今天农历七月二十七日，记住“吃四样，做二事”习俗，顺遂快乐人幸福

今天是农历七月二十七日，道教为北极北斗下降、天帝游东井之日，民间属于七月 “三七”（初七、十七、二十七）之一，白露之时，暑气消退，临近地门关闭，各地习俗差异较大。上海青浦区有着摇快船的传统习俗，相传该习俗起源于清朝，一直沿袭至今，已有300多年的历史。也是白族的传统节日石宝山歌会，很多地方的人都会来到石宝山举行万人歌会，这里也被称为“白族歌城”。今天农历七月二十七日，记住“吃四样，做二事”习俗，顺遂快乐人幸福！

一、吃四样

1、吃羊乳饼

羊乳饼是云南的特色美食，羊乳饼是山羊的奶提炼而成，乳饼用羊奶作原料，处理好以后压成方块状。羊乳饼的吃法有很多，生的就可以食用，也可以蒸、拔丝、煎等等方法方式来吃。

食材：羊乳饼、白糖、火腿、猪油

做法：1、蒸羊乳饼，将羊乳饼切成厚一点的片，将火腿切成薄片，将火腿夹在切好的羊乳饼中间，放入盘子中，上锅蒸熟即可。2、煎羊乳饼，将羊乳饼切成片，可以厚一点口感更佳，取少许猪油加热，油热放入切好的羊乳饼，用文火煎至两面金黄即可，煎好的羊乳饼放入盘中，撒上少许的白糖。3、拔丝羊乳饼，羊乳饼切片，半厘米左右就可以，锅中倒入少许油，小火将羊乳饼片煎至两面微黄，羊乳饼取出，锅中再放入少许油，加入白糖，小火熬至糖化，呈琥珀色，加入煎好的羊乳饼，拌匀，关火，出锅！

2、红烧扎肉

红烧扎肉有“色香味美糯如鳗”之称，是青浦地道的历史悠久著名小吃。红烧扎肉源自于五十年代末，商榻供销社集体饭店依照任月林的红烧小方肉配方为基础，制作红烧扎肉，其味鲜嫩，香酥肥甜、不油不腻，食之美容等特点，吸引了顾客，生意兴隆。任何人见上了恨不能咬上一口，趁热吃，酥而不烂，汤汁浓而不腻。

食材：五花肉、棉线或稻草之类捆绑物，葱、姜、蒜、香料、冰糖、生抽、老抽、绍兴花雕酒、水

做法：1、猪五花肉冲洗干净，切成5-6cm左右的方块，棉线用开水烫洗，剪出43cm长度5根，把肉块扎起来，这样二小时炖煮不会散架变形。2、锅中烧开一锅水，入肉块汆水，再次煮开后取出，温水冲洗一下备用。3、葱二根切段，姜一块拍松或切片，二粒蒜去皮拍松，二片月桂叶，一粒八角，一片甘草片，也可放喜欢的香料，如桂皮等。4、锅子洗净抹干，一点油，中小火煸香葱姜蒜香料，取出备用。5、锅中入600ml水，60ml生抽，10ml老抽上色，1.5-2汤匙冰糖，煮开融化冰糖，汤汁倒出备用。6、把刚才煸香的葱姜蒜香料铺锅底，肉块皮朝上，入煮开的汤汁，再加100ml绍兴花雕酒，中大火重新煮沸后转小火炖二小时。7、最后半小时时加了二根胡萝卜切滚刀块一起炖，也可加煮好的鸡蛋，或油豆腐，或千张结，或豆干，但千万别暄宾夺主，副品太多会影响红烧肉口味。8、长时间炖煮后，肉质肥而不腻，酥而不碎，肉香四溢，品味到小时候父母厂里食堂烧出来的大锅肉的口感，大块大块的扎肉的味道。

3、牛肝菌

牛肝菌是大理州剑川县石宝山的特产。牛肝菌味道鲜美，食而不厌，俗称美味牛肝菌。其富含氨基酸、优质蛋白质以及单糖、二糖和抗癌的多糖，是名贵的“山珍”。鲜炒牛肝菌是深受老百姓喜爱的一道美食，每年雨季来临时，便是品尝各色各样牛肝菌的好时节。

食材：黑牛肝菌、蒜、盐、油、干辣椒、腊肉、猪油

做法：1、牛肝菌洗净，人工种植的，个头均匀，4颗可以炒一盘。先切成两半，再切厚片，切厚一点，炒出来口感好，更脆爽。2、大蒜切成大颗粒，干椒切小段。3、菜籽油、猪油各一半，用量按菌子的量来衡量。炒菌子油要比炒其他菜多一些，而且必须放猪油，才香，实在没有就放植物油也行，话说猪油炒菜是真香。4、大火加油，如果有腊肉或火腿，油放锅里后加入，炒香。炒菌子，加点腊肉是真的好吃。5、先加蒜粒，接着加干椒段，拌四五下，加牛肝菌片翻粆。6、牛肝菌的汁水炒出来了，有点粘稠浑浊，不停的翻炒，确保每一片牛肝菌都熟透。7、把汁炒干，油又变得清亮，加盐，继续翻炒均匀，想吃脆一点也可以起锅了，喜欢香一点，继续炒干。8、炒到自己喜欢的口感，起锅装盘，超级下饭。如果炒得多，也可冷冻起来，想吃的时候回锅热透就可以吃了，也可以炒饭吃。

4、麦芽塌饼

麦芽塌饼是青浦当地特色小吃，是一种乡土点心，人们喜欢用麦芽糖塌饼做美味小吃，麦芽塌饼是非物质文化遗产项目不可或缺的茶点美食。麦芽塌饼其貌不扬，不中看，但是吃过的人无不喜欢，咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味。

食材：麦芽粉、米粉、糯米粉、豆沙、小苏打、陈皮、佛耳草、粘米粉

做法：1、锅中加冷水，放入少量小苏打，烧开放入佛耳草焯水，将佛耳草捞出过凉水，锅中加入冷水和佛耳草一起烧开。2、糯米粉、粘米粉比例1:1，将烧好的佛耳草水倒入粉中，最好锅中留一些水，把佛耳草全部揉到粉里，揉的粉以干一些为好。预留的佛耳草水作为后期粉的干、软程度调节。3、用筷子搅拌粉，再用刮刀搅拌，以防烫手。4、蒸锅垫纱布，揉好的粉冷水上锅蒸，水开之后10-15分钟为宜，不要蒸过头，看到粉团变色，用筷子戳着试试看是否熟了。千万不要闷，蒸好马上把熟的粉团倒盆里。5、蒸好的粉团晾凉，撒些糯米粉在上面，别揉。6、戴一次性手套，揪50-60g左右一个团子，滚上麦芽粉，把皮子揉开，包馅。两头各粘上些黑芝麻，再在麦芽粉里滚一圈，把包好的麦芽塌饼摁扁。7、平底锅放菜籽油，中小火煎，煎至两面金黄。8、煎好的麦芽塌饼晾凉，装保鲜袋（单个分装），放冰箱冷冻。

二、做二事

1、听歌交友

农历七月二十七日石宝山歌会，是大理白族一个以对歌、赛歌为主要形式、并以以歌谈情、以歌择偶为主要特征的传统习俗，歌会具有广泛的群众基础，传承队伍庞大。歌会里的大理白曲大多用三弦伴唱、即兴创作，曲调优美动听，委婉流畅，男的热烈奔放，女的缠绵柔和，是白族青年男女谈情说爱的巧妙方式。歌会上还同时举行朝拜白族地区中央本主及“阿央白”等民俗活动，能看出白族的宗教信仰和生命意识。

2、祈福安康

农历七月民间俗称“鬼月”，“三个七”即初七、十七、二十七是祖先回家的日子。农历七月二十七日更像是送别前的最后一聚。老一辈会摆上果盘，点一炷清香，吃几样特定的时令食品，既是敬，也是补，盼一家安康，来年有盼。

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