“生物安全风险防控与治理研究丛书”食品领域第一期三个分册集中推出

新型冠状病毒（新冠病毒）感染的发生，使得人们将人兽共患病提高到生物安全的高度予以重视。《中华人民共和国生物安全法》由中华人民共和国第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十二次会议于 2020 年10 月17 日通过，自2021 年4 月15 日起施行。

食品安全是食品中有毒、有害物质对人体健康产生影响的公共卫生问题，被世界卫生组织（WHO）确定为新世纪公共卫生的优先问题。在新冠病毒感染发生之后不久，2020 年，第73 届世界卫生大会要求世界卫生组织更新其全球食品安全战略，该战略在2022 年被世界卫生大会通过并发布。鉴于人-动物-生态系统界面给全球公共卫生和生物安全带来的风险正在发生且日益增加，这一问题正受到越来越多的关注。

新发和再发人兽共患病已成为全球关注的重大公共卫生问题之一，需要世界各国加强合作，共同应对这一全球挑战。WHO 西太平洋区域办事处和东南亚区域办事处于2021 年9月1～2 日举办了“亚太区域传统食品市场风险缓解双区域会议”，会议旨在：①支持各国政府通过地方立法改进传统食品市场；②讨论增进风险认知和风险缓解策略，以应对食品安全与人兽共患病，提高公共卫生应急能力；③为成员国改善传统食品市场提供经验教训等交流平台。

鉴于WHO《2022—2030 年全球食品安全战略》凸显了“人类-动物-环境”的同一健康（One Health）理念，“生物安全风险防控与治理研究丛书”食品生物安全领域包括《人兽共患病与食品安全风险防控》、《食品防御与风险治理》和《食源性疾病监测与溯源》第一期三个分册近日集中出版。

人兽共患病与食品安全风险防控购买

吴永宁 等 主编

北京: 科学出版社; 济南: 山东科学技术出版社, 2026. 6

ISBN 978-7-03-085689-0

《人兽共患病与食品安全风险防控》以同一健康理念为切入点，阐述了食品生物安全的内涵和外延，重点介绍了传统食品市场中食源性生物安全风险管控的科学理论和决策。针对细菌性、病毒性和寄生虫性人兽共患病，按病原类型总体介绍了构成显著食品安全风险的人兽共患病，包括疾病、病原和安全风险特征及应对策略。

食品防御与风险治理购买

谢剑炜, 吴永宁主编

北京: 科学出版社; 济南: 山东科学技术出版社，2026. 6

ISBN 978-7-03-084672-3

《食品防御与风险治理》在阐述食品防御的内涵和外延的基础上，以脆弱性评估及防御策略为手段，以食品防御中可能赋存的威胁物质为重心，逐章介绍了多种生物毒素的危害来源及特性、危害事件描述、结构、毒性与毒理机制、体内代谢特征与临床表现、毒素检测与中毒诊断以及风险分析与应对策略等，还以案例形式重点阐述了针对可能赋存的威胁物质的主要识别方法与防控措施。

食源性疾病监测与溯源购买

王伟, 董银苹, 李凤琴主编

北京: 科学出版社; 济南: 山东科学技术出版社, 2026. 6

ISBN 978 -7-03-084674-7

《食源性疾病监测与溯源》分为食源性疾病概述、食源性疾病监测概述、常见细菌性食源性疾病、常见病毒性食源性疾病、常见食源性寄生虫病、常见真菌毒素中毒、常见有毒动植物和毒蘑菇中毒，以及食源性疾病暴发溯源及处置技术共8章，内容涵盖食源性疾病的定义、分类、监测体系，及重要病原体引发食源性疾病的流行特征和临床表现、病因学和食品分布、影响因素及病原体监测情况等。

食品生物安全领域后续将陆续出版与现代食品生物技术相关的《抗生素残留、耐药性与食品安全》《食品用酶制剂的安全性》《食品工业用菌的安全性》《新食品原料与生产系统安全性》等分册，敬请关注。

食品生物安全领域的丛书可为食品生物安全管控提供科学理论和决策依据，也可为从事食品安全、公共卫生、环境科学、生命科学、全球变化以及相关领域的科研人员系统了解食品生物安全的理论与应用实践提供重要参考。

本文摘编自《人兽共患病与食品安全风险防控》（吴永宁等主编. 北京: 科学出版社; 济南: 山东科学技术出版社, 2026. 6）一书“序”，及各书内容简介，有删减修改，标题为编者所加。

(生物安全风险防控与治理研究丛书)

ISBN 978-7-03-085689-0

责任编辑：王 静 罗 静 刘新新 尚 册 陈 昕 卓宗清

（本文编辑：刘四旦）

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