北京
▲秋季新学期开始，北京市日坛中学食堂从承包经营变为新型自营食堂。新京报记者 李木易 摄
北京中小学食堂，又进化了！
据新京报报道，秋季新学期，全市所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”；北京230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐，700个校园食堂完成智能化改造。截至目前，超过50%的学校已实现食堂供餐。
一系列硬件升级、机制创新与模式变革，无疑让校园餐更有安全、健康保障。要知道，校园餐始终是社会关注的焦点。孩子在校吃得安全、吃得健康、吃得舒心，既是家长最朴素的期盼，也是教育民生最直观的答卷。
从分散采购到统一采购平台，从明厨亮灶到智慧食堂，从校外供餐到校内自营食堂，北京持续全链条、全方位优化中小学校园供餐体系，努力推动校园餐从“吃得好”向“吃得香”稳步升级。
食材安全，是校园餐的第一道防线，也是最核心的底线。新学期，北京全市中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台。这意味着校园餐彻底告别学校分散采购、企业自主采购的零散模式，食堂主要食材实现可追溯，采购成本和过程公开透明，从源头筑牢了校园餐的安全防线。
供餐模式的革新，是校园餐改革的重大转变。长期以来，校外配餐、食堂外包是不少学校的选择，但市场化运营模式长期存在的层层分包、中间加价、长途配送等问题，让校园餐质量难以保障，不仅容易导致饭菜降温、口感变差，更长的责任链条也极易造成监管盲区。
而学校自营食堂，校内现制现售、即时供餐，让学生每天都能吃上热气腾腾的饭菜，也让校园餐真正回归了公益属性。这既是政策要求，也是学校主体责任的进一步落实。
一方面，自营食堂压缩了中间环节、降低运营成本，每一笔餐费都能用在食材、营养和服务上，学生可享用到性价比更高的校园餐。另一方面，这也缩短了责任链条，学校作为食品安全责任主体，直接对餐品制作全流程负责，不仅便于开展常态化食品安全管控，校园食品安全治理也有望从“被动补救”转向“主动防范”模式。
此外，北京中小学新型自营食堂的“新”，还体现在管理手段和监督方式上。比如，今年秋季学期起，海淀区270余所中小幼学校全面上线“海育e食监”智慧食堂管理系统，成为全市最早实现中小幼智慧食堂全覆盖的区域。
过去需要人工盯守的制作环节，如今有了AI帮忙。从食材入库扫码溯源，到后厨违规操作自动抓拍，再到菜品中心温度实时监测，这套智慧管理系统补齐了人工监管的疏漏与短板，实现了校园餐全流程智能化精准监管。
按计划，到2027年年底，北京全市中小学都要实现校内食堂供餐，彻底告别校外供餐模式。这对于中心城区部分“麻雀学校”来说，仍是个不小的挑战。部分学校采取的“中央厨房+微厨”创新模式，既解决了场地空间不足的问题，也能让学生吃上温度达标的现做餐食，为小规模学校自营食堂改革提供了可行路径。
此外，也要看到，部分学校并不具备专业的餐饮运营能力，后厨人员管理、科学营养配餐、精细成本核算，都是摆在这些学校面前的新课题。这就需要相关职能部门通过加强专业培训、细化运营标准、完善指导方案等方式，逐步帮助学校补齐运营短板，一步步打通自营食堂改造落地的“最后一公里”。
“小餐桌”背后是“大民生”。让学生吃得更安全健康，从来都不是一件小事。接下来，如何让食堂自营不流于形式、监管不止于表面，还需要教育部门、家校监督多方协同发力，把校园餐的每一项制度、每一处流程落到实处。
编辑 / 何睿
校对 / 付春愔
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