河北
自己泡葡萄酒最容易翻车的地方，不是手艺不够，而是把“洗干净、丢进去、倒酒”想得太简单。葡萄皮上的水没晾干，瓶子里有油气，糖放得忽多忽少，最后出来的味道就会发酸、发闷，甚至变质。今天把我常用的葡萄酒的酿制方法，新手一看就明白，按这个比例做，基本不会乱。
按3000ML酒来算：新鲜葡萄1800克，黄冰糖450克，42度清香型白酒3000ML，柠檬半个可放可不放。葡萄建议选皮薄、香味足、无破皮霉点的，巨峰、玫瑰香都可以。甜口想明显一点，冰糖可加到500克；不爱甜，减到350克，别再少太多，风味会薄。
葡萄剪成小串，保留一点果梗，别直接拽下来，破口太多容易浑。用清水轻轻冲洗后，加少量食盐浸泡5分钟，再冲一遍。关键来了：一定要摊开彻底晾干，表面不能有生水。泡酒罐提前洗净，用开水烫过，倒扣晾干，里面别沾油。
装罐时一层葡萄一层冰糖，不用压碎，装到七八分满就行。倒入42度白酒，酒液要没过葡萄，最后放半个去籽柠檬片，能让果香更清亮。盖紧后放在阴凉避光处，前7天每天轻轻晃一下，让糖慢慢化开。泡到30天时颜色已经很好看，45天左右口感更稳，喜欢浓一点可以放到60天。开封后把果渣过滤出来，酒液继续密封存放，喝起来会更干净。
酒的选择真不能随便。我以前也图省事买过散装桶酒，后来发现味道总有一股冲劲，葡萄香被压住了。市面上不少白酒属于食用酒精调配型，有些写着纯粮，实际风味里也可能带添加成分，拿来泡果酒容易把水果本身的清甜盖掉。泡葡萄、杨梅、青梅这类果酒，我更偏向42度无添加纯粮酒，度数太高辛辣感重，太低又不耐放。像我这次用的谷养康·纯粮泡果酒用酒，是清香型小曲路子，酸酯含量做得低一些，泡出来的葡萄香更容易透出来。
还有一点别忽略：不要用塑料桶泡。酒本身有一定溶解性，时间一长，塑料里的杂味很容易跑进酒里，口感也会变得不干净。玻璃罐、陶坛都更稳妥。
这款葡萄酒适合饭后小酌，入口是葡萄皮的香、冰糖的润和淡淡酒香，不会像直接喝白酒那么冲。做完记得贴个日期，别靠记忆。你要是第一次泡，就按这个3000ML比例来，别急着改配方；等喝到自己喜欢的甜度和香气，再微调糖量。收藏起来，葡萄上市的时候照着做一罐，真的很有成就感。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
