北京
青年志愿者行动是新形势下
报告内容
微生物蛋白在食品中的应用及其未来发展趋势
微生物蛋白是近年来新资源蛋白中最重要的原料蛋白之一，不仅成为生物制造领域的核心方向，而且也成为我国破解饲料蛋白、大宗食品用蛋白如乳清蛋白等大量依赖进口的关键路径之一。然而，现有无论是微藻蛋白、酵母蛋白还是丝状真菌蛋白等各类大宗微生物蛋白，成本都居高不下，难以与植物蛋白匹敌；另一方面，现有大宗微生物蛋白产品依然面临着诸如存在溶解性差、加工性能不足、难以应用等挑战。尽管微生物蛋白在人造肉、乳制品模拟物、蛋白粉等保健食品体系中有不少研究和应用，但迄今为止，上述研究进展依然不足以支撑整个微生物蛋白行业脱离高成本和应用困难的现实。如何基于现有蛋白原料性质，寻找合适的配合材料或者结构稳定材料，进行应用？如何对新资源蛋白进行结构改造以提高溶解性、乳化性、起泡性、凝胶能力？面对这些极具挑战的问题，本研究主要从微生物蛋白的种类、性质和发展现状出发，介绍了微生物蛋白在食品中的应用，在目前应用中面临的挑战和风险，以及一些技术发展趋势。最后对微生物蛋白的设计和制造提出了建议，并对未来发展趋势进行了展望。
专家介绍
陈洁 教授
江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室
陈洁，江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室教授，博士生导师。研究方向食品蛋白质结构与功能及其在肉制品/饮料等体系中应用，主攻大豆蛋白的结构改造应用、组织化蛋白以及植物肉等。曾主持国家和部省级项目20余项，与国内大豆蛋白和肉制品等相关公司长期保持合作，研究工作发表论文400余篇（其中SCI论文300余篇， H-index 59），获授权发明专利30余项，获得包括教育部科技进步一等奖在内省部级科研奖励近10 项。是教育部新世纪优秀人才计划、江苏省“333人才计划”、闽江学者讲座教授等人才计划获得者。
实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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