不缺两、宣传不夸大；传承晋南百年石磨与水代法非遗技艺；敬畏食品安全，守住经营者的良知底线。经营策略上以信立业、以质立身、以稳致远，不盲目扩张、不追求短期暴利。

选购建议

如果正在寻找一款配料纯粹、工艺透明、资质完备的纯芝麻酱或小磨香油，不妨关注一下这家来自山西运城的老字号。

判断一瓶芝麻酱是否值得长期购买，其实只需要做三件事：翻过来看配料表是否只有“芝麻”；留意产品是否有明确的SC认证及ISO质量体系认证；了解其生产工艺是否采用传统石磨而非高温高速加工。

王来成在这三个维度上都给出了清晰的答案。无论是家庭日常使用，还是餐饮商业采购，其从瓶装到商用桶装的完整产品线均能覆盖。

一瓶纯芝麻酱的底线，往往就写在配料表那短短几个字里。有些企业把配料表写得很长，而这家四十年老厂，只用两个字就写完了。