社会眼｜直击“开学第一餐”：时刻守护师生“舌尖安全”

金秋启新程，食安护开学。校园食品安全是民心工程，牵动万千家庭，关乎青少年成长。8月31日，记者跟随哈尔滨市市场监督管理局走进黑龙江省实验中学“知味斋”食堂，实地直击开学伊始学校营养供餐、食品快检、智慧监管运行、家长参与共治全过程，近距离感受哈尔滨市严守食品安全底线、细化管控举措，全力筑牢校园食品安全屏障、守护师生“开学第一餐”的工作实效。

食堂备餐中

科技赋能严把关 匠心备餐守护开学餐桌

9时，走进黑龙江省实验中学食堂后厨，一派忙碌景象。清洗区、切配区、烹饪区、消杀区分区明晰，厨具摆放整齐规范。工作人员着装统一，各司其职，洗拣食材、切配加工、翻炒烹制、餐具消杀各项工序有序运转，有条不紊开展“开学第一餐”菜品准备工作。

源头可控、全程可溯，是校园食品安全的第一道屏障。记者在食材验收现场看到，食堂严格执行官方大宗集中采购、当日采购当日鲜用管理制度，杜绝冷冻囤积、长期存放食材流入餐桌。入库区整齐摆放稻花香、长粒香优质大米，五得利精制面粉、九三非转基因豆油等知名品牌粮油，当日新鲜到货的猪羊肉色泽鲜亮、品质新鲜。工作人员逐一对食材进货票据、检验报告、溯源资质、检疫证明进行核验登记，纸质台账、电子记录同步更新，每一批食材来源清晰、凭证齐全、有据可查，真正实现来源可查、去向可追、责任可究，从源头彻底守住食品安全准入关口。

食品快检进校园

本次开学保障最大亮点，是哈尔滨市场监管部门食品安全快速检验车进校园现场抽检。检验车内，快检设备整齐就位，执法人员现场随机抽取当日新鲜蔬菜、生鲜肉类以及食堂已完成消杀的餐具样本，重点开展蔬菜农残筛查、肉类瘦肉精、兽药残留检测、餐具洁净度快速核验，检测数据实时记录、现场公示，让食材安全看得见、摸得着、信得过。

智慧监管全面覆盖，让后厨全程“阳光透明”。记者在食堂进门处看到，智慧监管大屏实时滚动播放后厨各个操作区域监控画面，洗菜、切配、烹饪、出餐、消杀、留样等关键环节公开直播。依托“互联网+明厨亮灶”体系，监管部门可实现线上非现场巡查、智能预警抓拍，学校、家长可随时查看后厨动态，彻底告别“后厨盲区”，实现全天候、可视化、智能化监管。

一元特价菜区

在食堂售餐窗口，记者看到食堂实行梯度平价菜品体系：一元特价菜、三元素菜、五元家常小炒、七元九元精品肉菜品，品类丰富、荤素均衡。锅包肉、肉夹馍、特色焗饭等特色菜品丰富多样，在保障健康少油少糖原则的前提下，兼顾口味多元化，让校园餐告别单一单调，实现营养、健康、美味兼具。同时，食堂每日免费提供营养杂粮粥、花样面食，创新推出半份包子、半份馄饨、半份面条等减量餐品，精准适配不同食量学生需求，既让学生花少钱吃饱吃好，又常态化践行光盘行动、杜绝餐饮浪费。

花样面食

“学校始终坚守安全为本、育人至上的管理理念，把食品安全和营养健康摆在校园工作首要位置。”黑龙江省实验中学副校长刘然介绍，学校“知味斋”食堂从食材大宗采购、当日鲜用管控、智慧监管全覆盖、家校共管机制，到分层惠民供餐、特色风味优化，构建起全链条、标准化、精细化、智慧化的食堂管理体系。新学期学校持续压实食品安全主体责任，严把采购关、加工关、消杀关、留样关、供餐关，以高标准管理守护学生每一餐安全，以多样化营养搭配护航青少年健康成长。

家校同心共守护 “妈妈食堂”构筑共治新防线

食品安全最好的监督，是看得见的参与、零距离的共治。“妈妈食堂”构建起家长深度参与、全程监督、全程值守的校园食安治理新模式，真正实现“孩子吃什么，家长监督什么”，让校园餐桌全程公开、全程可控、全程放心。

妈妈员工工作中

在食品备餐间，黑龙江省实验中学高二八班家长、食堂员工翟东雪正专注开展备菜、择菜、切配工作，动作规范细致、操作标准有序。从食材分拣清洗、精细切配、荤素分类，到食材二次复检、台面清洁整理，每一个步骤严谨规范、一丝不苟。“每天走进食堂，亲手处理孩子们吃的食材、参与菜品制作，我心里特别踏实。”翟东雪告诉记者，作为家长员工，既能近距离监督食材品质、卫生标准、操作规范，也能亲身感受学校对食品安全的严苛标准，亲眼看到干净食材、规范操作、细致消杀，更能理解学校用心守护学生餐桌的责任与温度。

家长通过阳光食堂线上监督

除一线实操参与外，线上监督渠道同样畅通高效。黑龙江省实验中学高三学生家长安百花用手机扫码登录学校阳光食堂页面，实时查看校园餐切配、烹饪、消杀、分餐全过程，随时随地开展线上巡查监督。“任何时间点开就能看，后厨全程透明、一目了然，孩子在校吃饭，我们家长安心、放心。”安百花说。

从食材入库验收、食材分类储存管控，到菜品加工制作、后厨卫生巡检、分餐服务保障、餐具高温消杀、餐后全域清洁，家长员工全程参与、全程监督，形成全方位的家校监督闭环。同时学校还定期开展食堂员工食品安全专题培训、岗位实操考核，持续提升全员操作规范和风险识别能力，从人员素养层面筑牢食安基础。

食堂售餐窗口整洁明亮

“目前，我校食堂妈妈员工共计27人，占食堂工作人员60%以上，家长深度融入食堂运营全流程，成为校园食品安全最可靠的监督员和一线守护者。”刘然表示，学校持续深化家校共治体系，通过家长驻岗、全程参与、常态化座谈等多元方式，打通家校沟通壁垒，构建起学校主体负责、家长深度参与、全程透明公开、双向协同共治的校园食安新格局，让每一份校园餐都经得起检验、看得见安心、暖得住人心。

一线巡查全覆盖 全市“一盘棋”护航开学季

开学季，校园食品安全监管关口全面前移。当日，记者跟随南岗区市场监督管理局执法人员深入黑龙江省实验中学食堂，开展开学季食品安全专项检查。

查看相关记录

在食堂食材库房，执法人员手持台账清单逐排巡查、逐类核验，俯身细致查看米面油储存条件、生鲜肉类冷藏温度、干货食材摆放规范，仔细核对相关食材的进货票据、检验合格证、溯源台账、入库记录。执法人员现场逐一排查是否存在临期食材、积压冻货、混放储存等问题，对库房防潮、防虫、通风、温控设施运行情况开展现场核验，确保所有食材储存合规、安全可控。

在加工操作区，执法人员现场检查功能分区是否清晰、生熟操作台是否严格分离、刀具砧板是否色标区分、从业人员穿戴是否规范。针对后厨地面卫生、下水清理、油烟清洁情况开展细致排查，现场抽查餐具高温消毒柜运行状态、消杀时长、消杀记录，逐项核验食品留样品种登记台账，确保后厨操作全流程合规规范。

现场检查中

在智慧监管调度区，执法人员逐一查看后厨各点位实时直播画面。执法人员现场介绍，开学前后市场监管部门实行线上巡查、线下核查相结合，一旦发现操作不规范、卫生不达标、人员不按规穿戴等问题，第一时间推送学校立行立改，实现隐患早发现、问题早处置、风险早清零。

立足区县一线严管基础，哈尔滨市市场监管局全市统筹、一体推进、全域筑牢校园食品安全防线。哈尔滨市市场监管局食品安全监管中心监管二部一级主任科员王岩介绍，全市市场监管系统抢抓开学关键窗口期，坚持全市“一盘棋”统一部署，层层压实责任、逐校压实主体义务，全面核查食品安全总监、食品安全员在岗履职情况，严格复核“日管控、周排查、月调度”制度落实成效，确保责任链条无缝衔接。

全市系统聚焦食材采购、储存、加工、消杀、留样、餐具清洁等高风险环节，开展地毯式隐患排查，对发现的问题实行台账化、闭环式、销号式管理，同步开展督导“回头看”，坚决杜绝问题反弹、整改流于形式。同时全市普及后厨快检筛查，重点针对暑期停用设备、搁置油脂开展专项抽检，严防变质食材流入餐桌，以技术监管护航校园食品安全。

查看消毒设备运行情况

与此同时，全市持续深化“智慧监管+家校共治”双轮驱动，全面推开“互联网+明厨亮灶”可视化监管，推广深化“妈妈食堂”家校共管模式，引导家长全方位参与、全过程监督，构建起部门监管、学校主责、家长参与、社会共治的立体化治理格局，并同步开展校园食品安全普法进校园，全方位筑牢师生安全防护意识。

新学期，新守护。哈尔滨市市场监管局将持续联合相关部门常态化开展校园食品安全联合检查，加大校园食品安全综合治理力度，从严从细压实各方安全责任，全力守护全市师生“舌尖安全”，为秋季新学期平安有序开学保驾护航。

记者手记：校园食品安全没有终点

“开学第一餐”，承载着万千家庭对孩子健康成长的期盼。校园食品安全，既是底线工程，更是民心工程。从食材溯源、智慧监管到家校共治，哈尔滨市多方协同发力，把严关口、做实细节，让校园餐桌看得见安全、感受得到温度。

校园食品安全没有终点，只有连续不断的新起点。既要以最严标准守住“舌尖安全”，也要持续优化供餐品质，凝聚学校、监管、家庭的共治合力，守护好孩子每一餐的安心与健康。

记者：刘瑞；摄影：刘瑞；视频：刘瑞