致全市餐饮服务单位的一封信：后厨消杀，这些红线不能碰！

全市广大餐饮服务经营者：

近日，“某消杀公司违规使用敌敌畏为餐饮门店消杀”事件引发社会广泛关注，国务院食安办第一时间挂牌督办。为防范类似事件发生，现就做好餐饮服务场所有害生物防制工作提示如下：

一、逐条对照，迅速自查

（一）制度机制是否建立、是否落实执行

有害生物防制不是“选修课”，而是法定“必修课”。各餐饮单位应将有害生物防制纳入食品安全“日管控、周排查、月调度”机制。将有害生物防治纳入《食品安全风险管控清单》，食品安全员每日检查相关风险，每周至少组织一次风险隐患排查，主要负责人每月集中调度。

同时，要将有害生物防制作为从业人员培训、考核的必备内容，提升“人防”素养。

（二）“三防”设施是否配齐，是否有效运行

1.防鼠设施：

（1）与外界相通的门窗应安装防鼠板，高度不低于60cm，门的缝隙应小于6mm。

（2）排水管道出水口应安装金属材料制成、缝隙间距或网眼小于10mm的篦子。

（3）墙壁、地板无缝隙，天花板完整，所有大于6mm的孔洞缝隙应全部封堵。

2.防蝇防虫设施：

（1）与外界相通的门窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗等。防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地小于2cm，胶帘条重叠不少于2cm。

（2）通风口、换气窗应加装不小于16目的防虫筛网。

（3）灭蝇灯优先选用粘捕式，电击式灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域上方。

3.排水与地漏：

（1）地漏应使用水封式地漏。

（2）排水沟应定期冲洗。

（三）经营场所是否保持清洁，有害生物孳生条件是否消除

1.每日全面清扫经营场所，清除垃圾杂物。

2.后厨天花板、操作台面、地面、地漏内外、冰箱冰柜、保洁设施等要常清扫、常整理，不留卫生死角。

3.垃圾桶密闭管理，餐厨垃圾每日清运。

4.地面无积水，下水道定期清疏。

（四）消杀作业管理是否规范

1.遵循“物理防治优先、化学防治有条件使用”的原则。优先使用粘鼠板、灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、防鼠板等物理方法。

2.严禁使用高毒、剧毒农药。餐饮服务场所禁止使用敌敌畏等高毒杀虫剂。

3.不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。

4.化学药剂应标签信息齐全（农药登记证号、生产许可证号、标准号），并在有效期内。

5.使用各类杀虫剂或其他药剂前，应确保食品、加工用具、餐饮具已移出或妥善覆盖，严防受到污染。

（五）外包消杀是否严格审核（重点提示）

消杀业务可以外包，但食品安全主体责任绝不能“包”出去。

《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。即便消杀交由第三方实施，餐饮企业同样负有审核、监督的法定义务，不能将责任随业务一同甩手。

各餐饮单位应做到：

1.核资质：对消杀服务商的营业执照、行业资质进行严格审核。

2.核药品：每次作业前核验所用药品的合法标签，坚决拒绝使用敌敌畏等禁用药品。

3.跟现场：对每次消杀作业进行现场监督或抽查，不得做“甩手掌柜”。

4.存记录：建立完整的消杀记录档案（时间、药品、区域、操作人）。

5.发现违规使用禁用药品的，立即制止并报告市场监管部门。

二、请各餐饮服务单位务必认清法律红线：

（一）行政责任

“三防”设施缺失或未启用，市场监管部门可依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（二）民事责任

若因有害生物防制不到位导致食品安全事故，造成消费者人身、财产损害的，需依法承担侵权赔偿责任。

（三）刑事责任

这是最严厉的法律后果，切勿心存侥幸！

在食品经营场所违规使用敌敌畏等高毒、剧毒农药，可能涉嫌以下刑事犯罪：

1.投放危险物质罪：最高可判处死刑；

2.生产、销售有毒、有害食品罪：此罪为行为犯，不以造成实际危害后果为构成要件，最高可判处死刑；

3.过失投放危险物质罪：若造成严重后果，同样面临刑事追诉。

（四）外包责任不能“甩锅”

消杀业务外包，绝不等于责任外包！即使消杀交由第三方实施，餐饮单位作为食品安全第一责任人，仍对消杀过程和结果负有审核、监督的法定义务。选择不具备资质的服务商、未核验药品合法性、未履行现场监督义务，均需承担相应的行政、民事乃至刑事法律责任。“不知情”“外包了”从来不是免责的理由。

三、致全市餐饮服务经营者

请广大餐饮服务经营者以此为鉴，立即开展自查自纠——

查一查：您的“三防”设施是否齐全、是否正常使用？

问一问：您的消杀服务商是否有资质？用的什么药？

看一看：您是否对每一次消杀作业都做到了现场监督？

把好每一道关，守住每一餐饭。市场监管部门将持续加强监督检查，从严执法。让我们共同守护消费者“舌尖上的安全”！

来源：商丘市场监管