第二届农产品加工与食品制造-胡冰教授：从被动包埋到主动分子自组装的富含植物化合物功能食品构建及其调节肠道-宿主互作的促健康作用研究

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

从被动包埋到主动分子自组装的富含植物化合物功能食品构建及其调节肠道-宿主互作的促健康作用研究

在全球慢性疾病发病率不断上升的背景下，天然植物化学物受到越来越广泛的关注。这些天然植物化合物能够通过调节肠道菌群，发挥靶向预防和缓解慢性疾病的作用，从而为精准营养干预提供潜在的有效策略。然而，许多植物化学物质在生产加工和胃肠道环境中常常表现出稳定性受损的现象，导致其生物可及性和生物利用度较低。尽管传统的输送载体包封策略在负载、封装、保护与递送天然植物化学物方面展现出一定潜力，但仍面临载量受限与稳定性弱等难题，阻碍了对天然植物化学物的高剂量包封与递送。在这样的背景下，受自然界中自组装原理的启发，我们构建了一项富含植物化合物的功能性食品负载新策略：通过食物蛋白淀粉样原纤维作为大分子模板，诱导小分子植物化学物的自组装从偶然到必然的转化，从而确保天然植物化学物发生小分子自组装，显著地提高负载量。与传统的包封方法不同的关键点是，植物化学物质通过多尺度层次结构的自组装，从而增加了它们的负载并保证了生物活性。这些自组装系统具有独特的机械和稳定性优势，如剪切稀化行为、可逆性和高热稳定性，这使它们有别于传统食品系统。这项创新不仅增强了对植物化学物质的输送，而且在精确营养干预中开发先进的生物材料和食品系统方面也具有巨大的潜力。

专家介绍

胡冰 教授

南京农业大学食品科技学院 副院长

胡冰，博士/博士生导师，南京农业大学食品科技学院教授，副院长，国家高层次青年人才，江苏省杰青、江苏省优青，长期致力于可食用功能软物质与营养健康研究。在《ACS Nano》（3 篇）、《Advanced Science》《Small》等期刊以第一作者或通信作者（含共同）发表论文42 篇。个人H指数（谷歌学术）为55。授权国家发明专利3 项、申请专利4 项；主持国家自然科学基金面上、青年项目，江苏省自然科学基金项目，教育部博士点基金项目等。连续入选斯坦福大学“全球前2%顶尖科学家”榜单；科研成果在功能性食品产业的转化应用获得2025年度中国商业联合会科技进步奖特等奖，江苏省高等学校科学技术研究成果奖二等奖，2023年江苏省自然科学百篇优秀学术成果论文，第六届江苏省农学会青年科技奖等，受到了国家自然科学基金委员会、科技日报、中国科学报的报道。担任《Food Nutrition》和《Food Biomacromolecules》杂志编委。

实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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