四川
近年来，四川干锅风味调味料迎来快速发展，不仅受到国内消费者欢迎，还远销海外，成为增长最快的复合调味料细分品类之一。
9月3日，国内首个《干锅风味调味料品类发展白皮书》在成都发布，四川干锅风味调味料将首次有自己的行业标准规范。
本次白皮书发布由中国烹饪协会指导，西华大学、四川旅游学院联合发布，四川丁点儿食品开发股份有限公司是活动主办方，四川成都郫都高新技术产业园区管理委员会、汉源县花椒产业发展中心、《调料家》给予了支持。
据了解，干锅风味是川菜二十四大风味之一，最初风行于四川绵阳、德阳一带，逐步扩展到川渝，甚至全国市场。
据业内专家介绍，近几年，随着天味食品、颐海国际、千禾味业等食品巨头纷纷介入该细分品类，干锅风味调味料迎来了快速增长，甚至已风行海外市场，干锅风味菜品年销售规模已达数百亿之多。
根据本次发布的白皮书的定义，干锅风味调味料是指以干锅菜肴“干烹”的核心工艺逻辑为技术内核，采用干制香辛料、新鲜香辛蔬菜等为原辅料，通过工业化手段还原传统后厨炒制工艺进行标准化生产，产品呈现"咸鲜为底、酱香为主、辛香为辅”的风味骨架，具有浓郁复合香、风味独特的复合调味料。其产品形态涵盖酱、油、粉、汁等多种形态，适应餐饮后厨、家庭烹饪、预包装食品、休闲零食等多个消费场景。
事实上，有关干锅风味调味料的研发，还要追溯到27年前丁点儿董事长任康与川菜名师史正良的结缘携手，开发出了国内第一款商业化复合调味料“干锅香”。
最初，任康对重麻重辣的干锅风味调味料还没有那么多的信心。但是，经过市场的选择，其干锅调味料系列产品遥遥领先公司其它产品，不仅成为丁点儿自己的核心拳头产品，也成为了行业细分领域的领头羊。
据介绍，2025年，丁点儿干锅酱年销量突破1500万瓶，其干锅调味料系列年销售体量已达3亿元左右，B端和C端大致平分秋色。
但是，干锅风味调味料当前在快速发展的同时，也面临着同质化跟风、低价竞争、标准缺失、应用场景受限等行业痛点，行业健康规范的发展，呼吁一个标准的出台，《干锅风味调味料品类发展白皮书》恰逢其时。
当天还举行了《干锅风味技术规范》团体标准签约仪式。白皮书提供认知框架，团体标准落地操作准则，干锅风味调味料品类的标准化建设由此迈出了从共识到共建的关键一步。
封面新闻记者 喻奇树
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