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本文来自公众号：烩志（ID：Maddog_wtf），作者：疯狗的轻武，日本通经授权转载。
之前聊了好几期啤酒相关历史，那么也不可避免的聊到了。
生这个字对于啤酒来说，是最后罐装之前用了超细小孔径过滤技术去取代巴氏杀菌法除菌，以达到易于保存的目的。因为巴氏法是加热杀菌，所以被认为是‘熟’，那么相对直接不加热的过滤技术就被叫做‘生’。
那么问题来了，‘生可乐’的‘生’又是怎么回事儿？ 所以……咱们就得从可乐制造流程去从头捋起。
先得说，虽然生可乐印着百事，但其实日本百事是由日本三得利特许经营的，除了原浆，其他一切都是三得利自己负责，甚至延伸到东南亚业务。
简单来说，生产一瓶可乐大概要进行：
1、水处理：过滤、脱氯、软化、脱气等过程。
2、原浆调配：糖或者代糖、焦糖色、磷酸、山梨酸钾、咖啡因以及食用香精（柑橘类油、肉桂、肉豆蔻、丁香、乙醇溶剂等混合物）
3、混合：按比例混合水、糖、原浆。然后冷却到2-4℃（提高气体溶解率），然后在高压缸内注入二氧化碳。
4、灌装
而因为可乐的pH值一般都＜3，细菌很难活。加上整套加工流程也高度工业化控菌，所以不需要在灌装后进行巴氏杀菌。
因此啤酒那套‘生’相比巴氏杀菌的‘熟’在生可乐上就不存在。
咱们再看日本刚推出生可乐时的瓶身上，他们也是怕消费者对‘生’一脸懵逼，所以做了个解释。大概意思就是，可乐中的香料原料是通过非加热的方法提取的。
也就是前面步骤2里柑橘类油、肉桂、肉豆蔻、丁香、乙醇溶剂等混合物这部分。
他们自己官网上也这么写，用非加热的方式来调配香料，以最大限度激发可乐香料的新鲜味道。
但问题是……柑橘类油（柠檬烯）的提取从1950年代那会儿就普通用冷榨法了……
至于肉桂、丁香之类的香辛料，本来就不能高温提取。要不用乙醇，要不用超临界CO₂法，这俩温度都不高。毕竟香辛料的醛、醇、酯类物质非常敏感，一高温就挥发没了。
所以，咱们换个思路。
有没有一种可能性，三得利在做‘生’可乐的时候，只是把已经很成熟的、而且大家普遍都已经在用的非加热工艺给搬了出来。
这就好比说本来大家都在嚼着马蹄爆爆珠，忽然有一天有个人改个名，叫分子料理·反向球化马蹄爆裂珍珠。
你说三得利它有没有夸大宣传吧？没有，确实人家是用了非加热工艺……但大家都是非加热啊~，只能怪别家可乐早几十年前在换技术的时候自己不宣传……（再说了，三得利用的是百事的原浆……他自己哪有原浆生产线）
那么有人问，百生可乐喝下去确实和普通可乐有点不一样啊，特别爽口特别刺激，就是那种很冲的杀口感。
对，我也这么觉得。但我并不觉得这个杀口感来自于它所谓的生不生。
而是……过度充气。
这里我又要引出一个故事，2016年，三得利推出过一款名叫最高ガスボリューム5.0GV的强碳酸可乐。
GV=Gas Volume，指的瓶内二氧化碳体积和液体体积比，5GV就是五倍二氧化碳压在饮料里头。而一般可乐是3.8GV。
换言之，这种可乐更加带劲儿~而GV高了，瓶子也得加固，所以他们还专门用上了耐压瓶。
但是……这个5GV是失败的，就算包装上写了这是人类未体验过的强碳酸，但消费者对5GV、碳酸的认知还是很低的。但凡一个产品需要教育消费者，那起步阶段就给自己选了个地狱难度……
再接下来到2018年，不信邪的三得利搞出了J-Cola，就脚盆的J。
他这上面主打一个日本本土元素，除了包装上用了 葛飾北齋的浮世绘，还加了柚子和盐……
不出意外，再次失败……因为消费者觉得可乐纯粹的口感被破坏了，你这弄的和不和洋不洋的，什么玩意。
经历两轮吊打的三得利这会儿才想明白，想创造一种新产品来教育消费者是行不通的。
而此时，他们也想到了自家当年从做威士忌转行成功的第一款产品，三得利生啤……
虽然三得利不是世界上第一个做生啤的，但它是第一个把生啤的名头打出来的。
当时日本已经对‘生（なま，Nama）’这个概念走火入魔了，啤酒要生、巧克力要生、鱼要生、肉也要生、内脏也要生、可乐凭什么不能生？
对，⬇️图是牛肝、牛横膈膜、猪心、猪舌、猪小肠、猪脑刺身。
这会儿生已经脱离了字面意思，而是一种代表新鲜、高级、天然、极致口感的营销符号。
果然，生可乐从2021年推出后就火了，它其实走的还是之前5GV的路子，多充气，用气来提供杀口感。然后再把早就成熟的非加热工艺当成个噱头卖出来……
话说三得利确实挺能折腾的，不太像一家日本企业。
不过倒也很有大阪特点，大阪有句方言叫やってみなはれ（Yatte Minahare），意思就去试试看嘛、搞搞看嘛……
不过也确实，大阪是大阪，日本是日本。
※ 本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。
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