湖北
白露还没正式到，可早晚的风已经带着明显凉意了。天一冷人就格外馋那口热乎气，再像夏天似的顿顿拌黄瓜、拌凉菜，筷子都懒得往盘子里伸。早上出门穿短袖都有点打颤，下班回家就盼着桌上有冒着热气的菜，连汤带水吃下去，整个人才觉得踏实。
这两天我家饭桌悄悄换了风格，撤了大半凉拌菜，做的都是带汤汁、够暖胃的热菜。结果顿顿米饭都不够吃，大人孩子都抢着夹，连平时挑嘴的都主动多添了小半碗饭，上桌没一会儿盘子就见了底。
老话说“白露秋分夜，一夜冷一夜”，这时候身子正慢慢往秋天过渡，吃饭真别凑合。整几道热乎下饭的家常菜，吃完全身暖融融的，腿脚都有劲，舒舒服服接住秋凉，比啥都实在。
01 南瓜板栗鸡汤
✅ 亮点：白露前后这天气，早晚凉得人直缩脖子，我就爱用这锅汤来暖暖身子。鸡肉温补，配上板栗和南瓜，一个补肾一个养脾，都是提阳气的好东西，再加上红枣和虫草花，喝完全身暖洋洋的。砂锅慢慢煲出来的汤色金黄金黄的，鸡肉炖得脱了骨，南瓜和板栗都化在里面，汤头又甜又鲜，喝一口从胃暖到手指尖，秋凉再重也不怕了。
食材：鸡肉、贝贝南瓜、板栗、红枣、虫草花
1️⃣鸡肉冷水下锅焯水，捞出洗干净浮沫；
2️⃣所有食材放入砂锅，加入大量开水，盖上盖子煮开后转小火煲45分钟左右，喝之前加点盐调味即可。
02 山药羊肉汤
✅ 亮点：白露前后早晚凉气重，身子骨容易发紧，我就爱炖锅山药羊肉汤。羊肉温补，是出了名的“升阳”好手，配上健脾的山药，一个负责暖底子，一个顾着脾胃，喝完感觉从胃里往外透着热乎劲儿。
高压锅压出来的羊肉软烂脱骨，山药吸饱了肉汤变得绵密沙糯，汤头清亮不膻，出锅撒把葱花和香菜，趁热喝上一碗，整个人都舒坦开来，手脚也不怕凉了，这秋意再浓也不慌。
食材：羊肉、山药、香菜、生姜
1️⃣羊肉加食盐泡半小时，多洗几遍，羊肉冷水下锅，加高度白酒、葱姜焯水，撇去浮沫；
2️⃣捞起来，放入高压锅，加热水，加姜片，白芷三片，小茴香一点点，上气后大火炖15-18分钟。（也可以用砂锅炖煮一小时。）
3️⃣气压平衡后开盖加入山药，再盖上炖五分钟，调味加食盐、白胡椒粉，加葱花、香菜等。
03 韭菜花炒五花肉
✅ 亮点：白露前后这风一凉，人就容易犯懒没精神，这时候吃点“升阳”的韭菜花正对路。韭菜花性子温，能帮着把身体里的阳气往上提一提，正好抵消秋凉带来的那点疲沓劲儿。配上五花肉，肥的润、瘦的香，油脂一煸出来，肉香全渗进菜梗里。
韭菜花炒完脆生生的，裹着干辣椒和蒜末的呛香味，咸鲜里带点微辣，一筷子下去能扒半碗饭。天凉了就得吃这种带锅气的热乎菜，吃完手脚都跟着暖和起来。
食材：韭菜花1把、五花肉150g、干辣椒、蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精
1️⃣韭菜花洗净切段；五花肉切薄片，干辣椒剪段、蒜切末备用。肉片切薄点，煸透后香而不腻；
2️⃣热锅放少许油，下五花肉中小火慢煸至边缘微焦、逼出油脂，这是整道菜香而不腻的核心，加入干辣椒、蒜末转小火炒香，注意别炒糊发苦；
3️⃣倒入韭菜花转中大火快炒，炒到菜梗微微变软就好，保持脆嫩口感；
4️⃣小火加生抽、蚝油、少许盐和鸡精，大火快速翻匀立刻出锅。
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