北京
生活离不开一日三餐，而每一餐中，蔬菜都扮演着不可替代的角色，其滋味多样，满足味蕾，同时也是营养的重要来源。而不同的季节里，气候各异，餐桌上的蔬菜也在变换着。
俗话说“秋收冬藏”，极富内涵的四个字，历经春夏两季的孕育，很多植物都在秋日的暖阳里迎来收获，而到了冬日，光照短，气温低，万物也都以收敛闭藏的方式来过冬。所以我们需要提前备好食物，以安然度过漫漫冬日。我们的老祖宗便想到了晒干菜的方法，秋天蔬菜多得吃不完，刚好可以利用干燥多风的好天气，两三天就能晒好了。存储起来以待冬日食用。
当然现在冬天也不缺菜吃，不过很多人都不忘老传统，小区里也总能看到摆放着干菜在晾晒，我觉得这是因为干菜的独特口感与风味让人难以忘怀，同时冬天里的大棚菜往往寡淡无味，还不如抓点干菜炖肉香。
如今已经到了9月，正是秋日好天气，下面就来跟大家分享4种适合晒干的蔬菜，现在还正上市，趁着便宜买上20斤晒干囤起来，好吃耐放，炖肉吃特入味，比新鲜的还好吃，别错过了。
一、小柿子
其实最初我是从超市里看到的这种小柿子干，买过几次，嚼着特别香，炖肉的时候我经常放几个，可以解腻，肉也更加软烂好吃。不过外边买的甜度都很高，想必是为了增加风味放了不少糖，我们其实也可以自己晒，给孩子当小零食吃也放心。
【做法】
1、其属于浆果一类的，汁水比较多，我们要选摸着比较硬的，这样成熟度没那么高，肉质还比较厚实，那么晒出了也就更有嚼头。
2、清水洗洗，而后沥干水，将其分别切开，一分为二即可。在篦子上摆开，放到风流动性好的地方去。
3、晒到七八分干的状态，将其收回，置于蒸屉上边去，喜欢甜一点话，可以在这里撒些盐，而后高温加热十分钟左右。
4、之后再摆开，在自然状态下晒干便可。
二、土豆干
之前有一位东北的同事，邀请我到家里去聚餐，便用干土豆给我们做了一道美食，从那以后我也开始了晒干土豆。这两天小区里总看到小土豆，几毛钱一斤，我知道时候又到了，果断买了二十斤。
【做法】
1、要挑小土豆来晒，这点真的很重要。先倒在大盆里头，添上清水，反复地清洗几遍，直到把泥土都洗掉。
2、直接倒在蒸屉上头，大火加热二十分钟的样子，将其蒸透了，从里头倒出来，摊开晾凉。
3、不得不感叹这老方法，这样去皮特简单，一撕就掉了。再将其改刀片成片。
4、而后便是晾晒了，摊开摆好了，端到光照足，通风好的地方，期间要进行翻动，这样干得更快，看起来透亮就好了。
三、莴笋
之前有位南方的同学，说要给我带特产，便有一包干莴笋，用它炒了一次五花肉，香到多吃了一碗大米饭。莴笋我家其实经常吃，现在又多了一个吃法，现在也正是量大的时候，天气干也晒得快，我又晒起来了。
【做法】
1、这菜在处理的时候，主要的工作量都在削皮上，可以带上家人一起来削。接着再将其改成大片，半公分左右的厚度。
2、其中的水特别足，里头撒些盐，将其拌匀了，先等一两个钟头，其中的水分析出，容易晒干，也起到杀菌的效果。
3、而后便是将其放到容器上头去，尽量摆开些，透气好，干得快。即便水分足，两三天也就晒好了。
四、白萝卜
入秋以后，萝卜也就陆陆续续地上市了，虽然新鲜也耐放，不过晒干以后，跟新鲜的完全是不一样的口感，每年我都会跟老妈一起晒一些，冬天加点肉包饺子，蒸包子，吃着特满足。
1、它的皮是比较薄的，我们在晒的时候不要去皮，晒好了还更好吃呢。直接来洗洗，而后将其切成大拇指一般的粗细。
2、水分足的蔬菜，而且其本身也带着一股涩味儿，那么我们需要撒盐进去，一方面快速去掉水分，也能在很大程度上去除涩味儿。
3、腌制两三个钟头之后，将其用清水洗两遍，而后将其尽量攥干些。再铺开晾晒，四个小时左右，逐一去翻一翻。干透之后，装进袋子里即可。
【小提示】
1、虽然秋天气候干燥，但也经常下雨，准备晒之前，先看好天气，最好有连续的晴天时去晒，以免麻烦。
2、干菜保存方便，但也要注意密封干燥，尽量在低温避光的地方，能够更好地保留风味。
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