山东
谢大伟（右一）正在制作月饼
刘洪敏展示月饼成品
牡丹花酥
二十四节气主题创意茶点
富贵五福月饼
刷蛋液
9月9日，菏泽市爱都欧麦莱牡丹花酥技艺非遗工坊内，烤箱指示灯次第亮起，待箱门开启，阵阵热气扑面而来。
该工坊技术总监谢大伟俯身，将一盘“富贵五福月饼”送入烤箱。“底火170摄氏度，上火230摄氏度，烤制6分钟。馅料本身为熟制，高温烤制主要用于杀菌锁鲜。”谢大伟介绍，这款月饼重1公斤、直径10英寸，模具由工坊负责人刘洪敏自主设计，纹样层次繁复、寓意丰富：牡丹花纹居于正中，菏泽国花门城市景观环绕四周，龙凤呈祥纹样分列两侧，“富贵安康”四字清晰醒目。
“这款模具前后修改10余版。”刘洪敏介绍，模具纹路全部取材菏泽本土特色元素。牡丹是菏泽特色名片与支柱产业，国花门是城市标志性建筑，龙凤呈祥象征吉祥顺遂，“富贵安康”承载着群众质朴美好的生活期许。
话音未落，谢大伟再次走到烤箱前介绍：“这款五福月饼馅料包含黑芝麻、板栗、红枣、桂圆、黄芪、当归、肉松、蛋黄等食材，所有馅料均需单独精细处理，再按精准配比调和拌匀。”
另一侧操作台上，糕点师傅以天然果蔬汁调色，手工层层捏制、叠加花瓣，打造出层次渐变、形态逼真的牡丹造型。这也是非遗糕点“九色天香”的外层特色工艺。“糕点九种色彩对应九种口味，底部采用饼干酥基底，内嵌牡丹花瓣造型，创意源自菏泽牡丹九大色系特色。”谢大伟说。
工坊的创新实践，不止于“九色天香”系列糕点。牡丹花酥在传统糕点制作技艺基础上改良升级，现已入选鲁西新区区级非物质文化遗产代表性项目。据刘洪敏介绍，工坊精选可食用专用牡丹品种，经过腌制处理、配方优化，最大程度凸显牡丹独特风味，补齐了本地牡丹主题糕点伴手礼的品类短板。
依托传统手艺持续创新，工坊相继研发推出牡丹花酥、曹州八景糕、曹州花相酥、国色芳华糕点等系列产品。今年以来，刘洪敏带领团队全新研发20余款中秋月饼、新式茶点，创新推出“物华天宝·茶点名册”二十四节气主题创意茶点套装。
“整套茶点共24枚，造型各不相同。我们深耕传统文化内涵，将二十四节气民俗文化与传统面点技艺深度融合，以非遗手艺活化传统民俗，让老式糕点焕发全新文化活力。”刘洪敏说。
伴随着烤箱运作提示音，谢大伟戴上隔热手套，取出烤制完成的“富贵五福月饼”，整齐摆放在晾架上。成品饼面纹路清晰规整，牡丹造型饱满精致，品相雅致美观。
在这间非遗工坊，传统手艺不再封存于展柜、留存于记忆，而是被揉进面团、压入模具、融入烟火，化作一枚枚精致糕点，让菏泽牡丹文化与非遗技艺，随缕缕香气走向更广阔的天地。
菏泽报业全媒体记者 李若生
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