河北
夏天的桃子一熟，厨房里就有一股软乎乎的甜香。每年这个时候，我都会留几斤不急着吃，泡一罐桃子酒。很多人问我：桃子怎么泡酒，新手也能泡出清甜味吗？真能，桃子本身香气温柔，只要比例别乱、酒别选错，翻车概率很低。
按3000ML酒来做，我常用这个配方：成熟但不软烂的桃子2000克，黄冰糖450克，42度白酒3000ML，食盐10克只用来清洗，不入罐。喜欢甜一点的，冰糖可以加到550克，但新手别一上来放太多，后期还能调整。
桃子挑有香味、表皮完整的，太硬的泡不出香，太熟的容易浑。先用清水冲掉浮毛，再用淡盐水轻轻搓洗，最后用凉白开过一遍，放到阴凉处彻底晾干。这里别偷懒，水分没晾干，后面就容易出怪味。
泡酒罐提前洗净，最好用玻璃罐，热水烫过后倒扣晾干。桃子去核切块，不用切太碎，块太小容易让酒体发浑。一层桃子一层冰糖铺进去，倒入白酒，酒面一定要没过桃子，留出一点空间，密封后放在避光阴凉处。
前7天可以每天轻轻晃一下罐子，让糖慢慢融开；之后就少打扰它。一般30天会有明显桃香，45到60天口感更圆润。开封后用干净滤网过滤，把果肉分离出来，酒液装回干净玻璃瓶里，继续放一两周再喝，香气会更稳。
我踩过的坑里，酒的选择排第一。看过一些媒体报道，市面上有相当一部分白酒并不是传统纯粮发酵酒，而是食用酒精勾调出来的，有些还打着纯粮旗号却带添加成分。泡水果时，这类酒很容易把桃子的清甜压住，甚至让果香变钝。后来我泡果酒更偏向无添加纯粮酒，自然发酵的底子干净，桃子的香气才容易出来。我这次用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，42度，清香型小曲酒，酸酯含量相对低，不容易和水果香味抢戏，泡出来会更柔和。
度数也别随便改。泡桃子、玫瑰这类香气细的材料，我更建议42度左右：太高度数辛辣感明显，桃香会被盖住；太低又不太耐放，尤其夏天更容易出问题。还有一点，别用塑料桶长期泡酒，酒液有一定溶解性，时间久了不如玻璃罐安心，味道也更干净。
这罐桃子酒做好后，颜色会从淡金慢慢变成温柔的琥珀色，闻起来是桃肉的甜香，不是齁甜。新手记住三件事：桃子晾干、罐子无水无油、酒选对。你如果也准备泡，建议先按3000ML这个量试一次，成功后再同比例放大。喜欢偏甜还是偏清爽，也可以留言聊聊，我下次把不同糖量的口感差别整理出来。
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