山东
食品安全事关民生福祉，是群众最关心的民生领域之一。为持续规范餐饮市场经营秩序，压实餐饮经营者主体责任，全方位守护市民饮食安全与健康，今年6月以来，菏泽市全面启动“每周查餐厅”常态化专项监管行动。行动聚焦线下大小餐饮店、网红外卖店、夜市小微餐饮等重点经营主体，通过随机抽查、突击检查、公开曝光的立体化监管模式，将食品安全监管关口前移、下沉一线，切实筑牢群众“舌尖上的安全防线”。
专项行动开展以来，菏泽各县区市场监管部门同步发力、全域覆盖，深入辖区餐饮经营场所开展精准排查。在东明县多家餐饮门店后厨，执法人员紧盯食品加工关键环节，现场细致检查食材摆放、工具使用、台账记录、后厨卫生等重点内容，针对发现的食材摆放不规范、台账记录不完善等轻微问题，现场指导商户整改，第一时间消除食品安全隐患。
东明县市场监督管理局党组成员、城关市场监管所所长郝建民表示，本次专项行动坚持检查、整改、普法同步推进、一体落实，对能够当场整改的问题督促立行立改，对整改不力、屡查屡犯、顶风违规的餐饮经营单位，将依法从严查处，持续净化辖区餐饮市场环境，规范行业经营秩序。
常态化的精准监管与贴心指导，也让餐饮经营者进一步强化食品安全责任意识。参与检查整改的餐饮门店负责人肖女士表示，通过执法人员的现场检查和专业指导，及时发现了后厨操作、食材管理中的漏洞与不足。后续将严格遵守食品安全相关法律法规，规范后厨操作流程、食材储存管理和日常卫生消杀工作，细致完善各项台账记录，坚持守法诚信经营，让消费者吃得放心、吃得安心。
与此同时，鲁西新区、牡丹区、曹县、巨野等各县区同步铺开专项检查工作。执法人员深入城区街巷、商圈夜市，全覆盖排查网红餐饮店、热门外卖门店、夜市烧烤店及各类小微餐馆，重点核查经营资质、从业人员健康证明、食材进货台账、索证索票制度落实情况，细致排查后厨环境卫生、食材储存保管、生熟分区处理、餐饮具清洗消杀等关键环节，严厉查处超范围经营、食材落地堆放、操作流程不规范等突出问题，精准整治餐饮行业乱象。
巨野县市场监管局餐饮服务监管股股长张波介绍，此次“每周查餐厅”行动彻底打破传统固定检查模式，有效杜绝商户应付检查、侥幸违规的心理，推动餐饮食品安全监管走向常态化、规范化、长效化，从源头防范食品安全风险。
曹县市场监督管理局党组成员秦稳仓表示，针对检查排查出的各类安全隐患，当地实行立查立改、台账化闭环管理，同步开展问题“回头看”督查，紧盯整改落实成效，严防各类食品安全问题反弹回潮，持续巩固专项整治成果。
相较于以往阶段性、集中式的专项整治，菏泽“每周查餐厅”行动核心聚焦日常监管、常态管控、长效治理，补齐阶段性整治的监管短板。依托大数据监管手段，精准锁定高风险点位、高关注度餐饮门店、投诉问题集中商户，开展靶向式突击抽查，彻底消除监管盲区和整治空档，实现全市餐饮食品安全动态化、精准化、全覆盖管控。
菏泽市市场监督管理局餐饮科科长李勇介绍，行动重点将网红餐厅、网络平台销量靠前、差评集中、问题多发的入网餐饮经营者列为核心抽查对象。坚持每周不打招呼、直奔现场，随机抽取十余家餐饮门店开展突击检查，截至目前，全市已公开曝光58家“脏乱差”餐饮门店，极大提升了食品安全监管的震慑力和精准性。
菏泽市市场监督管理局局长王敏表示，下一步，菏泽将把“每周查餐厅”固化为常态化长效监管机制，坚持部门主动严查、突击暗访，同时畅通群众监督渠道，构建政企联动、社会共治的食品安全监管格局。持续压实网络订餐平台、餐饮经营者各方主体责任，严格落实入网资质审查、明厨亮灶、食品检验检测等各项制度，不断提升食品安全综合治理效能，全方位守护广大消费者“舌尖上的安全”。
（记者：郭锐、孙峥、白玥、周彤、郑子浩）
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