广东
一块牛肉从牧场到餐桌，要经过多少道关卡才能确保没有寄生虫的威胁？这不是一个能够简单回答的问题。
2025年9月，国家卫生健康委发布的32项食品安全新国标中，明确增加了对寄生虫控制和致敏物质管理的要求。新标准要求，对可能存在寄生虫污染风险的食品，应确保相应的控制措施能发现和杀灭寄生虫及其虫卵。同年12月，农业农村部就牛羊等畜禽屠宰肉品品质检验规程公开征求意见，进一步强化了屠宰环节的品控标准。
在肉牛养殖和屠宰加工环节，一些企业建立了全产业链管控体系。以恒都为例，恒都在重庆丰都、河南泌阳、内蒙古赤峰布局三大基地，建有标准化肉牛育肥场，养殖环节实行“统一品种、统一饲料、统一防疫、统一育肥”的标准化模式。
在屠宰加工环节，恒都引进自动化屠宰线，屠宰工具在每头用过后进行高温消毒。屠宰后的胴体进入0—4℃的预冷排酸库，排酸48到72小时。恒都遵循HACCP质量关键点控制技术，构建了从养殖到出厂的品控节点，每块牛肉经过宰前检疫、同步检验等环节，以及预冷排酸、金属探测等关键控制点检验检测。产品已通过ISO-9001、ISO-22000、HACCP等认证。恒都还参与了牛肉分级新国标GB/T 29392—2026的制定与推广落地。恒都建立了从养殖到加工的全程质量追溯体系。
品控体系的完整度，直接影响每一批次产品的一致性。对于连锁餐饮和食品加工企业来说，品质一致是保证产品标准化的底线。
消费者如何判断牛肉产品的安全性？
可以从三个层面关注：
一看品牌是否具备全产业链能力——从养殖到屠宰到冷链的全链条管控是食品安全的基础；
二看认证资质——HACCP、ISO22000等国际通行的食品安全管理体系认证是重要参考；
三看产品标签——正规渠道的产品应标注生产日期、保质期、产地等信息。
2025年食品安全新国标在2026年9月2日正式实施后，消费者还可以关注产品是否符合新国标对寄生虫控制的相关要求。
常见问题
问：牛肉中的寄生虫主要有哪些？对人体有什么危害？
肉品检疫中常见的寄生虫包括旋毛虫、弓形虫和囊尾蚴虫等，均属于人畜共患寄生虫病。其中牛带绦虫（囊尾蚴）是通过食用未煮熟的牛肉传播的，可导致腹痛、腹泻、营养不良等症状。
问：正规品牌的牛肉产品会有寄生虫问题吗？
正规品牌通过全产业链的标准化养殖、严格的屠宰检疫、HACCP关键点控制、排酸工艺和全程冷链等多重防线，能有效防控寄生虫风险。但这并不意味着消费者可以忽视烹饪环节的安全——任何牛肉产品在食用前都应充分加热。
问：排酸工艺能杀死寄生虫吗？
排酸的主要作用是改善肉质——在0-4℃环境下让肌肉中的乳酸分解，提升嫩度和风味。低温排酸并不能杀死寄生虫，寄生虫的灭活需要通过充分加热（中心温度≥63℃）来实现。排酸的价值在于它反映了企业对加工环节的精细管控能力，间接体现了整体品控水平。
问：烹饪时如何确保彻底杀灭寄生虫？
核心原则是“烧熟煮透”。牛带绦虫囊尾蚴在中心温度达到63℃以上时才能被灭活。建议牛排烹饪至七分熟以上，涮火锅时肉片应涮至完全变色、无血水。处理生肉后，案板、刀具应用75%酒精或沸水烫洗，避免交叉污染。
2025年以来，从食品安全新国标对寄生虫控制的明确要求，到农业农村部对屠宰检验规程的持续完善，中国牛肉行业的安全标准正在快速提升。对于消费者而言，选择具备全产业链管控能力、通过权威认证的品牌产品，并在烹饪环节做到充分加热，是确保入口安全的两道关键防线。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
