湖北
炖排骨时，大厨都说不能焯水，又硬又腥还难煮，这样做才是对的！到了冬天以后，很多人都会注重养生，因为只有把身体养好了，才不容易生病，说到养生，最应该喝的就是汤汤水水的东西，这些东西喝起来很营养，而且喝完以后身体都是暖和的，就不容易生病了，尤其是在北方，一星期都要喝很多次，最喜欢喝的就是排骨汤了，在炖排骨汤的时候，很多人都喜欢提前焯水，就连饭店的大厨都说，这种做法是错误的，做出来的排骨汤，里面的排骨又硬又腥还很难煮，正确的做法应该是这样的。
排骨的营养价值很高，而且味道喝起来也是很不错的，以前大家炖排骨汤的时候，都喜欢提前给排骨炒水，主要是为了把排骨表面的脏东西都给去除掉，但是把排骨放到水里焯水之后，排骨的表面就会变得紧缩，接下来炖排骨的时候，排骨是很难煮的，而且煮出来的排骨，肉质吃起来一点都不嫩，是比较硬的那种，还带有一股腥味儿。
所以说这种做法是错误的，饭店里面炖的排骨汤，肉特别的嫩，口感也是非常好的，主要就是他们在炖排骨之前，没有把排骨放到开水里面焯水，而是多加了一个步骤，炖排骨汤的时候，时间可以缩短一些，毕竟现在大家用的都是天然气或者是电磁炉，时间缩短了以后，也能够节省不少的钱，其实做法是很简单的。
只需要把排骨泡在水中，大概泡半个小时左右，上面的脏东西就会自动跑出来了，比放到开水里面焯水还要干净，而且泡的时候，可以在里面加一些生姜和花椒，这些都是去腥味的好东西，泡过之后的排骨，在冷水放进锅里炖，炖出来的排骨汤，肉质软嫩，而且汤也更好喝了，排骨肉里面的营养，全部融入到汤里面。
虽然现在猪肉的价格比较贵，但是平时该喝排骨汤的时候还是要多喝一些，尤其是天冷了以后，多吃一些肉可以提高身体的免疫力，你炖排骨汤之前，是放到开水里焯水，还是把它们放到水里泡呢？
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