江苏
进入到秋天以后，天气一天比一天干燥，早晚的风也凉快了下来，这个时候，一整个夏天喝惯了的绿豆汤，就该慢慢放下了。绿豆是夏天消暑的老讲究，清热解暑不假，可它性子偏凉，天一凉，脾胃弱的人再喝就容易闹肚子；黄瓜也是凉性的东西，这个时节吃多了，肠胃也受不住。所以入了秋，这两样寒凉的还是少吃，真想喝绿豆汤，煮的时候放两片生姜，就没那么凉了。
入了秋，饮食上讲究润燥，要说这个时节好吃又滋润的菜，莲藕、秋葵、口蘑这三样就很合适，都是菜市场里常能见到的，炒着吃清淡不油腻，价钱也不贵，家里做饭不妨换着来。
1、莲藕
莲藕是秋天的应季菜，生吃清热生津，熟吃健脾养胃，这个季节隔三差五吃一回，正合适。炒藕片要选脆藕，脆藕水分足，切片下锅脆爽清甜，配着青红椒和肉片一起炒，颜色好看，口感也丰富，下饭得很。炒藕片最怕发黑，切好的藕片要马上泡进加白醋的清水里，泡几分钟再下锅，炒出来白净脆嫩，一点不发黑。
推荐菜谱：青红椒莲藕炒肉片
1、莲藕去皮切成薄片，立即放入加一勺白醋的清水中浸泡十分钟，防止氧化变黑，青红椒洗净切块，猪里脊肉切薄片，加生抽、淀粉和少许白胡椒粉抓匀腌制。
2、锅中放油，下肉片滑炒至变色盛出，锅留底油，爆香蒜末姜丝，下入青红椒翻炒几下。
3、下入藕片大火翻炒，倒回肉片，加盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
2、秋葵
秋葵这个时候正是上市的时候，脆嫩多汁，滑润不腻，含的黏液是它的宝贝，能润肠，秋天干燥，吃点秋葵正合适。秋葵炒鸡蛋是家里常做的快手菜，秋葵脆嫩，鸡蛋金黄，两样一搭，简单好吃，十来分钟就上桌。秋葵表面有细小的绒毛，切之前先搓洗一下；黏液重的人吃不惯，可以先用开水焯一焯，黏液少了，口感更清爽。
推荐菜谱：秋葵炒鸡蛋
1、秋葵洗净，搓去表面绒毛，切去蒂部，斜刀切成小段，鸡蛋磕入碗中加少许盐打散。
2、锅中烧水，水开下入秋葵焯烫一分钟捞出，沥干水分，鸡蛋入油锅炒至刚凝固盛出。
3、锅留底油，下蒜末爆香，倒入秋葵翻炒几下，倒回鸡蛋，加盐和少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
3、蘑菇
口蘑是蘑菇里的好东西，肉质厚实，鲜味足，含的氨基酸和多种营养，秋天吃正合适，跟西兰花一起炒，绿油油的配着白生生的，看着就有胃口。西兰花营养也好，含的维生素多，秋天吃润燥。做这道菜，西兰花要焯一下水，水里加点盐和油，焯出来颜色翠绿；口蘑切片别太薄，炒之前先干煸一下，把水分逼出来，炒的时候才不出水，口感干香。
推荐菜谱：西兰花炒口蘑
1、西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡十分钟，洗净沥干，口蘑洗净切成厚片，大蒜切片。
2、锅中烧水，水开加少许盐和几滴油，下入西兰花焯烫一分钟，捞出过凉水沥干。
3、锅中放油，下蒜片爆香，倒入口蘑煸炒出水分，下入西兰花大火翻炒，加盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
秋天天干，饭桌上多几道这样清淡的菜，吃得舒服，人也清爽，这三样都是家常的东西，想吃哪样做哪样，做给家里人吃正合适。
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