湖北
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大家好，我是用中医理论研究糖尿病将近40年的钟庆湖。
“钟医生，听说要吃粗粮，我把早餐主食全换成全麦面包了，怎么血糖还高？”
这个问题，门诊上经常有人问。我一看他买的“全麦面包”，配料表第一位写着“小麦粉”，全麦粉排到第三四位去了，我心里就有数了。
一、全麦面包，不等于“全麦”
真正的全麦面包，配料表第一位应该是“全麦粉”，而且是实打实的全麦粉。可现在市面上不少面包，小麦粉打头，加一点全麦粉意思意思；颜色不够深，再添点焦糖色、糖浆上色。看着黑乎乎的，其实“本色”跟白面包差不了多少。
二、还有两样东西在“偷升”你的血糖
第一，糖。面包要好吃，得加糖、加奶油、加各种甜味料。全麦不是错，糖才是血糖的“直接燃料”。你看配料表里“白砂糖”“果葡糖浆”“蜂蜜”排得靠前，就得多个心眼。
第二，精加工。打得越细、烤得越蓬松，淀粉糊化越彻底，升糖越快。全麦粉也可能被磨得细细的，失去“粗”的意义。
三、买面包，学会看这 3 行字
- 配料表：全麦粉排第一，越靠前含量越高；白砂糖、糖浆越靠后越好，最好没有。
- 膳食纤维：一般每 100 克有 3 克以上的纤维，才算“有点粗”。
- 生产日期和保质期：现做的面包通常不加太多防腐剂，但糖和油还是得看。
记住一句话：别被“看起来粗”骗了，要看“配料表里排第几”。
四、听我一句劝
养生不是把白面包换成黑面包那么简单，是要学会看门道。全麦是好东西，但得是“真全麦”。
下次去超市，拿起来先翻背面，把配料表读一遍。三分钟，就能帮血糖挡不少冤枉路。
免责声明：本文仅供健康科普参考，不构成专业医疗建议。中医调理需辨证施治，个人体质差异较大，具体方案请咨询专业中医师。
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