江苏
白露前后，芋头、茭白、南瓜都大量上市，这几样看着不起眼，其实都是含钾的好东西。钾是维持肌肉力量的重要营养，人一缺钾，就容易腿脚没劲、浑身发乏，秋天常吃点含钾高的菜，腿脚有劲，浑身轻松。
芋头每 100 克含钾 378 毫克，茭白 209 毫克，南瓜也有 145 毫克，都是高钾食材，而且这几样不是肉，蛋白质和膳食纤维也不缺，价钱还便宜，比吃肉实惠。
白露前后，这菜大量上市！高钾高蛋白，常吃腿脚有劲浑身轻松！
1、芋头
芋头每 100 克含钾 378 毫克，在根茎菜里数得着，健脾养胃，腿脚有劲。芋头肥肠烧鸡，是一道很过瘾的硬菜，肥肠糯、鸡肉香、芋头耙，一锅炖出来，汤汁浓郁。肥肠处理是关键，用面粉和醋搓洗几遍，翻过来把里面的油撕掉，再焯水，就没腥味了；芋头削皮记得戴手套。
推荐菜谱：芋头肥肠烧鸡
1、肥肠用盐、面粉和白醋反复搓洗，翻面撕去多余油脂，冲洗干净，冷水下锅加姜片料酒，烧开煮几分钟，捞出切段，鸡肉剁成块，芋头去皮切成滚刀块，戴手套操作。
2、锅中入油，下入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，下入豆瓣酱炒出红油，下入肥肠煸炒出油，下入鸡肉块翻炒至表面收紧。
3、倒入啤酒或开水没过食材，大火烧开转小火，焖二十分钟，下入芋头，再焖十五分钟，焖至芋头软糯，加入盐调味，撒入葱花即可出锅。
2、茭白
茭白是 "江南三大名菜" 之一，每 100 克含钾 209 毫克，钠只有 5.8 毫克，高钾低钠，对血压也友好，白露前后正是最鲜嫩的时候。油焖茭白，茭白吸足了汤汁，咸甜适口，比肉还香。茭白炒之前焯一下水，去去草酸，吃着不涩。
推荐菜谱：油焖茭白
1、茭白剥去外壳，切去老根，洗净切成滚刀块，锅中烧水，水开下入茭白焯烫一分钟，捞出沥干。
2、锅中入油，下入茭白煸炒至表面微黄，烹入生抽和老抽，加入少许白糖。
3、加入半碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟，焖至汤汁收浓，撒入葱花即可出锅。
3、南瓜
南瓜含钾也不低，每 100 克有 145 毫克，而且南瓜性平味甘，养胃气。南瓜红枣银耳汤，是秋天常喝的一碗甜汤，南瓜软糯，银耳出胶，红枣补气血，一碗下肚，润得很。银耳要提前泡发，冷水下锅先煮出胶，再下南瓜，汤才浓稠。
推荐菜谱：南瓜红枣银耳汤
1、银耳提前泡发，撕成小朵，南瓜去皮去瓤，切成小块，红枣洗净。
2、银耳放入锅中，加入足量清水，大火烧开转小火，煮三十分钟至出胶。
3、下入南瓜块和红枣，继续煮十五分钟，煮至南瓜软糯，加入少许冰糖调味即可。
白露前后，芋头、茭白、南瓜正当季，以上这 3 样，烧的、焖的、炖的，样样高钾又好吃，中老年朋友常吃，腿脚有劲，浑身轻松，不妨换着样做给家人吃。
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