湖北
紫苏煎黄瓜是湘菜中一道别具巧思的家常素菜。在湖南，紫苏是一种十分常见的香草，叶子散发独特的辛香气味，既能去腥增香，也能调和菜肴的性情。当地人喜欢用紫苏搭配肉类或水产，但用它来煎黄瓜，却是湘中一带民间偶然发展出的小创意。黄瓜本身清淡爽脆，与紫苏的浓烈香气搭配后，顿时变得生动起来，成了一道让人印象深刻的下饭小菜。
这道菜的关键在于“煎”这个步骤，而不是简单炒制。黄瓜洗净后切成厚片，比平时炒菜时稍微厚一些，大约一到两厘米。煎锅烧热后放油，油量适中，把黄瓜片一片片平铺进去，用中小火慢煎。煎的过程中翻动一到两次，直到黄瓜片两面微微泛黄、边缘变得有些透亮，这时候黄瓜内部的水分已经部分挥发，质地从脆硬变得略微柔软，更容易吸收后续的调味。
紫苏的处理同样影响成菜的风味。新鲜紫苏叶洗净后切成细丝或粗末，蒜瓣拍碎剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段。黄瓜片煎好后先盛出备用，锅中留底油，放入蒜蓉和干辣椒炒出香味，再倒入紫苏丝快速翻炒几下，紫苏遇热后香气会迅速释放出来。这时候把煎好的黄瓜片回锅，加入适量生抽和少许盐，快速翻炒均匀，让每一片黄瓜都沾上紫苏和蒜香，即可出锅。
这道菜的妙处在于几种辛香料的配合：紫苏带来类似薄荷与罗勒混合的复杂香气，蒜蓉赋予底味，干辣椒提供轻微的刺激感，它们共同掩盖了黄瓜作为素菜常见的清淡感，让整道菜风味饱满却不油腻。黄瓜经过煎制后依然保有部分脆度，咬下去时外皮带着焦香，内里还是清润的，口感层次丰富。紫苏煎黄瓜在湖南许多家庭和餐馆中都很常见，它用最简单的搭配证明了素菜也可以做出让人念念不忘的滋味，是湘菜善用本地香料的一个生动例子。
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