餐饮存量时代，绿茶餐厅的扩张与克制

2026年上半年的中国餐饮业，正在经历一场残酷的大牌祛魅。

国家统计局发布的数据显示，2026年上半年，全国限额以上单位餐饮收入同比增速已放缓至1.8%，跑输行业整体增速2.8%，连全行业的平均增长红利线都没能跑过。

这是一个极其危险的信号。过去行业迷信的规模光环和品牌溢价正在失效，体量越大的餐饮巨头，在存量周期里身形就越重，转身反而越难。增收不增利、老店同店客流承压，成了摆在无数连锁品牌面前的普遍通病。

在一片紧缩与叹息声中，绿茶集团于8月24日抛出了最新的2026年中期业绩。财报显示，报告期内绿茶集团实现营业收入26.75亿元，同比增长16.8%；毛利润达18.40亿元，同比增长18.2%，毛利率较2025年全年提升约0.5个百分点至68.8%，规模效应持续释放。更具含金量的是，其经调整净利润达到2.94亿元，同比逆势提升16.9%，经调净利润率稳定在11.0%。

在行业普遍面临同店下滑、增长停滞的逆风局中，绿茶交出营收、净利双位数增长的成绩单，背后有三个值得拆解的微观动作：国内单店的效率改造、海外市场的高利润破局、面向长期运营的数智化布局。

但这套全直营模型并非无短板，在存量周期里，它同时面临现金流、管理半径与扩张节奏的多重考验。

一、单店模型的效率革命：用供应链和小店守住利润底线

在餐饮扩张的狂飙时代，市场习惯用门店数量论英雄；但在存量出清的周期里，最核心的考核标准变成了单店的自我造血速度与开店成活率。

截至2026年上半年，绿茶集团全球门店总数已达到733家，上半年新开门店达131家，覆盖全球近170座城市。

在行业普遍面临开店即亏损的常态下，绿茶餐厅新店依然交出了亮眼的答卷：上半年新店单店利润率为15.1%，新店投资回报周期仅为12.5个月，资本回报率（ROIC）达到71.7%。

尤其在下沉市场，三线及以下城市的新店堂食坪效高达2,028元/平方米/月，单店利润率达18.9%，回本周期缩短至11.4个月。

能把投资回收期死死压在一年左右，主要靠多维度精细化控制：

一是通过中心仓、前置仓的二级仓网模式，将履约半径和食材损耗控制到极致。

依托在全国布局的9个中心仓和23个前置仓（含港澳仓），绿茶集团摒弃了行业通用的大仓直送，缩短了终端配送半径。通过仓储管理系统（WMS）和PDA的精细化操作，绝大多数门店实现了次日达，极大地减轻了后厨的存货与周转压力。

在物流配送端，绿茶集团采用三位一体组合策略，将顺丰冷运、鲜生活冷链、传胜供应链等全国与属地行业龙头整合，通过干线调拨、城配落地的集约化整合，大幅降低了单位物流成本，为品牌的高毛利构筑了坚实的安全垫。

二是通过小店模型的瘦身，拉高每平方米的赚钱效率。

传统的重资产大店，在经营逆风期，极易变成替高房租打工的负资产。

绿茶餐厅近年主推小型门店，在保留休闲聚餐体验的基础上优化后厨与公摊面积，日均翻台率维持在3次左右。高效的二级仓网支撑终端削减冗余仓储空间，将更多经营面积释放给前厅堂食。

为了将这种坪效和营业时段的潜力发挥到极致，今年8月，品牌在香港试点绿茶餐厅江南点心专门店，首次引入点心与早茶业务。

绿茶餐厅试图在同等租金成本下拉长营业时间轴，用高频早茶品类承接早间闲置流量。向存量营业时间要效率，是全直营品牌在内卷周期沉淀出的精细化解法。

当大量连锁品牌为转嫁重资产压力放开加盟、走轻资产扩张路线时，绿茶餐厅坚持全直营。依靠供应链集采控制成本、小店模型拉高坪效、多场景门店填补闲时流量，守住单店盈利能力。

二、境外高溢价消化高成本，单店利润跑出国内的2.5-3倍

在国内同行拼命降价内卷的背景下，出海往往被很多品牌当作向资本市场讲故事的工具。但对绿茶集团而言，境外市场已经不再是单纯的试验田，而是正在演变为拉动全盘业绩增长的关键新引擎。

2026年上半年，绿茶集团境外业务实现跨越式增长，境外收入达到1.63亿元，同比狂飙266.5%，境外利润达到了去年同期的3倍以上。截至报告期末，其境外门店网络已覆盖香港、澳门、马来西亚、泰国、新加坡在内的多个亚太核心商圈。

而增长底层逻辑并非简单复制国内性价比模型，而是基于境外目标市场的实际消费水平，锚定当地质价比餐饮的主流价格带进行合理定价，在保证竞争力的同时自然覆盖运营成本。

以中国香港市场为例，其香港门店坪效拉高至内地的3到4倍。香港寸土寸金的人工与租金虽是业内公认的成本高压区，但由于定价策略充分适配当地消费水平，境外单店的收入与利润规模普遍达到国内门店的2.5至3倍，回本周期保持在合理区间。

海外客单价立足当地质价比区间，为高企的运营成本构筑了财务韧性，让中餐的文化势能切实转化为确定性的利润回报。

在亚太成熟市场站稳脚跟后，品牌正在加速将这套跨区域赚钱经验，在更多国家进行复制。

目前境外总计落子24家门店（包含11家香港门店与1家澳门门店）。继澳门首店落地后，越南首店预计将于今年10月在胡志明市开幕，澳大利亚悉尼首店也预计于12月正式亮相。

三、将经验标准化：面向未来运营的战略技术合作

随着直营门店规模向750家大关持续逼近，绿茶集团的管理半径，正在经历跨区域的延展。而在传统连锁模式下，这种规模的扩张极易导致组织内耗、运营标准变形。

面对业务模式转型、客户质价比需求升级以及市场分化的三大变局，绿茶集团在中期报告中明确了国际化、健康化、数智化三大战略方向，并与蚂蚁数科达成AI战略合作。在数智化层面，其核心落点在于通过数字化系统，将优秀店长、厨师的经验沉淀为标准化的流程与制度。

这套面向未来运营的战略合作，正在将长远布局落到连锁餐饮的价值链中。

一方面，是在前厅与后厨铺设数字视网膜，利用AI视觉巡检锁定运营的确定性。

通过引入AI视觉识别进行无死角的智能监控，其战略意义在于用客观的算法，代替传统带有盲区的人工督导，在苗头阶段就防止品控标准变形。长期来看，这种智能化监控省去了庞大直营系统里，高昂的人工差旅与沟通内耗，能有效确保千店一面。

另一方面，是利用动态预测表优化组织效率。

未来双方将依托历史客流数据沉淀建立模型，精准推算单店每天、甚至每小时的客流峰谷，实现智能排班。

这种将人力和原材料，计算到小时级别的管理升级，核心目的是让每一工时的人力、每一斤食材的损耗都降到最低，彻底拧干传统餐饮后厨的模糊地带，让每一分通过精细化运营节省下的管理成本，都能转化为一线员工的激励。

此外，大数据分析在助推品牌走向科学增长。

通过AI商圈画像辅助选址，从根本上降低跨区域扩张的试错成本；同时激活底层2000万以上的会员数据资产，通过算法进行精细化的会员分层、个性化精准营销，让新店开得更准，让熟客来得更勤，为规模化扩张注入更强的确定性。

在通过数智化重构运营的同时，绿茶餐厅也在用健康化调优菜品结构，以切中当下的理性消费大趋势。目前，门店的植物性餐食SKU比例已超过20%；而在"体重管理年"的行业风向之下，品牌在研发端也更侧重于绿色健康的餐品供给。

在线上外卖板块，绿茶集团基于与美团的合作，上线了"吃动平衡套餐"，并被农业农村部食物与营养发展研究所认定为符合膳食平衡标准。这种在保持口味稳定、高质价比前提下，进行的健康化升级，不仅是一次餐谱改良，正成为集团拉动年轻客群、家庭日常高频消费的又一长线引擎。

四、回归常识：穿越周期最终比拼算账内功

任何商业叙事，最终都要回归单店最基础的赚钱能力。

当下消费者决策愈发理性，市场持续倒逼餐饮品牌降价。行业普遍价格内卷的环境下，只有依靠后端极致运营效率，才能把薄利流量转化为稳定营收。在这种市场风向里，直营体系整体利润率的稳定性和抗压性，才是全直营巨头最硬的资产含金量。

绿茶餐厅在行业波动周期中保持战略定力，没有盲目跟风放开加盟，而是持续向后端精细化管理挖掘红利，维持财务体系健康运转。2026年上半年营收、净利实现双位数增长，正是这套运营体系的阶段性验证。

面对未来的市场风浪，绿茶餐厅显然已经通过效率与战略的全面升级，稳稳占据了穿越周期的主动权。

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