北京
9月1日，北京市第二十中学附属实验学校食堂里，学生有序进餐。（王海欣 摄）
秋季新学期，北京230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐，700个校园食堂完成智能化改造。截至目前，超过50%的学校已实现食堂供餐。北京市教委9月1日介绍，北京继续推进校园餐改革，今年，所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”。
新学期新增399个智慧食堂
9月1日11时30分，北京市第二十中学附属实验学校的食堂里，大厨们正忙着准备“开学第一餐”。厨房内，咖喱牛肉、培根炒菜花、清炒绿甘蓝……一道道菜品陆续出锅，蒸烤箱中奥尔良烤鸡腿的香味不断飘出。厨房外，食堂大屏幕上实时滚动着后厨温湿度、菜品出锅中心温度、冷库温湿度等数据。
“每一道健康美味的菜品背后，都有严格的监控和把关程序。”该校校长鲁爱茹介绍，今年暑期，学校完成了智慧食堂后厨升级改造，核心搭建了“AI（人工智能）食安数据驾驶舱”，配套AI图像识别摄像头、物联网传感器等智能设备。“菜品都从区级大宗食材集采平台采购，质量有保障。这套系统还能实现食材入库扫码溯源、后厨操作违规自动抓拍、菜品中心温度实时监测，以往靠人盯的环节，现在都有了AI‘加持’。”
智慧食堂的设备同步升级，新添了万能蒸烤箱。“最直观的变化是菜品质量稳定了。”鲁爱茹说，新设备能够精准控制油盐用量和烹饪时间，解决了过去人工做饭“咸淡靠手感”的问题。该校还研发了智能体“海小健”，向家长推送学生BMI（身体质量指数）趋势和膳食建议，让健康管理从学校延伸到家庭。
更特别的是，学校把食堂变成了劳动课堂。高学段学生轮流走进后厨，参与验收入库、择菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等环节。午餐时间，初二学生何思雨尝试了食堂新推出的奥尔良烤鸡腿套餐，她说：“学校的智慧系统很方便，手机点餐、在食堂刷脸就能取餐。因为我们在食堂后厨帮过忙，自己参与劳动后，觉得菜品更好吃了。”
秋季学期起，海淀区270余所中小学、幼儿园全面上线“海育e食监”智慧食堂管理系统，实现智慧食堂全覆盖。北京市教委学校后勤处副处长徐春生介绍，新学期，本市新增399个智慧食堂，截至目前已累计改造建立700个智慧食堂，占全市2105个中小学校（校址）食堂的三分之一。
食堂运营模式焕新
北京市日坛中学的食堂也有了新变化。800余平方米的校园食堂整体升级：就餐区加装了中央空调，更换了恒温保温餐车，引进智能烹饪设备，还打造了一面饮食文化墙。最核心的变化是运营模式的革新——该校食堂由企业承包经营转为自营，管理机制、菜品品质全面提升。
包括这所学校在内，新学期，本市50%的学校实现由承包经营食堂转为新型自营食堂。日坛中学校长李克明介绍，学校自主统筹管理食堂，后厨人员由学校聘用，食材全部通过区级大宗食材集采平台采购，实现源头可溯、全程可控。
日坛中学算了一笔账：食材集采后，米面油价格比市场零售价低约15%；自助餐模式减少了分餐环节的人工成本，节省下来的钱全部反哺到菜品品质上，让学生花同样的钱，吃到更丰富的菜品。开学第一周，该校组织膳食委员会家长代表进校陪餐。一位家长说：“食堂菜品很丰富，味道也很好。”
六类产品大宗食材集采
作为西城区的新建校区，第十三中学分校德胜校区在新学期迎来首批新生。该校在校园空间紧张的情况下，统筹规划、因地制宜，将教学楼一整层的教室空间改造成近千平方米、可满足800多名学生堂食的标准化学生餐厅，同步配套建成了300多平方米的后厨厨房，有效满足了新校区学生在校就餐需求。
“在食堂运营管理上，学校严格执行新型自营食堂建设标准与管理规范。大宗食材采购、第三方餐饮服务均从西城区教委统一遴选、市场监管部门严格监管的平台供应商中择优选择。”十三中分校相关负责人介绍，暑假期间，该校膳食委员会还组建了“比选小组”，由学生代表、家长代表、食堂管理员、食堂总监、学校干部教师代表共同遴选采购平台和供应商，全程公开透明、程序合法合规，切实保障师生权益。
“今年，全市超过50%的学校实现食堂供餐，230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐。”徐春生介绍，为保障“舌尖上的安全”，所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，米、面、油、肉、蛋、奶六大类产品实现集采。此外，本市还将试点推动京蒙协作产地直采，选取6个蔬菜基地，土豆、西红柿等近20个品种直供校园。（李祺瑶）
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