开州三绝三品：六大名优特产品简介

开州物华天宝，孕育出一批承载千年文脉与巴渝风味的名优特产品。龙珠茶、水竹凉席、香绸扇、冰薄月饼、南门红糖、举子香肠六件瑰宝，前三者被誉为“开州三绝”（龙珠茶、水竹凉席、香绸扇），后三者誉为“开州三品”（冰薄月饼、南门红糖、举子香肠）。这“三绝三品”共同构筑起开州名优特产品矩阵的中坚力量，成为这座城市最闪亮的名片。

（1）龙珠茶：三峡地区的千年贡茶

龙珠茶原产敦好镇龙珠村龙珠寺一带，据清嘉庆《夔州府志》记载：“开县茶岭产茶，味绝佳，不生杂卉”，早在唐代即被列为宫廷贡品。唐代开州刺史韦处厚写下《盛山十二景·茶岭》诗带入长安，韩愈、白居易、元稹等数十位诗人唱和，龙珠茶由此名动京华。

它生长在大巴山南麓海拔800米左右的山地，终年云雾缭绕、漫射光多，土壤疏松肥沃。外形条索细圆紧直、白毫披露；入杯冲饮，芽尖竖立如鲜笋出土，沉落时似绿叶飘坠；清香醇厚、甘美生津，富含硒、锌等微量元素。经摊放、杀青、揉捻、烘焙等传统手工工序精制而成。2012年获国家地理标志商标，制作技艺列入重庆市级非遗，“龙珠翠玉”等系列产品通过有机食品认证，曾获第二届中国农业博览会金奖，2006年入选人民大会堂指定用茶。全区种植规模6万亩，年产成品茶450吨，产值约1亿元，带动3.8万农户增收。

在龙珠茶的引领下，开州茶产业多元发展。 举子红·林下野放茶高山野放、醇甜甘润；大进·巴渠雀舌产自全市最大单体山地生态有机茶园，获重庆市斗茶大赛金奖，外形微扁挺秀、形似雀舌。来开州，品一杯龙珠茶，便品下了这座城市最醇厚的历史与山水。

（2）水竹凉席：全国六大名凉席之一

开州水竹凉席的历史可追溯到清乾隆年间，主产地在中和镇三合场，故又称“三合水竹凉席”。当地映阳沟产的水竹，竿圆、节稀、修长、竹质紧密，生长缓慢，3~5年才合格可用，一床席子需10~20根水竹。

从取料到成席，要经过砍竹、剃竹桠、破竹、划块篾、起棒篾、过机刀、晒篾、过匀刀、打捆圈、蒸煮、浸泡、过刮刀、编织共13道工序全手工制作。凉席合篾一般有1600头、1800头和2000头，最细可达2500头，薄如纸、明如玉、平如水、柔如帛。

它在使用中会自然变色：竹黄逐渐润染至中黄，继而变成金黄，经多年使用黄中呈红、红黄相映。夏天使用席面柔软滑腻、凉爽宜人，使用寿命长达15~20年甚至以上。

2011年列入重庆市市级非物质文化遗产，2012年成功注册国家地理标志商标，2016年被评为“重庆市著名商标”，2017年获首届中国特色旅游商品大赛铜奖。国庆10周年时曾送北京献礼展出，被评为全国“六大名凉席”之一；1960年刘少奇主席出访印尼，曾带10床开州水竹凉席作为国礼馈赠友邦；上世纪80年代起远销美、日、新加坡、埃及等国。如今三合水竹凉席专业合作社组织老艺人发掘研发生产工艺，产品从单一凉席发展到坐席、睡席、挂席、帘席等10多个品种。

（3）香绸扇：72道工序摇出的巴渝清风

香绸扇发源于开州临江镇，始创于清道光年间，现为重庆市非物质文化遗产。

相传清道光十年（1831年），临江青年童茂恩在湖北武汉当兵时，学到当地油纸扇制作技艺并带回临江。上世纪50年代以油扇形式出现，1989年在四川美术学院技术支持下，油纸扇经漂白和上香工艺改良为香绸扇，引入黄桷兰香工艺，散发出独特的清香，逐步形成规模化生产。

它的工艺极为考究：选用山涧优质凤尾竹、上等丝绸为材料，采用传统削、钻、刮、漂、浆等72道手工、手绘、手书工艺精雕细凿而成。扇面用国画技法绘以人物、山水及花鸟鱼虫图案，经过漂白和上香工艺处理，散发着淡淡的黄桷兰香。

香绸扇曾走进意大利米兰世博会和第五届亚太市长峰会等国际场合，被北京人民大会堂列为纪念专用商品，并获得省市级“优秀产品”“消费者喜爱商品”等称号。上世纪90年代初期，香绸扇年产量突破百万柄，成为开州一张灵动的工艺美术名片。

（4）冰薄月饼：400年开州味道，市级非遗特产

冰薄月饼发源于开州临江镇，起源于明朝末期，距今已有400余年历史，现为重庆市级非物质文化遗产，2014年成功注册国家地理标志商标。

关于它的来历有个传奇：明末张献忠义军途经临江正值中秋，临江“天记”糕点铺掌柜周和天为支援义军，特制出皮薄馅多、便于携带的薄饼形态——这就是冰薄月饼的雏形，后传入民间代代相传。当地童谣唱道：“江里老天记，冰薄送义军；年年值中秋，家家打牙祭。”

它的独特之处在“薄”：主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯。制作总体分七道大工序、11道小工序——去芝麻皮、制作饴糖、配料作馅、做皮料、包裹擀饼、上麻、烘烤、分封包装，环环相扣。

成品纤薄圆润、酥软香甜、甜而不腻，夹馅以红砂糖、冰糖、芝麻与蜜饯的混合馅为主，还分别混有玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔红等。传统制作采用手工擀皮、木模定型、铁锅烘烤等技法，现代在保留核心工艺基础上引入机械化生产，形成周氏、富友、嘉利华等品牌，并衍生出玫瑰、橘红等新口味。作为开州饮食文化象征，冰薄月饼2005年入选区级非遗，2011年升级为重庆市级非遗，至今仍是川东、渝东北中秋节庆不可或缺的美食载体。

（5）南门红糖：百年古法熬制，“东方巧克力”

南门红糖产于开州南门镇，最早可追溯到清朝末年，距今已有百余年历史，由前后五代传人通过师徒相授的形式传承至今。2016年被评定为重庆市第五批非物质文化遗产，2024年入选“全国名特优新农产品”名录。

熬制南门红糖的青皮甘蔗，产自南门镇浦里河畔的原生态河坝地——土质疏松、气候适宜，适合多汁味甜的青皮甘蔗生长。目前南门镇种植甘蔗6000亩，年产红糖600万斤，年产值约1.2亿元，产品远销新加坡、马来西亚等国家。

它的灵魂在“古法”二字：采用“直风枪灶”和“连环锅”的传统方式，历经榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等18道工序手工制成。一个灶膛连接八个锅台，有经验的师傅将呼吸频率与熬糖动作保持一致，有节奏地搅动长柄糖勺——多一分稠，少一分焦，全凭师傅对火候和搅拌速度的把控。

南门红糖天然醇香，不添加现代制糖工艺中的工业化学成分，从甘蔗取汁到最后成糖入库完全采用物理方法，保留了氨基酸、矿物质及多酚类化合物等对人体有益的各种天然成分和微量元素，色鲜、味醇，不含一点杂质，被誉为“东方巧克力”。

（6）举子香肠：中国香肠之乡的代表作

开州人做香肠的历史，相传自大唐武德元年开州设州始。聪明的开州人利用巴山南麓特别的冬日气候，密制出香味饱和、存法方便的香肠。清末“公车上书”几位开州文人举子出川进京，行囊里除了书，就是蒸熟晒干的香肠——“举子香肠”之名由此而来。2023年9月，开州取得“中国香肠之乡”荣誉。

举子香肠是开州香肠品牌中的翘楚，2022年12月入选首批“重庆地标菜”。它的讲究在"实在"二字：

——选材：精选优质纯猪肉，拒绝淀粉添加，取口感嫩滑的前后腿肉与背部肥膘，采用7:3黄金肉膘比例，不掺杂边角肉

——调味：特选贵州辣椒赋予醇厚辣韵，搭配汉源花椒释放独特麻香

——工艺：经多道工序秘制而成，独特的冷藏发酵工艺使其口味鲜嫩、麻辣爽口

——成品：肠衣脆弹、肉质紧实、麻辣鲜香层次丰富，油润不腻、回味悠长。

开州常年有超过50万人在外务工，举子香肠不仅是一道美食，更承载了在外打拼开州人的一份乡愁。目前全区香肠年加工销售量约2.5万吨，年产值18亿元，开州牌香肠已成为全国知名美食品牌。

开州“六绝”产品，荣誉成色十足：

——国家地理标志商标（3件）：开州水竹凉席（2012）、开州龙珠茶（2012）、开县冰薄月饼（2014）

——重庆市级非物质文化遗产（5项）：水竹凉席传统工艺（2011）、龙珠茶制作技艺、临江香绸扇、冰薄月饼传统制作技艺（2011）、南门红糖制作技艺（2016）

——全国名特优新农产品（1件）：南门红糖（2024）

——重庆地标菜（1道）：举子香肠（2022）