上海
中秋市场月饼销售近日开始“起蓬头”，
南京路、淮海路两大核心商圈
老字号食品糕点门前客流稳步走高，
传统鲜肉月饼持续走俏。
常规月饼的高油高脂让不少消费者望而却步。
记者在采访中发现，
今年多家老字号都推出了
低糖月饼，降低糖分，降低油脂，
让市民吃得更加健康。
上午，记者在淮海路上的中华老字号
长春食品商店看到，
前来选购月饼的市民排起长队。
今年长春推出
榨菜鲜肉月饼和开洋鲜肉月饼
这两款苏式月饼新品，
不少市民赶着尝鲜。
“这个月饼实在很美味，很好吃。”
“开洋不硬，不干。里面油酥又酥，鲜肉又香，还没有什么添加剂，我们在这里买觉得很放心。”
有着四十多年制作苏式月饼经验的王师傅，
对烤制苏式月饼工序有着自己的独门秘籍。
经王师傅烤制的苏式月饼，
不仅鲜嫩多汁，
而且饼皮层次分明，口感独特。
“月饼放进去之前，锅子要预热，要用高火。月饼放进去之后，马上要调中火，翻身。高火烤一阵翻个身，中火翻个身，低火又要翻个身。三个身翻下来之后大约烤20分钟，汁水就会保留得很好，月饼也会一层层起酥很分明，不会黏牙。”
顺应市场追求低糖低脂健康的趋势，
长春还专门设立了素月饼柜台，
在保持传统经典品种之外，
还推出了果仁金橘、果仁海苔、
果仁黑麻和五仁
这四款低糖苏式素月饼。
长春食品商店店员范仕祥告诉记者：“我们低糖月饼系列比正常的含糖量要降低90%以上，里面全部是素油，油脂量比正常降低70%以上。”不少市民告诉记者：“这里的素月饼不油腻，个头也不是很大的，吃起来大小正好，外出带着也方便。”
业内人士指出，老字号依托深厚品牌底蕴，一边传承海派糕点制作技艺，一边主动迎合当代消费者口味变化，通过产品不断创新继续站稳市场，迎来一波又一波商机。
记者 / 刘惠明
编辑 / 李伽钵
图片 / 刘惠明
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