广东
一觉醒来，你穿越到了2003年的伊拉克巴格达，手里没有黄金，也没有武器，只有一家刚开门的中餐馆。那你最先考虑的，恐怕不是今天能赚多少钱，而是这家店到底能撑几天。
2003年，美军进入巴格达后，整个国家百废待兴。对有一家餐馆的你来说，第一个难题就是水。洗菜、做饭、刷锅、洗碗，样样离不开水，可战争后的供水并不稳定，纯净水就是液体黄金般的存在，所以你得冒着极高的风险往黑市用高价寻找水源，并做好屯水的储备。因为在这种环境里，断水就等于关门。
水解决了，接下来是电。美军把当地的发电站炸的稀巴烂，电特别不稳定，好在中餐做饭未必非得靠电，燃气灶、煤油炉甚至废墟中的几块破木头都能顶上。真正麻烦的是照明和冰箱。天气一热，肉和蔬菜没有冷藏很快就会变质，所以最好弄一台小型柴油发电机。但柴油价格高、供应不稳，发电机又吵，只能在最需要的时候开。
然后轮到菜单。进口食材和调料很难保证，花椒、酱油、海鲜都可能今天有明天没。真正靠谱的，是当地市场有什么就做什么。羊肉、鸡肉、番茄、洋葱、豆类，买到什么就研究什么。这个时候，一家中餐馆能不能活下来，靠的不是“正不正宗”，而是会不会变通。炒、煮、炖、炸、腌、卤，一种食材照样能做出不少花样。今天买到土豆就研究土豆，明天只剩鸡肉就全店吃鸡，菜单干脆跟着市场每天更新。
再说钱。战争刚结束时，银行和刷卡系统都不稳定，现金才是最现实的选择，美元接受度也更高。但钱不能全堆在收银台，最好分开保存，店里只留小额找零。熟客赊账先别想，吃完就结，因为你连下周市场还能不能正常开都说不准。
真正决定生死的，还是选址。和平年代，主干道旁边叫黄金铺位；战争时期，车队常走、政府设施和军事目标集中的地方，风险反而更高。所以店最好开在居民区深处，远离重要道路和敏感设施。这里人流没那么大，却更容易和周围居民混熟。
而在这种环境里，人脉可能比防盗门更重要。你得认识当地有威望的人，只要他出面说一句这是我的朋友，那你不再是“新来的外国人”，而是“那个会炒饭的中国老板”。这种熟人身份，本身就是一层保护。毕竟在局势混乱的地方，让周围人知道你只是个做饭的普通老板，有时候比昂贵的安保设备更管用。
所以在2003年的巴格达开中餐馆，厨艺可能只占一小部分。更多时间都在找水、找电、找柴油、找食材、找现金、找关系，以及判断哪条路今天还能走。你每天早上睁眼，先问的不是“今天推出什么新品”，而是“今天还能不能正常开门”。如果你真能熬过去，说不定几年后还会成为当地传奇：当年整条街都停电的时候，居然还有一个中国老板，在后厨点着炉子给大家炒饭。
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