北京
为进一步发挥餐饮、食品等领域老字号在消费引领、文化传承、品牌建设等方面的积极作用，深入推动老字号守正创新、焕发活力，北京市商务局等部门近日联合印发了《北京市促进餐饮和食品领域老字号传承发展若干措施》（以下简称若干措施）。若干措施有利于优化发展环境，激发老字号企业内生活力，助力国际消费中心城市建设。
老字号承载着几代人的集体记忆，沉淀着独特技艺与商业文脉。但长久以来，一些老字号面临客群老化的现实困境：固守传统产品与营销思路，产品迭代缓慢，传播语言陈旧，难以契合年轻人的审美、社交需求，在激烈的市场竞争中被逐步边缘化。
一边是厚重的历史底蕴，一边是年轻市场的消费鸿沟。为了把历史沉淀转化为市场竞争力，一些老字号正在撕掉“父辈专属”的刻板标签，获得大批年轻消费者的青睐。从开设潮玩主题门店，到跨界联名推出新潮产品，再到短视频直播间里销量节节攀升，一些老字号正在努力完成与年轻人的双向奔赴。
年轻消费群体的崛起也为老字号带来难得的发展机遇。当下的年轻人对本土文化拥有强烈认同感，愿意为蕴含传统文化内核的产品买单。不少老字号抓住这一趋势主动求变：改良产品口味，更新包装设计，跨界IP联名，布局短视频、直播等线上渠道，打造兼具打卡属性的新式门店。但也要看到，仅靠企业单打独斗，年轻化转型很容易陷入“流量狂欢”。有的老字号靠一款网红产品短暂出圈，热度褪去便归于沉寂；有的老字号盲目跟风改造，难以实现长效发展。
近年来，央地相关政策持续精准赋能，为老字号破圈提供坚实支撑。以北京为例，近期，北京市商务局相关处室加挂“老字号发展处”牌子，这是目前全国商务系统中的首例。出台的若干措施覆盖文化保护、人才培育、市场创新、营商环境等多个维度，既保护老字号原址风貌、守护传统技艺，也支持企业数字化改造、开展IP联名、打造文商旅融合新场景，强化知识产权保护，构建起制度层面的保障体系。
老字号积极拥抱年轻圈层，不等于一味地迎合潮流而盲目改造。一方面，要深耕产品创新，适配年轻人的消费习惯；另一方面，要用好数字化工具，用年轻人听得懂的语言讲好品牌故事，打通线上线下消费场景，把短期流量沉淀为长期用户黏性。
不容忽视的是，人才也是老字号实现年轻化的核心。一些老字号掌握核心技艺，但缺少懂市场、懂新媒体、懂产品设计的复合型人才。针对这一短板，要畅通技能人才晋升通道，引导老字号引进数字化运营、文创策划人才，破解传承断代、创新乏力的难题。传统师徒传承与现代化人才体系双向发力，让匠心技艺有人接续，品牌创新有人落地，为老字号持续焕新储备力量。
老字号的年轻化，既是传统文化与现代消费的相遇，更是供给侧升级的生动缩影。只有政策、企业双向发力，坚守匠心根基，拥抱时代变化，方能让老字号跨越代际鸿沟，擦亮一块块金字招牌。（中国商报 蔡佳文）
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