江苏
进入秋天，菜市场里的菜品跟着变了样，莲藕、秋葵、板栗，一样样都下来了，价钱比平时贵些，可这个时节吃正当时。老辈人吃东西讲究应季，这时候大量上市的这几样，护血管、助消化、增免疫，中老年朋友别不舍得。
莲藕清脆，秋葵滑嫩，板栗粉甜，这三样都是秋天的时令货，价钱贵点也值，正当季的时候不吃，过了季再想吃，味道就两样了。
立秋后，再贵也要吃！大量上市，护血管、助消化、增免疫，不懂可惜！
1、莲藕
莲藕是秋天的时令菜，这个时候正当季，富含膳食纤维和多种维生素，常吃对血管有好处，还能助消化。莲藕炒虾仁，再配上玉米粒，藕脆、虾弹、玉米甜，一盘端上来清清爽爽，老人孩子都爱吃。切好的藕片要马上泡进滴了白醋的清水里，这样不会发黑；焯水也别太久，一分钟就行，久了就不脆了。
推荐菜谱：玉米莲藕炒虾仁
1、莲藕去皮切成薄片，泡入滴了几滴白醋的清水中，防止氧化发黑，虾仁开背去虾线，加入盐、料酒和少许淀粉抓匀，腌制十分钟，玉米粒洗净。
2、锅中烧水，水开下入藕片焯水一分钟，加入玉米粒再焯三十秒，一起捞出沥干。
3、锅中入油，下入葱蒜末爆香，下入虾仁炒至变色，下入藕片和玉米粒，加入盐、生抽和蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。
2、秋葵
秋葵滑滑嫩嫩，是秋天常见的菜，黏液里全是可溶性膳食纤维和果胶，对肠胃特别好，助消化。秋葵酿虾滑，是把秋葵去瓤当小盅，酿进调好的虾滑，上锅一蒸，虾滑弹嫩，秋葵清爽，好看又好吃。做这道菜，秋葵要挑嫩的，捏着不发硬的；去瓤用筷子一捅一转就出来了，省事。
推荐菜谱：秋葵酿虾滑
1、秋葵用盐水浸泡十分钟，洗净去头去尾，对半剖开，用筷子捅出里面的籽和瓤，虾仁剁成虾泥，加入蛋清、盐、白胡椒粉和少许淀粉，顺一个方向搅打上劲。
2、秋葵内壁抹上薄薄一层淀粉，把虾滑酿入秋葵中，抹平表面，摆在盘子里。
3、蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸八分钟，出锅淋上少许蒸鱼豉油即可。
3、板栗
板栗粉糯香甜，秋天大量上市，老人常说秋天吃栗子养人，板栗富含淀粉、蛋白质和多种矿物质，跟山药、鸡肉一起炖，板栗粉糯，山药绵软，鸡肉鲜嫩，汤清味甜，秋天进补最合适。剥板栗有窍门，煮开的淡盐水里焖五分钟，趁热一挤，壳和皮就下来了；山药削皮记得戴手套，黏液沾手上痒得难受。
推荐菜谱：山药板栗鸡汤
1、鸡肉剁成块，冷水下锅加姜片和料酒，烧开撇净浮沫，捞出洗净，板栗用淡盐水煮开焖五分钟，趁热去壳去皮，山药去皮切成滚刀块，泡入清水中。
2、把鸡块、板栗和姜片放入汤锅，加入足量清水，大火烧开转小火，慢炖四十分钟。
3、下入山药块，继续炖二十分钟，出锅前加入盐调味，撒入枸杞即可。
立秋后吃东西，讲究应季，以上这 3 样，莲藕脆、秋葵嫩、板栗甜，有炒有酿有炖，护血管、助消化、增免疫，中老年朋友趁着大量上市，别嫌贵，换着样做给家人吃。
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