广东
很多人买回芝麻酱，打开发现上层浮油、下层硬块，直接挖一勺拌面，很难拌匀。这其实是常见现象。芝麻酱、花生酱、二八酱在静置后会出现油脂分离，用之前搅一搅、调一调，会顺手很多。
一、先分清几种酱
芝麻酱：配料多为芝麻，有的产品会标注白芝麻或黑芝麻。香气浓，口感偏厚重。
花生酱：配料多为花生，有的分颗粒型、顺滑型。香味偏甜。
二八酱：芝麻和花生的调和酱，常见比例为二成芝麻、八成花生，也有其他比例。
二、调芝麻酱的几种方法
1. 温水调。
取适量芝麻酱放碗里，加少量温水，用筷子或勺子同一方向搅拌。水要分次加，每次搅到吸收再加。刚开始会变硬，继续搅会慢慢顺滑。水温以手温或略温为宜，不用开水，也不建议用冰水。
2. 香油调。
有人喜欢先用香油把芝麻酱调开，再按用途加温水或调味料。这样香味更浓，口感也相对厚一些。
3. 调味调。
火锅蘸料常见做法是：芝麻酱加温水调开，再加生抽、醋、蒜末、香菜、葱花、腐乳、韭菜花等。比例按口味来，不用一次加太多。
三、不同用途的稀稠度
拌面、拌凉皮：可以调得稍稀，能挂在面条上。
火锅蘸料：中等稠度，能蘸住食材。
涂抹馒头、面包：偏稠，直接抹。
拌凉菜：根据菜的水分调整，出水多的菜可以调稠一点。
四、花生酱、二八酱怎么用
花生酱可以直接涂抹，也可以加温水调开，用于拌面、拌菜。
二八酱常见于火锅蘸料、拌面、凉拌菜。使用前同样建议先搅匀，再按需要加水或调味料。
五、保存注意
取用用干净干燥的勺子，避免进水。开封后按包装说明保存，一般建议冷藏。表面如果有一层油，属于常见现象，搅匀即可。
你家用芝麻酱主要拌什么？欢迎在评论区聊聊。
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