中秋节前，我国或将迎来四大涨潮：除了鸡蛋，还有三样东西要涨价

最近逛菜市场的朋友应该都有感觉，今年涨价来得比往年早太多。往年都是离中秋没几天，摊主才悄悄换价签，今年这还有半个多月呢，鸡蛋猪肉蔬菜水果已经齐刷刷涨起来了。不少人说都是过节备货闹的，其实真不是这么回事，背后根子还在去年行业亏出来的产能收缩。今天就跟大家掰扯清楚，为啥涨，会不会一直涨，咱们普通人要不要囤货。

说起来最扎眼的就是鸡蛋，八月八号主产区批发价还是每斤四块四毛六，到八月十七号直接蹦到五块一毛五。九天涨了一成半，是近三年同期涨得最多的。很多人觉得是月饼厂囤货把价格抬起来的，行业分析师说了，节日备货只能算个放大器，就算没有中秋，蛋价照样得往上走。

这话不是瞎说，翻出去年的账就能看明白，蛋鸡行业几乎亏了一整年，每卖一斤蛋倒贴三分钱。三分钱看着不多，放到中型养鸡场身上，一个月就能亏好几千。扛不住的养殖户开始淘汰老母鸡，新鸡苗也不敢补，产能就一点点降下来了。

到今年八月，全国在产蛋鸡存栏掉到十二点六五亿只，同比少了百分之七点三三，差不多有将近一亿只鸡不下蛋了。赶上夏天热，母鸡受不住，产蛋率跌到九成上下。本就存栏少，单只还减产，供给两头挤，价格哪能不涨。

按说蛋价涨这么猛，养殖户该赶紧补栏赚钱，散户偏偏不动。刚熬完一整年的亏损，那股怕劲还没缓过来。大家心里都犯嘀咕，鸡苗养大得好几个月，等真开始下蛋，万一行情又跌了，那不就白干一场。这份犹豫，直接把新产能拖得很慢。

行业机构都点破了，这轮利润没能快速转换成新增产能，这就是和往年最不一样的地方。规模场补了一点，散户就在旁边看着不出手。之前山姆调高了盒装蛋的价格，说是上游倒逼终端跟涨，有些自媒体趁机瞎炒物资紧缺，忽悠得不少人想囤蛋。其实批发市场货源没断，真的不用慌。

按现在的情况估算，蛋价高位大概能撑到十月。天一转凉，母鸡缓过来，新鸡开始产蛋，价格自然就回落了。鸡蛋本身放剩下三样涨价，逻辑各不一样，先说说猪肉。八月二十三号已经有九个省的报价往上走，可全国批发均价还是每公斤十五块八，同比低了两成一，至今还没爬出低价区。

不住，囤多了大概率坏掉，完全划不来。过去一年养猪也亏，养殖户都加快淘汰母猪，不等猪长到正常大体重就提前卖，市场上的肥猪反倒少了。二季度末能繁母猪存栏三千七百八十万头，刚好就在合理保有量附近。

猪肉和鸡蛋有个很大的不同，它背后有冻猪肉收储投放这套机制托着。今年四月多部门连续启动中央冻猪肉收储，还指导地方用财政资金搞商业储备收储，连着几个月密集出手托底，不让猪价跌穿底线。机构都判断，猪肉只会慢慢修复，涨不到哪去。

再说说蔬菜，蔬菜涨价又是另一回事，菜农没办法提前大半年调整产能。八月中下旬刚好碰上夏秋换茬，不少产区又连降雨，采收运输都卡了壳，零售价一下就冲高了。有意思的是，地头的收购价其实涨得很有限。

经过收购商、批发市场、零售摊贩一层层转手，到咱们消费者手里就贵了。生鲜损耗大，放不住，贸易商只能随采随卖，每一层都得摊上变质、运输和人工的成本。这里头其实挺让人无奈的，天气减产，总产量下来，就算单价涨了，菜农一年到头也未必多挣钱。

菜贵伤民和菜贱伤农，居然能同时存在。城里人嫌叶菜贵，地里的农户也没赚着多少，大半钱都耗在了那条又长又脆的流通链上。

最后说水果，水果涨价分得特别清楚，最近监测价格上涨，但涨的大多是礼盒装、品相好的礼品果，普通散装几乎没动。推动涨价的就是中秋走亲访友的送礼需求，不是产量掉了。贵出来的那部分，其实就是包装、分选和节日场面的钱。自家吃避开礼盒装，就能省不少钱。

总有人问，既然有储备，干嘛不把价格压回去年的低位。这话得掰开说，储备是防暴涨暴跌的，不是用来抹平行业周期的。去年猪价低的时候，养殖户亏得一塌糊涂，现在价格回一点，是行业自我恢复的正常事。真把这点修复也压死，养殖户更不敢养，明年说不定肉都不够吃。

不同品类的调控能力差别很大，猪肉有收储投放这把好使的工具，低了收高了放。鸡蛋几乎没有大规模商业储备，保鲜期又短，只能等产能自己恢复。蔬菜更难储存，主要靠跨区域调运缓一缓。水果的节日溢价本来就重，储备手段基本使不上劲。储备和调运能挡住恶性暴涨，却消不掉季节性、周期性的正常起伏。

回头看这一轮涨价，开头是去年亏损逼出来的产能出清，中间是夏天天气捣乱，最后才是节日消费推了一把。很多人一开口就全怪过节，要么全赖天气，其实最核心的还是去年那场持续亏损带来的供给收缩。每斤蛋亏三分，乘上千万养殖户，再乘三百六十五天，足够改写整个行业的选择，最后传到菜场那张小价签上。

往深了说，国内大量中小农户做决定，主要靠上一轮行情的记忆。价格低了扎堆退出，价格回来了又怕亏不敢扩。每个人躲亏损的选择都是理性的，凑到一起反倒把周期震荡放大了。这就是经济学里说的蛛网效应，活生生在鲜活农产品市场上演着。规模企业扛得住，可中小主体占比还是高，集体的进退牵着供给的节奏。

今年多地走访能看到，丰收的时候农户卖价低，便宜到烂在地头都卖不出去。一旦供给收缩，产地那点小涨幅经过流通层层放大，到消费端市民负担重了，农户却未必拿到对等的好处。除了中间环节，产地预冷不足、冷链短板带来的高损耗也是硬伤。咱们国家的果蔬产后损耗率明显高过发达国家，这笔账最后还是消费者和农户一块儿担着。

整体来看，这轮涨价说到底就是阶段性修复，物资整体够用，不会变成持续的物价上涨，大家不必焦虑囤货。它照出了一想要缓解波动，得给中小养殖户配上靠谱的远期行情预警，别让他们只盯着过去的价格赌未来。还得补齐产地冷链和初加工的短板，把损耗压下来。

个中长期的难题，光靠价格自发涨跌调

生产，很难熨平农产品的大起大落。十月天一凉，蛋价多半会回落，猪肉也就这点修复幅度，蔬菜换完季就恢复正常。这次涨价背后各方的处境，其实值得咱们每个人多想想。

参考资料：人民网 中秋前夕国内物价运行情况观察