广东
换季天气多变，家里老人和孩子常常胃口不好。今天给大家分享一道纯素菜——茄汁炖马铃薯。虽然没有肉，吃起来比肉还香！马铃薯和茄子都是家里常备接地气的食材，搭配上番茄真的是绝配。茄子和马铃薯在锅里吸饱了汤汁，炖得软软糯糯。酸酸甜甜，特别开胃解腻。汤汁用来拌大米饭简直一绝，好吃到连盘底都能刮干净。做法简单快手，今天就把教程分享给大家~
茄汁炖马铃薯
【食材】
马铃薯（土豆）300克、番茄200克、茄子100克、熟青豆仁5克、茄汁酱300克、盐1/4小匙
【具体做法】
1，马铃薯去皮洗净，切成均匀的滚刀块；茄子洗净切成小段；番茄同样切成小块备用，喜欢口感更细腻的番茄可以提前用开水烫一下把皮剥掉。
2，热锅倒入适量食用油烧热，先放入番茄块，用中小火慢慢煸炒，把番茄的红油和香味充分炒出来。
3，把切好的马铃薯块和茄子段放进锅里，大火翻炒几下，让食材均匀受热。
4，倒入准备好的300克茄汁酱，再加入1/4小匙的盐调味。大火翻拌均匀。
5，锅中改大火煮开，盖上盖子转小火慢炖20分钟左右。
6，等时间到了用筷子轻轻扎一下马铃薯，能轻松扎透说明就已经软化入味了。最后撒入熟青豆仁，略微煮个半分钟点缀一下颜色出锅。
这样做出来的茄汁炖马铃薯颜色红亮，看着就让人食欲大开。土豆绵密，茄子入口即化，浓郁的番茄酸甜味包裹着食材，清脆的青豆丰富了口感，越嚼越香。
小贴士：
1，马铃薯块尽量切得大小一致，炖煮的时候熟透的程度均匀，不会出现有的烂了有的还夹生的情况。
2，茄子比较容易吸油和变软，怕炖太烂可以稍微切得比马铃薯大一点点。
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