入秋缺钾浑身累？它钾含量碾压香蕉，家常吃，腿脚不发软

刚入秋不少人都有这感受：明明没干重活，爬两层楼就腿脚发软，下午坐在办公室眼皮重得抬不起，连拎个菜篮子都觉得胳膊酸，总以为是“秋乏”犯了，实则十有八九是身体在喊缺钾！

很多人补钾第一反应啃香蕉，可每100g香蕉钾含量才256mg，今天咱们说的这个“钾中之王”是这8种菜。每100g钾含量高达478mg，几乎是香蕉的两倍！入秋正是嫩毛豆大量上市的时节，价格便宜口感鲜，不用复杂工序，随手做上一桌8道毛豆家常宴，大人小孩吃着香，连吃小半月光腿走一万步都不喊累。

一、酸菜鱼

食材：草鱼或清江鱼等刺较少的鱼1条、酸菜鱼调料1袋（超市都有卖）、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒适量。

步骤：

1、将鱼处理干净后，切成厚薄适中的鱼片。（南方菜市场包片鱼，北方应该没有这服务）2、把鱼片放在盆中加入腌肉料抓拌均匀，腌制20分钟入味。酸菜多洗几遍，切条备用。

3、炒锅中加略多的油，加葱姜蒜片煸香。然后放入酸菜，炒出香味，加入开水和酸菜鱼汤料，小火煮制5分钟。

4、用笊篱将酸菜捞出铺到盆底。锅中依次下入鱼片，轻轻晃动锅底，防止粘连，大约3分钟，鱼肉成熟，捞出铺到酸菜上。

5、最后倒入汤汁，加香菜即可享用。

二、凉拌秋葵

食材

新鲜秋葵、蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖、香油

做法

1、秋葵全程洗净，锅中清水烧开，放入整根秋葵焯水2分钟，断生即可，不要久煮。

2、焯好的秋葵捞出，放入凉白开过凉，沥干水分，去掉根蒂对半切开，摆入盘中。

3、空碗放入蒜末、小米辣，加生抽、香醋、少许白糖、几滴香油，搅拌均匀调成凉拌汁。

4、料汁淋在秋葵上，充分拌匀，静置2分钟入味即可食用。

三、毛豆炒肉末

准备食材：毛豆200克，瘦肉末120克，蒜末、盐、生抽

制作步骤：

1. 毛豆洗净，开水下锅焯3分钟捞出沥干。

2. 起锅放油，下入蒜末爆香，倒入肉末翻炒至变色。

3. 放入毛豆，加少许生抽翻炒均匀。

4. 加入少量清水焖煮6分钟，加盐调味即可装盘。

四、当归黄芪乌鸡养颜汤

所需食材：

乌鸡半只（约600克）、当归片15克、黄芪片20克、党参10克、红枣6颗（去核）、枸杞10克、生姜5大片、黄酒2勺、食盐适量、清水约2.5升。

步骤：

1. 乌鸡斩成中等块状，去除鸡屁股和多余油脂，用流水冲去血水，放入大碗中加冷水没过，浸泡20分钟，中途换水两次，彻底逼出残余血污。

2. 生姜切片拍松，当归、黄芪、党参用温水快速漂洗一遍，去除浮尘，红枣剪开去核，枸杞单独用冷水稍泡备用。

3. 砂锅一次性加足冷水，放入乌鸡块、姜片，开大火煮沸，水面浮起大量灰白泡沫时，用细漏勺仔细撇净，此步去腥关键，务必撇到汤清。

4. 将当归、黄芪、党参、红枣全部投入锅中，沿锅边淋入黄酒，转小火盖盖，保持汤面微沸状态，慢炖1小时20分钟。

5. 时间到后开盖，用筷子轻戳鸡腿肉，能轻松穿透即表示酥烂，此时放入泡好的枸杞，转中火煮3分钟。

6. 关火前根据个人口味调入食盐，注意盐要最后放，过早加盐会使肉质紧缩，营养不易溶出。

7. 静置5分钟，待汤温稍降，用汤勺撇去表面浮油，盛碗上桌，趁温热饮用，鸡肉可蘸生抽蒜末同食。

五、毛豆炒鸡蛋

所需食材：新鲜毛豆粒250克，鸡蛋3个，小葱2根，少许食盐、料酒、食用油。

步骤：

毛豆粒清洗干净，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，加少许食盐和几滴料酒，用筷子充分搅散成蛋液。

锅里烧开水，放入毛豆粒煮5分钟，煮到毛豆完全熟透，捞出来沥干表面的水分。

锅中倒入适量食用油，开小火加热，把搅匀的鸡蛋液倒进去慢慢煎到底部定型。

用铲子把鸡蛋划成大小均匀的小块，全部炒到金黄蓬松后盛出备用。

锅底留少许余油，把沥干的毛豆粒倒进去，开中火翻炒2分钟，让毛豆表面微微收干。

把之前炒好的鸡蛋块倒回锅中，和毛豆一起翻拌均匀，加入适量食盐调味。

最后撒上切好的小葱花，大火快速翻炒十几秒，葱花出香后就可以关火出锅。

六、土豆炖牛肉

所需食材：牛腱子肉400克，黄心土豆2个，胡萝卜1根，大葱1段，生姜4片，八角1个，香叶1片，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，食盐适量。

步骤：

牛腱子肉切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸泡1小时泡出血水，中途换一次清水。

牛肉块冷水下锅，加入2勺料酒、2片生姜和少许大葱，大火煮开后撇干净表面的浮沫，捞出牛肉沥干。

炒锅中放少许食用油，油温七成热时放入牛肉块，大火翻炒至表面微微焦黄，逼出多余油脂。

加入剩余的姜片、大葱段、八角和香叶，翻炒出香味后倒入生抽和老抽，翻炒至牛肉均匀上色。

往锅中加入没过牛肉2厘米的热水，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖1个半小时。

土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，倒入炖牛肉的锅中，加入适量食盐调味，继续小火炖20分钟。

开大火收浓汤汁，轻轻翻炒几下让食材裹满汤汁，等到土豆完全绵软就可以关火盛出。

七、洋葱炒鸡蛋

准备食材

黄皮洋葱1个、鸡蛋4个、小葱2根、食盐少许、生抽半勺、鸡精、食用油

详细制作步骤

1. 洋葱去皮改刀：洋葱去掉外层干皮，切掉两头根部，对半切开，顺着纹理切成均匀细条，不要切太粗，更容易炒软出甜味。

2. 浸泡去辣更适口：切好的洋葱放入清水中浸泡3分钟，既能避免切的时候辣眼睛，还能冲淡生辣味，炒出来清甜不冲口。

3. 鸡蛋充分打散：碗中打入4个鸡蛋，加少许食盐、一点点清水，充分搅打至蛋液蓬松细腻，加清水炒出来的鸡蛋更软嫩。

4. 葱花备料：小葱清洗干净，切成细葱花，分开放置备用。

5. 煎制蓬松鸡蛋：平底锅热油，油温六成热倒入蛋液，静置两秒定型，用铲子轻轻推散。

6. 嫩盛备用：鸡蛋炒至全部定型、金黄蓬松，不用炒太老，立马盛出装盘备用，锁住软嫩口感。

7. 煸炒洋葱出甜：锅底留少许底油，倒入沥干水分的洋葱条，中小火不停翻炒。

8. 炒软去生味：持续翻炒2分钟，把洋葱炒至微微透明、变软出水，完全去除生辣味，激出天然清甜。

9. 混合食材：把炒好的鸡蛋倒回锅中，和洋葱充分翻拌均匀。

10. 简单调味：加少许食盐、半勺生抽提鲜、少许鸡精，快速翻炒均匀，不用重调料，原味最鲜香。

11. 翻炒出锅：撒上葱花，大火翻炒10秒入味，立马关火装盘！

八、毛豆炒肉丝

食材：毛豆仁200g、猪里脊150g、青红椒丝、姜末、生抽、料酒、淀粉、盐、白糖

做法：

1、毛豆仁洗净，冷水下锅煮3分钟（去豆腥味），捞出沥干。

2、猪里脊切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟。

3、热锅凉油，下肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4、锅内留底油，爆香姜末，倒入毛豆仁翻炒1分钟。

5、倒回肉丝，加青红椒丝、盐、少许白糖，大火翻炒均匀即可。

入秋贴膘别总盯着大鱼大肉吃，隔三差五把毛豆端上桌，几毛钱一斤的平价食材，轻轻松松把钾补够，再也不用动不动就浑身发软累得慌，健健康康舒舒服服过完整个秋天。