河南
顶端新闻记者白刘阳
2026年9月5日，华北水利水电大学龙子湖校区新生报到现场，两口大铁锅热气翻涌，葱香与肉香在空气中弥漫，数百名刚办完入学手续的新生排起长队，等待一碗刚出锅的方城炝锅烩面。这是河南本土餐饮品牌张老炝非遗炝锅烩面举办的第四届“豫见第一面”开学季公益活动。
一、现场：一口大锅支进校园，一碗面温暖新生
上午九时许，张老炝的师傅们就在华北水利水电大学校园里支起了灶台。生羊肉下锅、大火爆炒，葱段在高温中快速焦黄，炝锅的香气瞬间扩散开来。倒入滚烫的羊汤，汤色迅速变得浓白，师傅们现场抻面——烩面片在手中几下拉扯便成宽厚均匀的面条，入锅翻滚片刻，再撒上一把青菜，一碗热气腾腾的炝锅烩面就出锅了。
“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”——这句口诀在张老炝的后厨早已烂熟于心。活动现场，排队的人群从摊位前蜿蜒数十米。一位来自福建的大二学生端着刚出锅的烩面，连声说“香”：“大一开学的时候就吃到过张老炝的烩面，没想到今年还能吃到这碗面，感觉特别温暖。”另一名来自河南南阳的新生则表示，在家乡也吃过烩面，但现场看师傅炝锅、抻面的感觉完全不一样，“这种烟火气让人感觉非常好。”
这已是张老炝连续第四年在高校开学季为新生免费送面。从2023年走进河南牧业经济学院龙子湖校区，到2024年再次在该校举办，再到2025年、2026年连续在华北水利水电大学落地，“豫见第一面”已成为张老炝每年开学季的固定动作。今年活动现场，张老炝准备了500份烩面，还专门定制了文创手提袋等伴手礼，免费发放给报到的新生。
二、初心：一碗面，让新生感受河南的温度
“我们就是想用一碗面，让孩子们感受到这个城市的温暖。”张老炝创始人、河南省省级非遗方城烩面制作技艺代表性传承人张林在活动现场说。在他看来，中国人有“上车的饺子，下车的面”的传统，外地学子初到河南，第一顿饭如果能吃上一碗热腾腾的烩面，不仅是味蕾上的欢迎，更是一份来自这座城市的情感问候。
张林的公益之路远不止这一碗面。鲜为人知的是，2009年青海玉树地震后，张林和几个企业家一起牵头成立了睿鹰爱心公益助学机构，17年来持续资助玉树第一民族中学350多名藏族学生，累计捐助超过约700万元，其中60余人考入本科院校。在郑州，张老炝从2024年起设立了内部助学与困难帮扶机制：困难职工子女从小学到大学本科每年可领取1000至3000元助学金。
在南阳方城，今年6月份开始资助方城四里营小学困难学生11位，捐赠书籍400余本，助学金各1000元，公司每年还将纯利润的3%注入“老炝基金”，用于内外部公益助学等活动。
“只要张老炝这个品牌存在，这个公益事情我们就会一直做下去。”张林说。从玉树高原到郑州校园，从资助藏族学生到请大学新生吃面，一碗面的背后，是张林坚持了17年的公益信念。
三、品牌：20家直营店，不盲目追求数量
从2017年在郑东新区凯利中心开出第一家门店算起，张老炝已在郑州拥有20家直营门店，近300名员工。所有门店均为直营，在郑州的烩面江湖中稳扎稳打。方城炝锅烩面制作技艺已入选河南省非物质文化遗产名录，张老炝也成为郑州“5+1”烩面流派中独具特色的一支。并且累计三年入选大众点评城市必吃榜，是年轻人喜爱和投票的结果。
对于品牌发展的节奏，张林有着自己的坚持。“我们就只想把这碗面做好，也没有想过最终一定要开多少家店，未来会不会开到别的地方去，就把自己擅长的事情做好即可。”
这一理念与餐饮咨询专家、合众合创始人姚哲的观点不谋而合。姚哲认为，以前规模是数量越多越好，现在规模是质量越高越好。“以前一个城市能开200家，现在有了互联网各种交易模式，你只能开100家，开的再多就是自己和自己打架。连锁品牌区域数量过密，都是同店分流。胆子大一点，先关他一半，质量就上来了。”在他看来，餐饮行业已进入“少即是多”的时代，不盲目追求规模，反而能保持稳定增长。
从一碗面到20家店，从开学季校园到玉树高原，张老炝用一碗非遗炝锅烩面，串联起品牌、公益与城市的温度。正如张林所说——“一心一意一辈子一碗面”。
来源：顶端新闻
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