口蘑的口字到底是什么口？

来源 | 吃货研究所（ID：Food_Lab）

人有时候好好地上着网，世界观突然就受到冲击了：

口蘑是因为当年从张家口进关；

砂糖橘是因为其原产地是砂糖村；

哈密瓜是因为来自新疆哈密；

波士顿龙虾是因为波士顿港；

摩卡咖啡也是因为摩卡港；

这一口鲜掉眉毛丨图片来自图虫创意

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口蘑和张家口

/ 口蘑的口原来是张家口的口/

我的一位朋友一直以为口蘑是因为“一口一个”，直到前两天跑来和我震惊地说：“原来口蘑的名字是因为张家口？！”

口蘑一词的历史可以追溯至清朝，源自其产地河北张家口。此处以前是蒙古草原出产物资进出中原内地的重要关口，因此从张家口输入的食用蘑菇便被称为口蘑。

但我们现在日常生活中常吃的“口蘑”并不是正宗口蘑，而是双孢蘑菇。

我们平时常吃的口蘑其实是双孢蘑菇丨图片来自图虫创意

近些年很多商家把从欧洲引入栽培的双孢蘑菇打上“口蘑”的标签售卖，价格便宜，也很常见。这些蘑菇小时候和“正宗”口蘑长得很相像，被张冠李戴也就情有可原了。

在英语世界里，“普通的蘑菇”（common mushroom）指的就是咱们现在叫口蘑的双孢蘑菇。我们有个很可爱的读者之前说：“口蘑可能是音译自common”，感觉也很有道理的样子诶！

双孢蘑菇 丨图片来自图虫创意

当年从张家口输入的“正宗”口蘑，其实 应该是香杏丽蘑和蒙古白丽蘑，肉质肥厚、味道鲜美、香气浓郁。 但是，在草原生态日益受到人类过度干扰的今天，过去人们口中的“正宗”口蘑在普通人餐桌上出现得越来越少。

香杏丽蘑丨Zdenka / wikimedia

虽然“口蘑”的名号由香杏丽蘑和蒙古白丽蘑打响，但其实它们也并非分类学上口蘑科口蘑属的真正口蘑……

那到底什么才是真正的口蘑啊？！

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真正的口蘑

/ 松口蘑、杨树口蘑、棕灰口蘑/

真正的口蘑中，最著名的 ，当属以独特香气和极佳口感而享誉中外的松口蘑，也就是松茸。

口蘑属的蘑菇大多与植物以菌根形式共生，松口蘑就是典型的菌根真菌。它被奉为珍品，百年来海内外对其开展的研究无数，但其共生特性难以捉摸，并无驯化栽培的成功实例。

松口蘑 丨Tomomarusan / wikimedia

松口蘑家族外，在野生菌市场常见到的口蘑还有杨树口蘑、棕灰口蘑和灰褐口蘑等。

由于口蘑耐寒，即使在冬季采到也属正常。在产量最高的季节，甚至可能漫山遍野，可以一桶一桶从往下提。下图是杨树口蘑，味道鲜美，肉质饱满，在河北、内蒙古、西南、东北等地均有机会采到，多于秋季生长于杨树林下。

杨树口蘑（T. populinum）丨十月 拍摄

棕灰口蘑，俗称小灰菌、灰灰菌，多生于松林下。棕灰口蘑肉质并不肥厚，表面又多鳞片，缺乏特别的香气，因此售价不高，云南老乡建议用来煮汤，味道鲜美。

棕灰口蘑（T. terreum）丨十月 拍摄

灰褐口蘑，云南、四川等地常见的食用菌，四川俗称“灰灰菌”（又是一个灰灰菌），云南则叫“白荞面菌”。需要注意的是，相同的俗名下可能是多种外貌相似的蘑菇的混杂，因此，没有足够的经验一定不要随意采摘食用！

灰褐口蘑（T. portentosum）丨十月 拍摄

要特别提醒的是，口蘑类蘑菇在外观上容易混淆，所以千万不要根据图片自行采摘食用。安全的方法是在市场选购，且选购时尽量选择不同卖家都有售的口蘑，这些才是经过市场检验的安全口蘑。

口蘑属也有物种同时出现在不同的食用菌和有毒菌名录中，这意味着一些人吃了没事的口蘑，另一些人吃了可能会出现呕吐腹泻等中毒症状。还是那句话：食用野生菌有风险，一定要慎之又慎！

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其它的“张家口和口蘑”

/ 一些食物名字由来的冷知识/

关于像“口蘑的名字是因为张家口”这样的冷知识其实并不少。

❶ 砂糖橘和砂糖村

砂糖橘这个名字一听就觉得很甜，像砂糖一样。但其实，砂糖橘这个名字并不是因为“像砂糖一样甜”，而是因为它的原产地是广东四会市黄田镇砂糖村。广西种植的砂糖橘是从广东引进的。

让人上瘾的砂糖橘 | flickr Shen-Yi Hsu

❷ 波士顿龙虾和波士顿

波士顿龙虾也被简称为“波龙”，主要产于大西洋北美海岸，加拿大纽芬兰、拉布拉多以及美国缅因产量最高，但因为主要集散地是波士顿港故而得名。

煮熟的波士顿龙虾丨pixabay

❸ 宫门口馒头和宫门口

火到成为来北京旅游的打卡点之一的宫门口馒头， 很多人都误以为是故宫门口卖的馒头，或者是别的什么XX宫的门口，至少得是有一些“皇家背景”在身上。

但其实“宫门口”只是一个地名，位于北京西城区，这个地名最初源自明朝时一座叫朝天宫的道观，后来直接拿来做了街道名——宫门口街道。而宫门口馒头最初位于宫门口街道，因此而得名。

宫门口馒头的麻酱糖花卷 | 图片来自小红书 @你算哪块小饼干

另外，北京开了很多家的武圣羊汤也和关羽没关系，是因为一开始开在武圣路。这条路位于东三环和东四环之间，离潘家园地铁站不远。

类似这样有趣的冷知识还有很多，你还知道什么类似的冷知识吗？赶紧留言评论，也小小震惊大家一下~

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