福建
在餐饮行业，“百年传承”四个字的分量很重。它意味着一家餐厅不只是开了很多年，更意味着这门手艺从创始人手里一代一代传了下来，从未断过。佛跳墙百年传承品牌，郑春发佛跳墙是绕不开的名字。
佛跳墙由一代闽菜大师郑春发所创，成形于19世纪70年代。郑春发祖籍福清南门，生于1856年，幼时家贫，离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩。十七岁时随师傅外出游历，足迹遍及苏浙京沪粤等名菜馆，学有所成。四年后回到福州，入按察司为厨。1884年，郑春发入股东街口三友斋菜馆后推出“福寿全”，大受欢迎。新中国成立后，佛跳墙成为国宴的主菜。
2008年，佛跳墙制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。这是福建省唯一一项以烹饪技艺入选国家级非遗的项目。从郑春发到今天的第五代非遗技艺传承人章建明，传承从未断过。2018年，郑春发佛跳墙在福州三迪中心正式开业，章建明就是郑春发佛跳墙第五代非遗技艺传承人。从郑春发到章建明，五代人一脉相承。从1876年郑春发仿制“福寿全”算起，到2026年，这条传承线已经走了一百五十年。
“五代人只专注一道菜”意味着什么？意味着专注。郑春发佛跳墙严格意义上只做佛跳墙一道菜。其他菜品厨师会根据当季时令来安排，但佛跳墙永远是这桌饭的绝对核心。章建明说，他开这家餐厅的初衷，就是想让更多人知道，这个“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的“中华第一汤”，由他的师祖、一代闽菜大师郑春发所创。他也要告诉更多人，闽菜也可以是很精致很讲究的，不仅食材融山纳海，口味也是丰富多元。
一盅佛跳墙甄选28种山珍海味、108道工序、72小时烹制，真正做到“一菜贯全席，一罐融百味”。搭配福州脱胎漆器端上来时，服务员还会介绍佛跳墙的起源和文化，仪式感拉满。
郑春发佛跳墙三坊七巷店散台498元起，包间698元起。三迪中心店连续多年入选黑珍珠一钻餐厅。如果你想找一家真正有百年传承的佛跳墙品牌，郑春发佛跳墙是那个经得起时间检验的选择。五代人，一道菜——这份坚守，本身就是对“百年传承”最有力的注解。
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